Amióta a műsor adásba került, a Top Chef jelöltjei közül sokan nagyon izgalmas párizsi éttermeket mutattak be. Köztük van Thomas Chisholm séf , a rendkívül színes évad egyik kiemelkedő jelöltje, aki néhány évvel ezelőtt nyitotta meg első párizsi létesítményét Strasbourg Saint-Denis-ben.
A Chocho névre keresztelt, mesés étterem a cuisine d'auteur raisonnée et de saison-t kínálja. A helyi ínyencek már tudják, hogy a Chocho a Le Bel Ordinaire helyét vette át ebben a bájos, magas mennyezetű étteremben.
A két nagy vendégasztal azt jelenti, hogy a hely miatt való aggódás nélkül ebédelhet barátaival, míg a kényelmes padok a párokat hívják meg, hogy nyugodtabban vacsorázzanak. Az à la carte étlapon kreatív, sokféle - különösen amerikai - hatású kis tányérokkal ünneplik a séf származását.
És mindig azzal a szándékkal, hogy a tányér középpontjába a kis, elkötelezett termelőktől származó gyönyörű, fenntartható termékeket helyezzük, amelyeket izgalmas kombinációkkal, eredeti fűszerekkel és szokatlan kiszerelésekkel egészítünk ki. Ha az első látogatásunk a ChoCho-ban meggyőzött minket, a két évvel későbbi második látogatásunk megerősítette az első benyomásainkat.
A ChoCho minden bizonnyal a főváros egyik legizgalmasabb étterme, ahol 5 fogásos menü (72 €), vegetáriánus menü (54 €) vagy az à la carte menüből választhatsz magadnak valamit. És mindig, minden ételben egy kis kreatívrúgás, amely hangosan és világosan kiabálja, hogy Thomas Chisholm mennyire megérdemli a díjakat és az elismerést.
Részletesen, második látogatásunk alkalmával grillezett fehér spárga (18 €) kerek parmezánmártással, sós bottargával és házi kimchivel; aranyszínű báránycomb (28 €), grillezett zöld spárga és olívakrém; és egy mártásos tál, a tizedik a maga nemében (12 €), amelyet Atsushi Tanaka álcázó tálja ihletett: guacamole-szerű brokkolipüré, füstölt nyers krém, karamellizált hagyma soubise, tiszta tárkonyklorofill, amely ütős, tárkonyolajporral és kalamata olívaporral megkoronázva - igen, mindezek grafikus tömbje.
Bár az összes kis tányér tökéletesen el van sajátítva, a hangsúly a zöldségeken, fűszereken, olajokon, szószokon és ősi tartósítási technikákon van (Thomas Chisholm nagy örömét leli abban, hogy a szezonális termékeket szirupokká, ecetekké és különböző laktofermentációkká alakítja át a laboratóriumában), számunkra a pirított kenyérgnocchi volt az, ami kiemelkedett, ecetek és különböző laktofermentációk a laboratóriumában), a legnagyobb benyomást kétségtelenül a pirított kenyérgnocchi, zsályakrém, baromfi jus rozsos misóval és tartósított fűszerekkel (14 €) tette ránk a legnagyobb hatást, apró csodák - és mi gondosan mérlegeljük szavainkat.
Az év egyik legjobb kóstolója.
A desszertek hibátlanok, a borzongató desszert eper-sorbet és fior di latte fagylalt (12 €), valamint egy rendkívül könnyű desszert tahiti vaníliából, fekete citromból, pekándióból és arlettából (14 €). Nem győzzük elégszer ismételni magunkat: menjen és fedezze fel Thomas Chisholm konyháját a ChoCho-ban!
Hely
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.chocho.becsparisiens.fr
