مطعم Papy aux fourneaux، المطعم القديم الطراز في الدائرة 14

تم افتتاح بابي أوكس فورنيو في صيف 2017 في منطقة بيرنيتي، وهو يعيد الألفة إلى الطبق مع أطباق يمكن مشاركتها لشخصين أو أكثر حول طاولات كبيرة. سيجد أولئك الذين يشعرون بالحنين إلى الوجبات العائلية وعشاق المطبخ الفرنسي الراحة لأذواقهم هنا.

يكمن الشيطان في التفاصيل، واستناداً إلى حلقات المناديل على الطاولات وتماثيل الحديقة على الرفوف، فإن كل شيء مهم جداً هنا. يعد Papy aux fourneaux عنوانًا يجمع بين الفن الهابط والطراز القديم، تحت إشراف مصممة الديكور إليز كافارد، التي صممت بالفعل بافيلون دي كانو وبار بولز في ماشين دو مولان روج. يقع هذا المطعم في شارع دي لويست، في الدائرة الرابعة عشرة الهادئة، بين مترو غايتي ومترو بيرنيتي، وقد يعود تاريخ هذا المطعم، الذي افتتح في يوليو الماضي، إلى مائة عام، إذا لم تكن رائحة كل شيء هنا جديدة للغاية.

طاولات كبيرة تتسع لجميع أفراد العائلة أو مجموعة من الأصدقاء، ومنطقة استراحة مع لعبة شطرنج ومطعم للأطعمة الشهية عند المدخل، مما يضفي على المكان الذي يتسع لحوالي ستين شخصاً، شعوراً دافئاً وودوداً. يشرح جوليان مونييه، الذي يدير المطعم بالاشتراك مع بيير دوران: "أردنا إعادة خلق أجواء "مائدة الطعام" هنا. وقد نجحنا في ذلك. بعد بضع دقائق فقط، ستشعر بالفعل بأنك "في بيتك" ولن تتردد في مغادرة طاولتك لممارسة لعبة كرة القدم على الطاولة قبل أن يتم تقديم الطعام لك، فقط لإثارة شهيتك.

أما بالنسبة لقائمة الطعام، فقد تم إدراج اقتراحات الأسبوع على السبورة. في مساء يوم زيارتنا، شملت الأطباق الرئيسية لحم العجل على طريقة أوسو بوكو والطماطم المحشوة بالريزوتو بالحنطة والبولاك في البوري بلانك مع الأرز البري والملح المدخن. قائمة الطعام معبأة بإحكام، مع التركيز على المنتجات الطازجة من صغار المنتجين، ويضم كل طبق طبق طبق مأكولات بحرية وطبق لحم وخيار نباتي. اخترنا طبق الطماطم المحشوة وأحببنا بساطة التقديم وأصالة الوصفة ونكهتها.

ولكن قبل البدء في التذوق، يجب أن تتفق مع ضيوفك على اختيار قائمة الطعام. لأن جميع الأطباق هنا يتشاركها شخصان أو أكثر. وكلما زاد عدد الأشخاص الذين يختارون نفس الطبق، انخفض سعر الوحدة. يمكنك أن تتوقع أن تدفع 19 يورو للشخص الواحد إذا كان هناك شخصان منكم، و17 يورو إذا كان هناك ثلاثة أشخاص أو أكثر.

وكما تعلمون، لا يوجد هنا مكان لكل شخص لنفسه. يتم تقديم الطعام في طاجن كبير من الحديد الزهر يوضع في منتصف الطاولة ويساعد كل شخص نفسه منه، بدلاً من الصحن. هذه هي الروح الكامنة وراء مطعم Papy aux fourneaux: استعادة أجواء عشاء الأجداد، عندما كانت العائلة بأكملها تجتمع حول وجبة لذيذة تعدها الجدة. إلا أن أصحاب المكان هم من جيل الألفية وقرروا أن يعهدوا بالمئزر إلى الجد. وهذا يناسبنا تماماً.

ملاحظة: من المقرر افتتاح شرفة واسعة في صيف 2018 في الساحة الصغيرة المقابلة لمدخل المطعم في الساحة الصغيرة المقابلة لمدخل المطعم... ترقبوا ذلك!