Ak máte predsudky a stále si myslíte, že vegetariánska kuchyňa je nudná, nezaujímavá a bez chuti, potom je tu reštaurácia, ktorá by mala zmeniť názor aj tých najväčších odporcov bezmäsitej kuchyne.
Po prvom roku v Caserne sa Ora Farmhouse presťahoval do nádherného Pavillon du Lac v srdci Buttes-Chaumont. Nech je to kdekoľvek, táto úžasná reštaurácia nás aj počas víkendov neprestáva udivovať svojimi iskrivými brunchmi. Pozrite si našu recenziu reštaurácieOra, obdobie La Caserne, nižšie!
Heslo je jednoduché: urobiť vegetariánsku kuchyňu chutnou a atraktívnou a dokázať A+B, že je viac sexy ako kedykoľvek predtým. Aby to dosiahol, šéfkuchár Saayaan vymyslel skutočnú kulinársku šou. Každý večer šéfkuchár z Nice, samouk vyškolený medzi dvoma cestami do Ázie, spracúva zeleninu priamo pri stole hostí, počas druhého servisu za zvukov živých umelcov alebo počas tichšieho, dôvernejšieho prvého servisu.
Výsledkom je séria farebných, efemérnych tabúľ, z ktorých každá pozostáva z pyré, čerstvo upečenej zeleniny alebo uhorky. Šéfkuchár potom tieto jedlé výtvory dokončí tak, že ich sublimuje praženými semienkami, panenskou omáčkou, kvapkou výrazného korenia a potom je čas vychutnať si ich priamo na mastnom papieri, ktorý sa odstráni medzi predjedlami, hlavnými chodmi a dezertmi, aby sa začalo od začiatku a nezmenili sa budúce chute.
Večer našej návštevy sa jedinečné a veľmi bohaté slepé menu skladalo z dokonalého vajíčka, špargľového humusu a čipsov socca a z opätovne vrátenej reďkovky s maslom ako predjedla, po ktorých nasledoval rad pestrých a úprimne chutných jedál: Burrata s pestom z pistácií a červenej repy, sladké zemiakové lupienky namočené v pikantnej majonéze a grilovaná uhorka teriyaki.
Na záver citrónový krém, čerstvé klementínky, grilované klementínky a rozmarín; a biely čokoládový koláčik s moka omáčkou a naozaj nezbedným crème montée. Suroviny, ktoré sú samozrejme sezónne a čo najviac ekologické a lokálne, sa neponúkajú nepripravené a bez rozmyslu. Naopak, sú varené, surové, glazované, pyré a použité v plnom rozsahu s cieľom znížiť množstvo odpadu a chrániť životné prostredie a jeho ponuku - napríklad zeleninové odrezky sa premenia na chrumky.
V čase obeda a cez víkendy sa reštaurácia Ora úplne mení a stáva sa na jednej strane etickou jedálňou s tradičnou obsluhou a na druhej strane ponúka cenovo dostupný brunch, ktorý si môžete vychutnať na veľkej terase s priateľmi alebo rodinou. Reštaurácia, ktorá určite zmení váš názor na vegetariánsku kuchyňu. Tak čo, v ktorú dennú hodinu objavíme toto nové gurmánske miesto?
