Ohjelman alkamisen jälkeen monet Top Chef -ehdokkaat ovat avanneet joitakin erittäin jännittäviä ravintoloita Pariisissa. Yksi heistä on keittiömestari Thomas Chisholm, yksi erittäin värikkään kauden ehdokkaista, joka avasi pari vuotta sitten ensimmäisen Pariisissa sijaitsevan ravintolansa Strasbourg Saint-Denis'ssä.
Tämä upea ravintola, jonka nimi on Chocho, tarjoaa raisonnée et de saison -auteur-keittiötä . Kuten paikalliset herkkusuut tietävät, Chocho on ottanut Le Bel Ordinaire -ravintolan paikan tässä viehättävässä, korkeakattoisessa ravintolassa.
Kahden suuren vieraspöydän ansiosta voit nauttia lounasta ystäviesi kanssa tilasta huolehtimatta, kun taas mukavat panketit kutsuvat pariskuntia ruokailemaan yksityisemmin. À la carte -listalla on luovia pieniä lautasia, joissa on monenlaisia vaikutteita, erityisesti amerikkalaisia , ja jotka juhlistavat keittiömestarin alkuperää.
Aina tavoitteena on asettaa lautasen keskipisteeseen kauniita, kestäviä tuotteita pieniltä, sitoutuneilta tuottajilta, joita tuetaan jännittävillä yhdistelmillä, omaperäisillä mausteilla ja epätavallisilla esitystavoilla. Jos ensimmäinen vierailumme ChoChoon sai meidät vakuuttuneiksi, toinen vierailumme kaksi vuotta myöhemmin vahvisti ensivaikutelmamme.
ChoCho on ehdottomasti yksi pääkaupungin jännittävimmistä ravintoloista, ja tarjolla on 5 ruokalajin menu (72 €), kasvisruokavalio (54 €) tai à la carte -menu, josta voit valita jotain, joka saa sinut liikkeelle. Ja aina, jokaisessa ruokalajissa, pieni luovapotku, joka huutaa ääneen ja selvästi, kuinka paljon Thomas Chisholm ansaitsee palkintoja ja tunnustusta.
Tarkemmin sanottuna toisella vierailullamme grillattua valkoista parsaa (18 €), jossa oli pyöreää parmesaanikastiketta, bottargaa suolaisuuden lisäämiseksi ja kotitekoista kimchiä; kultaista lampaanlihaa (28 €), grillattua vihreää parsaa ja oliivikermaa; ja kastikeannos, kymmenes laatuaan (12 €), joka on saanut inspiraationsa Atsushi Tanakan naamio-annoksesta: graafinen joukko guacamolea muistuttavaa parsakaalipyreetä, savustettua raakakermaa, karamellisoitua sipulisosebisea, puhdasta tarragon-klorofylliä, joka iskee, ja jonka päällä on tarragon-öljyjauhetta ja Kalamata-oliivijauhetta - kyllä, kaikkea sitä.
Vaikka kaikki nämä pienet lautaset ovat täydellisesti hallittuja, ja niissä painotetaan vihanneksia, mausteita, öljyjä, kastikkeita ja esi-isien säilöntätekniikoita (Thomas Chisholm nauttii suuresti kausituotteiden muuntamisesta siirapeiksi, etikoiksi ja erilaisiksi lakto-fermentaatioiksi laboratoriossaan), meidän silmissämme erottui paahdettu leipägnocchi, ja erilaiset laktofermentaatiot laboratoriossaan) , suurimman vaikutuksen teki meihin epäilemättä paahdettu leipägnocchi, salvia-kerma, siipikarjan jus, ruismiso ja säilöttyjä mausteita (14 euroa), pienet ihmeet - ja punnitsemme sanojamme tarkkaan.
Yksi vuoden hienoimmista maistiaisistamme.
Jälkiruoat ovat moitteettomia: mansikkasorbettia ja fior di latte -jäätelöä (12 €) ja Tahitin vaniljaa, mustaa sitruunaa, pekaanipähkinöitä ja arlettia (14 €) sisältävä jälkiruoka on erittäin kevyt. Emme voi toistaa itseämme tarpeeksi: menkää tutustumaan Thomas Chisholmin keittiöön ChoChossa!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.chocho.becsparisiens.fr
