La Boulangerie artisanale MieMie au levain et farines anciennes, qu'on adore

La Boulangerie MieMie, située au 25 rue Sedaine Paris 11e, a ouvert ses portes en juillet dernier. Aux manettes, Amelia et Antonin, en reconversion. MieMie tire d'ailleurs son nom d'un mariage entre le surnom d'Amélia et la mie de pain. Passionnée par l'univers du pain, Amélia qui était auparavant dans le conseil, a décidé de donner sens à sa passion.

En 2020, elle se forme en boulangerie à l'école Ferrandi et passe dans la foulée son CAP. Elle fait ensuite ses armes dans divers établissements qu'on adore déjà : chez Sain qui prône également les bons produits et le levain, et chez Mamiche dont la gourmandise n'est pas à revendre. 

Pour sa boulangerie-pâtisserie familiale, elle a lancé une gamme de pains et viennoiseries entièrement artisanaux. Tout y est fait maison avec des produits de qualité et sourcés auprès de fournisseurs à proximité. Les pains et baguettes, mais aussi les viennoiseries en partie, utilisent du levain naturel, du levain de blé et du levain de seigle pour le pain danois nutritif qu'on vous recommande chaudement avec son index glycémique au plus bas. Une tranche et vous voilà calé sans lourdeurs ni difficultés de digestion. 

En effet, la maison aime à utiliser des farines anciennes, plus nutritives et plus pauvres en gluten et joue la carte des longues fermentations. Ce qui permet au final d'avoir des pains plus sains et digestes. Évidemment, la maison n'utilise pas d'additifs ni de conservateurs, pas de gélatine ni de colorants.  

À l'arrivée, on découvre une petite boulangerie à taille humaine. Ici, pas de vitrine de 20 mètres et 150 pâtisseries en tous genres, on est bien dans l'artisanal !

Au programme des découvertes, les classiques viennoiseries comme les croissants, pains au chocolat et pains suisse. On a un gros coup de coeur pour le chausson aux pommes, aux pommes entières confites, feuilletage croustillant et caramélisé, on adore. 

On découvre aussi le Méga croissant cake anti-gaspillage qui reprend les chutes de croissant pour former un cake gourmand à découper.

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Antonin, l'acolyte d'Amélia ayant séjourné au Danemark où ils se sont rencontré, on retrouve dans la boutique des spécialités danoises comme les roulés à la cannelle ou cardamome et les Tebirkes, une délicieuse viennoiserie type brioche feuilletée garnie de crème d'amande et recouvert de graines de pavot. Antonin nous prédit une arrivée massive de cette spécialité à Paris, on n'en doute pas, c'est très bon. 

Au programme aussi, du pain de mie hyper moelleux façon japonais et des sandwichs maison avec une belle gamme végétarienne. La famille étant en majorité végétarienne, la plupart des sandwichs, focaccias et buns sont végétariens. Exit la salade banale, ici, on a droit à des sandwichs au tofu et beurre de cacahuète maison, légumes grillés ou rôtis, de quoi sortir les végétariens de la routine. Mais pour les carnivores, le traditionnel jambon est de la partie. 

Côté pâtisseries, Ève la pâtissière, passée par le Matcha Café, nous propose des spécialités un brun japonisants comme le chou sésame noir qu'on vous recommande. On aime aussi la version sarrasin, le flan crémeux, les cookies ultra-chocolatés, la tarte chocolat sarrasin et la tarte citron. 

Côté tarifs, la maison se veut accessible au plus grand nombre. Comptez 1,20€ le croissant, 2,50€ le chausson aux pommes, 1,50€ la part de Méga croissant, 3€ les choux et 5€ les tartelettes. Les sandwichs sont à 6,50€ et 1,20€ la baguette tradition. 

Bref, voilà une belle adresse qu'on aime à adopter !
 

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MieMie, c'est le nom de cette nouvelle et petite boulangerie de quartier dans le 11e qui a tout pour nous plaire. Une boulangerie qui se veut accessible et 100% artisanale, tout y est fait maison. On y prône les produits de qualité et de proximité, les levains naturels, la fermentation longue et les farines anciennes qui nous font du bien. Bref, du bon pain, des viennoiseries gourmandes et des pâtisseries qui nous font un peu voyager, on adore. [Lire la suite]