Pour ce Noël 2023, le chef pâtissier Jérémy Del Val dévoile un éventail de plats qui renouent avec le passé royal de la Maison parisienne qui célèbre cette année ses 341 ans. Retour vers le passé en 1682, au début de Dalloyau à la cour du roi Louis XIV et au temps des fêtes somptueuses qui s'y tenaient.
Pour les fêtes de fin d'année à venir, Jérémy Del Val fait dans l'originalité avec une bûche de Noël qui n'en est pas réellement une. Celui qui fut Champion de France du Dessert dévoile, en effet, un véritable gâteau de fêtes en la création de la Reine Charlotte. Cette charlotte royale dévoile un délicat et délicieux accord entre parfums de pistache, de fruits exotiques et de vanille de Madagascar.
Celle-ci se compose d'une mousse à la pistache de Sicile, d'un praliné pistache parfumé aux pousses de sapin Nordmann, d'une compotée de mangue & vanille de Madagascar, d'un biscuit et d'un croustillant à la pistache et de biscuits à la cuillère. Le festin royal se termine par le partage du socle en chocolat au lait 33% Madagascar, éclats de pistache et feuillantine, dont les formes évoquent les grilles entourant le château de Versailles.
Comptez 150€ la charlotte de Noël de Dalloyau pour 8 à 10 personnes, disponible uniquement sur commande.
Evidemment, d'autres douceurs sont au programme, comme les deux nouvelles recettes de macarons, le macaron Sylvestre, en hommage au dessinateur et graveur du 17e siècle Israël Sylvestre, aux saveurs de sapin Nordmann et de pistache de Sicile ; et le macaron Alceste, qui tire son nom de la tragédie lyrique de Jean-Baptiste Lully, au miel de mille fleurs, à la fleur d'oranger et à la vanille de Tahiti - des saveurs qui font écho à la galette des Rois 2024 de Dalloyau !
A retrouver à la pièce (2,50€) dès le 5 décembre prochain.
Et bien sûr, on n'oublie pas non plus la partition salée de Dalloyau, imaginée par le chef exécutif salé de la Maison, Benoît Ayissi. Au menu, une cocotte de la mer (180€ pour 4 personnes) servie dans une magnifique cocotte Le Creuset couleur cerise. Dans le détail, un filet de bar, gambas, coquilles Saint-Jacques, carotte orange et jaune, épinards, fèves, panais, salsifis, citron jaune, sauce champagne. Miam !
Joyeuses fêtes de Noël !
Dates et Horaires
À partir du 5 décembre 2023
Lieu
Salon de thé Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Accès
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Tarifs
Macarons : 2,5€
Charlotte : 150€
Site officiel
www.dalloyau.fr
