La Scène Thélème, ar Michelin zvaigznēm apbalvotais Rūdija Langlē restorāns

Mēs dodamies uz konfidenciālo restorānu Scène Thélème, kuru tagad vada šefpavārs Rūdijs Langlais. Šis Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns, kas ideāli izvietots Troyon ielā 17. rajonā, piedāvā visu, kas nepieciešams, lai lieliski pavadītu laiku.

Kad jūs tur nokļūsiet, starp stikla jumtu un skatuvi atradīsiet vairākas telpas, no kā arī cēlies nosaukums vietai, kurā savulaik tika rīkotas izrādes.

Rūdija Langlē (Rudy Langlais ) virtuve restorānā Scène Thélème spēlējas ar sezonalitāti un produktu tīrību. Franču un japāņu ietekmē viņa ēdieni ir veltījums zemei. Rudy Langlais ir dzimis Anžē, Luāras reģiona Pays de la Loire centrā, un savu gastronoma karjeru uzsāka, mācoties viesnīcu skolā Saumur. Pēc tam viņa izcilības meklējumi viņu aizveda uz prestižo Alain Ducasse brigādi Le Meurice, kur viņš pilnveidoja savu kulinārijas mākslu.

Šajā kontekstā viņš iepazinās ar šefpavāru Jošitaku Takajanagi. Viņu sadarbība ilga septiņus gadus, vispirms Agapé, pēc tam La Scène Thélème. Takayanagi vadībā Rudijs aizrāvās ar japāņu gastronomiju un iemācījās apgūt virtuvi, kurā tehnika ir izsmalcināta, uzsverot produktu dabīgumu un sezonalitāti.

Dārzeņi, ziedi, garšaugi, augļi un sēnes ir no maziem ražotājiem. Īpaši populāri ir Francijā audzēti japāņu dārzeņi. Kopš 2021. gada Scène Thélème sadarbojas ar Annu Šodži no saimniecības YASAI, kas audzē japāņu dārzeņus Turīnā.

• Lasīt arī
• Kas notiek Parīzē šonedēļ no 10. līdz 16. jūnijam 2024: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt Parīzē un Ildefransas reģionā 2024. gada jūnijā? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Nāciet un iepazīstieties ar tās izcilo ēdienkarti prasīgiem gardēžiem. Vakarā jūs gaida bagātīgāka ēdienkarte.

Mēs sākam ar jauku dīvānu trijotni:

• Mochi ar kūpinātu papriku un veco mimletes sieru
• Gurķu un foreļu ikri, jūras aļģu krēms un verjuice želeja
• Binchotan ogļu kāposti, kūpinātu zušu krēms un Terryaki želeja, mūsu iecienītākais.

Mēs turpinām ar svaigu amuse bouche: Chawanmushi ar savvaļas ķiplokiem, sava veida japāņu flan, kas pagatavots no daši buljona, kopā ar zirņiem, verbenas želeju, juzu un koriandra ziediem, kas tam piešķir nedaudz pikantuma.

Tad nāk pirmā uzkoda, kas izrādās liesās gaļas tartars ar marinētiem kolrābjiem un mārrutkiem. Virs tā ir rāceņu ziedlapiņas un ponzu želeja. Ar sezama vinegretu tas ir brīnišķīgs atklājums.

Tad galvenais ēdiens: japāņuuz kokogles grilēta dzeltenspuru zivs ar kombu aļģēs konservētu daikona redīsu un aktuālajiem dārzeņiem. Viss ēdiens ir pārliets ar dārzeņu daši, kas papildināts ar nogatavinātu olīveļļu.

Pirms deserta ir mojito ar laima želeju un Perrier ūdeni. Mums patīk piparmētru un laima sorbeta pikantums, ko papildina Granny Smith ābola šķēles, rums un Perrier želeja, kas mutē dzirkstī.

Desertam ir laiks šefpavāra raksturīgajam saldajam ēdienam: zemeņu un rabarberu pavlova, plūškoka ziedu želeja un sabékasu (sakē nogulsnes) saldējums. Brīnišķīgs atklājums, kas vairāk atgādina vieglas, pūkainas peldošas salas tekstūru.

Protams, ja jums vēl nav gana, maltīte noslēdzas ar kafiju un mignardīzēm.

Īsāk sakot, kaut kas, kas uz robežas starp Āziju un Rietumiem uzmundrina garšas kārpiņas.