Perdue, den lækre brioche til salte eller søde retter

Når man forlader Passage du Caire, støder man på Perdue med sine gyldne briocher i vinduet. Konceptet? En sød og salt udgave af brioche perdue på en original og lækker måde. Med en hyggelig spisestue i naturlig størrelse, et åbent køkken og en lille terrasse foran, er det eneste, man har lyst til, at sætte sig ned og vente på, at menuen bliver bragt til en. Vi bliver budt velkommen af de to partnere: Tom, som fik ideen til restauranten, og Julien, som står for komfurerne.

Perdue, som ligger på 44 rue du Caire i Paris' 2. arrondissement, tilbyder salte brioches perdu til at starte med, med eller uden tilbehør, og søde brioches perdu til at runde måltidet af med. Der er to forskellige formater: "petit format", som allerede er ret mættende, med en skive brioche og fyldet ovenpå, og "grande faim"-formatet i sandwichform (+€3 på den valgte brioche), med en skive brioche ovenpå.

Der er også mulighed for frokost med en velsmagende brioche + tilbehør eller en sød halv brioche + en drink, alt sammen fra 8,5 euro (prisen på tilbehøret ændrer sig alt efter, hvilken velsmagende brioche man vælger).

Tom og Julien tilbyder seks salte opskrifter på menuen, herunder 'Chicken run' brioche perdue med sprød kylling , sennepscreme og karamelliserede løg (€10 enkelt, €12 pakke),'Farniente' med hjemmelavet burrata og tomatconfit (€9 enkelt, €11 pakke) og 'Vegge', med hjemmelavet aubergine- og courgette-tagliatelle serveret med hjemmelavet tomatconfit (€9 enkelt, €11 pakke).

Den salte brioche er let og passer perfekt til smagene på menuen. Du kan få tilbehør til din brioche, f.eks. pommes frites af søde kartofler, som smelter i munden og er perfekt krydret.

Når du har smagt de salte briocher, er det tid til at opdage den søde version, som er meget bedre kendt af franskmændene. Tom og Julien har valgt at inkludere en "Tradi"-mulighed på menuen (5 euro for sukkeret, 6 euro for pålægget), hvor du kan tilføje pistacienødder, hasselnødder, mandler... Der er også "Canapple" (€8) med æble og kanel.

Ud over de klassiske opskrifter er der mere komplekse opskrifter, som de selv har skabt: "L'Alpine" (12 €), med en lækker smag af génépi i perfekte proportioner, og "Popow" (10 €) med portvin. Uanset hvilken smag du vælger, vil den søde brioche, som er meget blød, være den ideelle gourmetpause.

Det særlige ved Julien og Toms restaurant er, at deres brioche bliver bagt i bageriet lige overfor, og at de selv har lavet opskriften på både den salte og den søde version. Efter en god frokost eller snack skal du ikke tøve med at besøge vinbaren Vignes en ville og opdage dens koncept, da Tom også er ejeren.

• Læs også
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Hvor kan man smage de bedste pains perdus og brioches perdes i Paris - vores opdagelser!
• Vores udvalg af streetfood-restauranter i Paris

Chez Perdue brioches ligger på 44 rue du Caire i Paris' 2. arrondissement, og de kan spises på stedet eller tages med.