Kopš šova sākšanas ēterā daudzi Top Chef kandidāti ir atklājuši dažus ļoti aizraujošus restorānus Parīzē. Viens no tiem ir šefpavārs Tomass Šišolms, viens no izcilākajiem kandidātiem ļoti kolorītajā sezonā, kurš pirms pāris gadiem Strasbūrā, Sent-Denī, atvēra savu pirmo Parīzes iestādi.
Šis pasakainais restorāns ar nosaukumu Chocho piedāvā autorkino un sezonas virtuvi . Vietējie gardēži zina, ka Chocho ir pārņēmis Le Bel Ordinaire vietu šajā burvīgajā restorānā ar augstiem griestiem.
Pie diviem lieliem viesu galdiem varat pusdienot kopā ar draugiem, neuztraucoties par vietu, savukārt ērti banketes galdi aicina pārus pusdienot privātāk. Ēdienkartes à la carte ēdienkartē atradīsiet radošus mazos šķīvīšus ar dažādām ietekmēm, jo īpaši amerikāņu , kas apliecina šefpavāra izcelsmi.
Un vienmēr ar vēlmi, lai šķīvja centrā būtu skaisti, ilgtspējīgi produkti no maziem, apņēmīgiem ražotājiem , ko papildina aizraujošas kombinācijas, oriģinālas garšvielas un neparasti noformējumi. Ja pirmais ChoCho apmeklējums mūs pārliecināja, tad otrais apmeklējums pēc diviem gadiem apstiprināja mūsu pirmos iespaidus.
ChoCho noteikti ir viens no aizraujošākajiem galvaspilsētas restorāniem, kurā var baudīt piecu kārtu ēdienkarti (72 eiro), veģetāro ēdienkarti (54 eiro) vai arī izvēlēties ēdienu à la carte. Un vienmēr katrā ēdienā ir neliels radošsgrūdiens, kas skaļi un skaidri parāda, cik ļoti Thomas Chisholm ir pelnījis apbalvojumus un atzinību.
Mūsu otrā apmeklējuma laikā - grilēti baltie sparģeļi (18 eiro) ar apaļu parmezāna mērci, bottarga sālītājam un mājās gatavotu kimchi; zeltaini jēra gaļas cūciņas (28 eiro), grilēti zaļie sparģeļi un olīvu krēms; un mērces ēdiens, desmitais šāda veida ēdiens(12 eiro), ko iedvesmojis Atsushi Tanaka kamuflāžas ēdiens: Tas ir grafisks gvakamolei līdzīgs brokoļu biezenis, kūpināts neapstrādāts krēms, karamelizēts sīpolu subīze, tīrs estragonu hlorofils, kas ir ļoti spēcīgs, papildināts ar estragonu eļļas pulveri un Kalamata olīvu pulveri - jā, tas viss.
Lai gan visi šie mazie šķīvīši ir perfekti apgūti, uzsvaru liekot uz dārzeņiem, garšvielām, eļļām, mērcēm un senču konservēšanas tehnikām (Tomass Čišolms ar lielu prieku pārveido sezonālos produktus sīrupos, etiķos un dažādās laktofermentācijās savā laboratorijā), mūs īpaši izcēlās grauzdēti maizes klimpas, etiķi un dažādas laktofermentācijas viņa laboratorijā), ēdiens, kas uz mums atstāja vislielāko iespaidu, neapšaubāmi bija grauzdēti maizes klimpas, salvijas krēms, mājputnu jus ar rudzu miso un konservētu garšvielu (€ 14), mazi brīnumi - un mēs rūpīgi svērām savus vārdus.
Viena no mūsu gada labākajām degustācijām.
Deserti ir nevainojami, piemēram, drebinošs zemeņu sorbeta un fior di latte saldējuma deserts (12 eiro) un ārkārtīgi viegls deserts no Taiti vaniļas, melnā citrona, pekanriekstiem un arlettes (14 eiro). Mēs nevaram atkārtoties: dodieties uz ChoCho un atklājiet Thomas Chisholm virtuvi!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.chocho.becsparisiens.fr
