La galette des Rois 2025 de la Halle aux Grains au riz et à la clémentine, un coup de cœur original

Cette année encore, les chefs Michel et Sebastien Bras et le chef pâtissier Jean-Julien Freydt dévoilent une galette des Rois pour l'Epiphanie 2025 au restaurant la Halle aux Grains situé dans la Bourse de Commerce. Et à l'instar de leur bûche de Noël 2024, cette galette fait partie de nos coups de cœur ! 

Comme la bûche, cette galette des Rois 2025 met à l'honneur le riz et la clémentine, pour rendre hommage à l'histoire de la Bourse de Commerce, cette ancienne halle aux blés parisienne. Eh oui, chaque année, cette belle adresse parisienne met un grain à l'honneur pour ses créations de Noël et d'Epiphanie. Les trois chefs continuent de mettre en avant le terroir français en optant pour le riz de Camargue et la clémentine corse. 

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On découvre alors une revisite très originale de la Galette des Rois qui aura de quoi offrir une belle expérience pour les gourmets souhaitant sortir des sentiers battus. Réalisée à l'aise d'un feuilletage inversé bien croustillant composé de farine de riz pour réduire la présence du gluten, et recouverte de marmelade à la clémentine, et couronnée de quartiers du fruit confit, d'amandes torréfiées et de riz soufflé caramélisé, cette création s'annonce pleine de surprises.

On y retrouve une frangipane aux amandes entières accompagnées de clémentines confites qui apportent à la fois du peps et de la gourmandise tout en se présentant comme des prolongations des fêtes de fin d'année. Au dessus, une couche de riz au lait vanillé apporte une touche originale et régressive. La texture est moelleuse, apporte plus de mâche qu'une galette classique pour un résultat ultra-satisfaisant en bouche. Il ne faudra pas oublier de guetter la fève, un grain de riz en céramique réalisée par la créatrice Angela Ly, diplômée des Beaux-Arts. 

La galette des Rois pourra être dégustée à la part à la Halle aux Grains les deux premiers week-ends de janvier pour le déjeuner et le goûter (17€). Elle est également disponible à emporter dans son format 8 personnes (55€) du 1er au 12 janvier 2025. Il est possible de la précommander depuis le 1er décembre 2024 et la réservation est obligatoire.