La Scène Thélème, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Rudy Langlais

Το La Scène Thélème, το εμπιστευτικό εστιατόριο με αστέρια Michelin στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, αλλάζει σεφ και τώρα μας προσφέρει το ταλέντο του Rudy Langlais, ο οποίος θέλει να παντρεύει την Ιαπωνία και τη Γαλλία στην κουζίνα.

Πάμε στη Scène Thélème, το εμπιστευτικό εστιατόριο που διευθύνει τώρα ο σεφ Rudy Langlais. Σε ιδανική τοποθεσία στην οδό Troyon στο 17ο διαμέρισμα, αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε για να περάσετε καλά.

Μόλις φτάσετε εκεί, θα ανακαλύψετε έναν αριθμό δωματίων μεταξύ της γυάλινης οροφής και της σκηνής, εξ ου και το όνομα του χώρου που κάποτε χρησιμοποιούνταν για παραστάσεις.

Η κουζίνα του Rudy Langlais στο Scène Thélème παίζει με την εποχικότητα και την καθαρότητα των προϊόντων. Με γαλλικές και ιαπωνικές επιρροές, τα πιάτα του είναι ένας φόρος τιμής στη γη. Γεννημένος στην Angers, στην καρδιά της περιοχής Pays de la Loire, ο Rudy Langlais ξεκίνησε τη γαστρονομική του καριέρα σπουδάζοντας στη σχολή ξενοδοχείων της Saumur. Η αναζήτησή του για την τελειότητα τον οδήγησε στη συνέχεια να ενταχθεί στη διάσημη ταξιαρχία του Alain Ducasse στο Le Meurice, όπου τελειοποίησε τη μαγειρική του τέχνη.

Σε αυτό το πλαίσιο γνώρισε τον σεφ Yoshitaka Takayanagi. Η συνεργασία τους διήρκεσε επτά χρόνια, πρώτα στο Agapé και στη συνέχεια στο La Scène Thélème. Υπό την καθοδήγηση του Takayanagi, ο Rudy ανέπτυξε πάθος για την ιαπωνική γαστρονομία και έμαθε να κυριαρχεί σε μια κουζίνα όπου η τεχνική είναι εκλεπτυσμένη, δίνοντας έμφαση στη φυσικότητα και την εποχικότητα των προϊόντων.

Τα λαχανικά, τα λουλούδια, τα βότανα, τα φρούτα και τα μανιτάρια προέρχονται από μικρούς παραγωγούς. Τα ιαπωνικά λαχανικά που παράγονται στη Γαλλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Από το 2021, η Scène Thélème συνεργάζεται με την Anna Shoji από το αγρόκτημα YASAI, το οποίο καλλιεργεί ιαπωνικά λαχανικά στην Touraine.

Ελάτε να ανακαλύψετε το υπέροχο μενού του για απαιτητικούς γευσιγνώστες. Ένα πιο πλούσιο μενού σας περιμένει το βράδυ.

Ξεκινάμε με ένα υπέροχο τρίο καναπέδων:

Mochi με καπνιστή πάπρικα και παλιό τυρί mimolette
Τάρτα με αγγούρι και ρέγγα πέστροφας, κρέμα από φύκια και τζελ βερτζίκι
Το λάχανο με κάρβουνο Binchotan, κρέμα καπνιστού χελιού και τζελ Terryaki, το αγαπημένο μας.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Συνεχίζουμε με ένα φρέσκο amuse bouche: ένα Chawanmushi με άγριο σκόρδο, ένα είδος ιαπωνικής φλάντζας που παρασκευάζεται με ζωμό dashi, συνοδευόμενο από μπιζέλια, ζελέ από βερβένα, άνθη yuzu και κορίανδρο που προσθέτουν λίγο ξύσμα.

Στη συνέχεια, έρχεται το πρώτο ορεκτικό, το οποίο αποδεικνύεται ότι είναι ένα ταρτάρ από άπαχο κρέας με πίκλες και χρένο. Γαρνίρεται με πέταλα γογγύλης και τζελ ponzu. Με τη βινεγκρέτ σουσάμι, είναι μια υπέροχη ανακάλυψη.

Στη συνέχεια, το κυρίως πιάτο: κίτρινη ουράστα κάρβουνα με ραπανάκι ντάικον διατηρημένο σε φύκια kombu και λαχανικά της στιγμής. Όλο το πιάτο περιχύνεται με ένα dashi λαχανικών, το οποίο είναι πιπεράτο με ώριμο ελαιόλαδο.

Το επιδόρπιο είναι ένα μοχίτο με τζελ λάιμ και νερό Perrier. Λατρεύουμε την ορμή του σορμπέ από μέντα και λάιμ, που συνοδεύεται από φέτες μήλου Granny Smith, ρούμι και τζελ Perrier, το οποίο αστράφτει στο στόμα.

Για επιδόρπιο, ήρθε η ώρα για το γλυκό με την υπογραφή του σεφ: pavlova με φράουλα και ραβέντι, τζελ από elderflower και παγωτό sabékasu (σακέ). Μια υπέροχη ανακάλυψη, που μοιάζει περισσότερο με την υφή ενός ελαφρού, αφράτου πλωτού νησιού.