La Scène Thélème, restoran berbintang Michelin milik Rudy Langlais

La Scène Thélème, restoran rahasia berbintang Michelin di arondisemen ke-17 Paris, berganti koki dan kini menawarkan talenta Rudy Langlais, yang gemar mengawinkan Jepang dan Prancis di dapurnya.

Kita akan pergi ke Scène Thélème, restoran rahasia yang kini dikelola oleh Chef Rudy Langlais. Berlokasi ideal di rue Troyon di arondisemen ke-17, restoran berbintang Michelin ini memiliki semua yang Anda butuhkan untuk bersenang-senang.

Sesampainya di sana, Anda akan menemukan sejumlah ruangan di antara atap kaca dan panggung, sesuai dengan nama tempat yang pernah digunakan untuk pertunjukan.

Masakan Rudy Langlais di Scène Thélème bermain dengan musim dan kemurnian hasil bumi. Dengan pengaruh Prancis dan Jepang, hidangannya merupakan penghormatan kepada negeri ini. Lahir di Angers, di jantung wilayah Pays de la Loire, Rudy Langlais memulai karir gastronominya dengan belajar di sekolah perhotelan di Saumur. Pencariannya akan kesempurnaan kemudian membawanya bergabung dengan brigade bergengsi Alain Ducasse di Le Meurice, tempat ia menyempurnakan seni kulinernya.

Dalam konteks inilah ia bertemu dengan Chef Yoshitaka Takayanagi. Kolaborasi mereka berlangsung selama tujuh tahun, pertama di Agapé, kemudian di La Scène Thélème. Di bawah bimbingan Takayanagi, Rudy mengembangkan hasratnya terhadap keahlian memasak Jepang dan belajar menguasai masakan dengan teknik yang disempurnakan, dengan penekanan pada kealamian dan kesegaran produk.

Sayuran, bunga, rempah-rempah, buah, dan jamur berasal dari produsen skala kecil. Sayuran Jepang yang diproduksi di Prancis sangat populer. Sejak 2021, Scène Thélème telah bekerja sama dengan Anna Shoji dari pertanian YASAI, yang menanam sayuran Jepang di Touraine.

Datang dan temukan menu yang luar biasa untuk para pecinta kuliner. Menu yang lebih besar menanti Anda di malam hari.

Kita mulai dengan trio sofa yang indah:

Mochi dengan paprika asap dan keju mimolette tua
Tartlet mentimun dan telur ikan trout, krim rumput laut, dan gel verjuice
Kubis arang Binchotan, krim belut asap, dan gel Terryaki, favorit kami.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Kami melanjutkan dengan hidangan pembuka yang segar: Chawanmushi dengan bawang putih liar, sejenis flan Jepang yang dibuat dengan kaldu dashi, ditemani kacang polong, jeli verbena, yuzu, dan bunga ketumbar yang menambahkan sedikit rasa.

Kemudian datanglah hidangan pembuka pertama, yang ternyata adalah tartare daging tanpa lemak dengan acar kohlrabi dan lobak pedas. Hidangan ini diberi taburan kelopak lobak dan gel ponzu. Dengan saus wijennya, ini adalah penemuan yang luar biasa.

Kemudian hidangan utama: ikan ekor kuning Jepang yangdipanggang di atas arang dengan lobak daikon yang diawetkan dengan rumput laut kombu dan sayuran saat itu. Seluruh hidangan ditaburi dengan dashi sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun matang.

Hidangan pembuka adalah mojito dengan gel jeruk nipis dan air Perrier. Kami menyukai rasa segar dari sorbet mint dan jeruk nipis, ditemani dengan irisan apel Granny Smith, rum, dan gel Perrier, yang berkilau di mulut.

Untuk hidangan penutup, saatnya menikmati hidangan manis khas koki: pavlova stroberi dan rhubarb, gel elderflower, dan es krim sabékasu (ampas sake). Penemuan yang luar biasa, lebih mirip dengan tekstur pulau terapung yang ringan dan lembut.