Delhi Bazaar, сучасний та креативний індійський ресторан

За Manon de Sortiraparis · Фотографії Manon de Sortiraparis · Опубліковано на 11 липень 2023 рoxy о 19:51
Сучасний і креативний ресторан Delhi Bazaar кидає виклик кодам індійської кухні, якими ми знаємо їх у Парижі. І це більш ніж успішно!

У деяких районах Парижа індійські ресторани є легіоном. На думку спадає страсбурзький Сен-Дені та його Пасаж Брейді - не обов'язково найкрасивіший з критих пасажів столиці, але, безумовно, стриманий, настільки ж космополітичний, наскільки й простий.

Втім, в останні роки низка індійських ресторанів розгалузилася, щоб охопити сучасність, не відмовляючись від свого коріння, як, наприклад, Jugaad,приголомшливий ресторан шеф-кухаря Маножа Шарми , який одразу ж увійшов до числа наших улюблених індійських ресторанів у Парижі.

Delhi Bazaar - DécorationDelhi Bazaar - DécorationDelhi Bazaar - DécorationDelhi Bazaar - Décoration

11-й округ, з боку Сен-Мор/Сент-Амбруаз, отримує ковток пряного свіжого повітря з відкриттям Delhi Bazaar, нового паризького dél(h)ice, дітища Бастьєна Пекку та Алексіса Грасіо, двох друзів-гурманів, які були розчаровані сухістю столичної індійської кухні і вирішили познайомити парижан зі смаками та складністю цієї колоритної, гострої кухні.

Для цього масштабного проекту існувала лише одна умова: об'єднати зусилля з шеф-кухарем, здатним зберегти традиційні смаки, додавши до них нотку сучасності. Цього вдалося досягти з приходом Екбала Хоссейна, бангладешця, який вже очолював Rasna в 15-му окрузі, майже 10 років стажувався в кількох індійських ресторанах Лондона і працював на кухнях Desi Road су-шефом під керівництвом... Маножа Шарма - так-так.

Delhi Bazaar - Poulet kormaDelhi Bazaar - Poulet kormaDelhi Bazaar - Poulet kormaDelhi Bazaar - Poulet korma

Троє друзів сіли на борт "Євростару" і вирушили до англійської столиці, де відвідали низку індійських ресторанів (до 3 на день!), від буй-буй домішленівських закладів, аби вирішити, з якої деревини готувати нове меню Delhi Bazaar. Перш за все, було бажання відійти від стереотипів індійської кухні - здебільшого лише рецептів з півдня країни - яка часто є асептичною і обмежується кількома соусами, кількома видами м'яса, надто малою кількістю спецій і надто великою кількістю цукру.

Мета полягає в тому, щоб знову відкрити для себе автентичність, а також вшанувати місцеві продукти, використовуючи страви, що постачаються з Франції - за винятком, звичайно, спецій Шира, які постачаються органічно або в рамках сталого сільського господарства від кооперативів дрібних виробників по всьому Індійському субконтиненту. Органічна броколі походить з Іль-де-Франс, баранина та яловичина - з Авейрона, а молоко для чаю та йогурт для чатні виробляються всього за 17 км від Парижа.

Delhi Bazaar - Dahi PuriDelhi Bazaar - Dahi PuriDelhi Bazaar - Dahi PuriDelhi Bazaar - Dahi Puri

Не задовольняючись оновленням індійської кухні, тріо також змінює декор. Зникли позолочені ікони, зображення Тадж-Махалу на стінах, висячі дрібнички та запах пахощів. У дизайні, натхненному старим базаром Старого Делі, Чандні Чоук, серцем північноіндійської кухні, Delhi Bazaar у співпраці зі студією Dorénavant Studio зі смаком обрали барну стійку з білого мармуру, цегляну стіну, що нагадує мучарабі Червоного форту, відкриту кухню, що нагадує куточок вуличної їжі, та предмети, що зустрічаються тут і там.

Перш ніж перейти до "твердої" сторони справи, давайте поглянемо на "рідку" сторону, з коктейльною картою, яка також здивує, змішуючи смаки та продукти індійської кухні з легкістю. Серед них коктейль "Кардамоновий му л" (горілка, жасминовий сироп, імбирне пиво, лайм, есенція кардамону) та коктейль "Делійський базар " (французький джин, кумкват тріпл-сек, органічний чорний чай, сироп пажитника, лайм), вартістю 9 та 13 євро відповідно. Звичайно, ви також можете вибрати келих вина, підібраного Джульєттою Ламберт, або безалкогольний напій, лассі та домашній чай, щоб підтримати свій настрій.

Delhi Bazaar - Butter chickenDelhi Bazaar - Butter chickenDelhi Bazaar - Butter chickenDelhi Bazaar - Butter chicken

А тепер настав момент, на який ми всі так довго чекали: меню, розділене на три основні розділи: чаати, пікантні закуски, які індійці їдять протягом усього дня і які вже широко представлені в лондонських ресторанах; тандир, традиційна теракотова піч, яка нагрівається до 400°C і в якій готують м'ясо та овочі на грилі; а також каррі та бірьяні, які далекі від уявлення про деякі прісні індійські страви - тут м'ясо та овочі готуються цілими, щоб зберегти їхню текстуру та смак. Не забуваємо також про наан, який обов'язково варто спробувати: звичайний (2 євро), часниковий (2,5 євро) або сирний (3 євро), або ж ідеальне поєднання - демонічний часниковий та сирний наан (3,5 євро)!

А ще є дахі пурі (6 євро), листкові пшеничні оболонки, увінчані м'ятним чатні з коріандром, тамариндом та йогуртом, смачна нова для нас страва; вада пав (8 євро), різновид м'якої бріоші, начиненої картопляним крокетом, який потрібно вмочити в зелений соус та червоний порошок чилі ; незаперечна масляна курка (13 євро), приготована з цілого стегна, приготованого в тандирі і зануреного в томатний соус з маслом, горіхами кеш'ю і пажитником; і куряча корма (16 євро), прекрасна куряча грудка, приготована в тандирі з вершковим соусом з кардамоном і мигдалем, подається з пряним рисом пулао (2,5 євро).

Delhi Bazaar - Glace cardamomeDelhi Bazaar - Glace cardamomeDelhi Bazaar - Glace cardamomeDelhi Bazaar - Glace cardamome

Неможливо не спокуситися десертами, які, як і решта меню, не схожі на інші: по-перше, морозиво (5 євро), яке повертається до індійського морозива з кардамоном та мигдалем у набагато легшій версії, а по-друге, расмалай (7 євро), традиційний індійський десерт, який може бути дещо суперечливим (особисто нам він сподобався), виготовлений з домашніх кормів, увінчаний підсолодженим молочним розчином.

Веселий базар, на який ми не можемо дочекатися, щоб повернутися!

Корисна інформація

Місце

71 Rue Servan
75011 Paris 11

Планувальник маршрутів

Офіційний сайт
www.instagram.com

Коментарі
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук