Dacă sunteți plini de prejudecăți și încă mai credeți că bucătăria vegetariană este plictisitoare, neinteresantă și lipsită de gust, atunci iată un restaurant care ar trebui să schimbe cu siguranță părerea chiar și a celor mai rezistenți la bucătăria fără carne.
După un prim an petrecut în Caserne, Ora Farmhouse s-a mutat acum în magnificul Pavillon du Lac, în inima Buttes-Chaumont. Oriunde s-ar afla, acest restaurant uimitor continuă să ne uimească, chiar și la sfârșit de săptămână, cu brunch-ul său spumos. Consultați recenzia noastră despreOra, perioada La Caserne, mai jos!
Motto-ul este simplu: să facem bucătăria vegetariană gustoasă și atrăgătoare și să dovedim că A+B este mai sexy ca niciodată. Pentru a realiza acest lucru, Chef Saayaan a venit cu un adevărat spectacol culinar. În fiecare seară, bucătarul din Nisa, un bucătar autodidact format între două călătorii în Asia, lucrează legumele chiar la masa clienților, în timpul unui al doilea serviciu în sunetul unor artiști live, sau în timpul unui prim serviciu mai liniștit și mai confidențial.
Rezultatul este o serie de tablouri colorate și efemere, fiecare compus dintr-un piure, o legumă proaspăt prăjită sau o murătură. Bucătarul dă apoi ultimele retușuri acestor creații comestibile, sublimându-le cu semințe prăjite, un sos virgin, un strop de condiment energizant, iar apoi este momentul să le savurăm direct pe hârtia unsuroasă care va fi îndepărtată între antreuri, feluri principale și deserturi, pentru a o lua de la zero și a nu altera aromele care vor urma.
În seara vizitei noastre, meniul oarbă, unic și foarte copios, a constat dintr-un ou perfect, humus de sparanghel și chipsuri de socca și o ridiche și unt revizuită ca antreuri, urmate de o serie de feluri de mâncare colorate și sincer delicioase: un piure de varză romanesco, ceapă, mazăre și cébette; burrata acoperită cu pesto de fistic și sfeclă roșie; chipsuri de cartofi dulci înmuiate într-o maioneză picantă; și castraveți teriyaki la grătar.
Pentru a încheia pe o notă înaltă, o cremă de lămâie, clementine proaspete, clementine la grătar și rozmarin; și o prăjitură de ciocolată albă cu un sos de moca și o crème montée foarte obraznică. Ingredientele brute, care sunt evident de sezon și cât mai organice și locale, nu sunt oferite nepregătite și fără să fie gândite, ci dimpotrivă, sunt gătite, crude, glazurate, pasate și folosite în întregime, cu scopul de a reduce deșeurile și de a proteja mediul înconjurător și ofertele sale - resturile de legume, de exemplu, sunt transformate în chipsuri.
La prânz și la sfârșit de săptămână, Ora se transformă complet, devenind o cantină etică cu servicii tradiționale, pe de o parte, și oferind un brunch la prețuri accesibile, pe de altă parte, care poate fi savurat pe terasa mare cu prietenii sau familia. Un restaurant care vă va schimba cu siguranță părerea despre bucătăria vegetariană. Așadar, la ce oră din zi vom descoperi acest nou loc gastronomic?
Loc
Ferma Ora Farmhouse
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Site-ul oficial
orafarmhouse.com
