بناءً على نجاح مطعم ميريغيو، افتتحت لورا وباستيان كورينتي مطعم داميجيانا في عام 2018 بالقرب من ليه هاله، ومؤخراً مطعم ميتا إي ميتا في مونتروي. إذن، بعد مرور ما يقرب من أربع سنوات على افتتاحه، هل لا يزال داميغيانا هو المطعم الإيطالي الذي سحرنا عند افتتاحه لأول مرة؟ الإجابة هي نعم، أكثر من أي وقت مضى.
سُمي هذا المطعم على اسم الحاويات الزجاجية أو الخزفية المغطاة بالخوص التي كانت تُستخدم منذ العصور القديمة لنقل وحفظ النبيذ والزيت والمشروبات الكحولية (المعروفة باسم " داميجيانا ")، ويعرض مطعم داميجيانا بفخر منتجاته الفاخرة وعروضه الجيدة على الحائط وخضرواته الموسمية الملونة على المنضدة. إنها مقدمة حيوية ومغرية لمجموعة من المأكولات الشهية.
داميغيانا هومطعم إيطالي يختلف عن العديد من المطاعم في العاصمة المتخصصة في الأطباق الخاصة من الحذاء الإيطالي. لا تبحث هنا عن بيتزا نابولي التقليدية أو سباغيتي ألا كاربونارا. يقدم داميجيانا ما هو أكثر من ذلك بكثير: أطباق لم تتجاوز حدود إيطاليا، وخاصةً شمال البلاد، وأحياناً أطباق إيطالية خاصة لم تتجاوز حدود منطقتها، والتي ولدت من عقول الأمهات المحليات التي لا تزال صافية.
الغداء في داميغيانا هو رحلة حقيقية إلى أرض "لا دولتشي فيتا"، مع ثروة من النكهات الفريدة والمنتجات عالية الجودة منمصادر جيدة من صغار المنتجين الإيطاليين . وكل هذا ينعكس حتماً في الأطباق التي ستسعد أذواقنا الذواقة.
يرحب داميجيانا الذي يجمع بين قبو الطعام ومطعم بيسترو بالذواقة على مستويين، حيث توجد منطقة جلوس تتسع لحوالي ثلاثين شخصاً في الطابق الأول ومطعمإنوتيكا ومطبخه المفتوح في الطابق الأرضي. هنا نجلس هنا ونلقي نظرة على قائمة الطعام وقائمة الطعام اليومية، وهي قصيرة نوعاً ما ولكنها مليئة بالوعود، والتي ندرسها بالتفصيل مع كأس من السبريتز (8 يورو) في متناول اليد.
إذا كنت ترغب في تناول كأس من النبيذ ولكنك لا تعرف أي نوع من النبيذ تختاره، فقد ابتكر الشقيقان كورينتي مفرشاً مبتكراً للأسئلة والأجوبة. "هل تفضل المشي في الغابة أم المشي بقدميك في الرمال؟ أوهل تفضل آيس كريم ستراتشاتيلا أم فراجولا الفاكهي الذواقة؟ في نهاية اللعبة، ستحصل على حيوان يتوافق مع نبيذ معين.
لمرافقة هذه المشروبات والنبيذ، هناك قائمة طعام تتغير مع كل موسم. بالنسبة للمقبلات، جرب طبق البوراتا دي أندريا الذي لا يمكن تفويته (250 جرامًا) (18 يورو)، والذي يقدم مع بيستو السبانخ والطماطم المجففة بالشمس؛ أو طبق رز لحم العجل (12 يورو)، المحسن بسخاء مع البارميزان والنعناع وأوراق الكبر والكراث.
ثم هناك طبق التاجليوليني مع صلصة اليقطين والأماريتي بقوام يشبه قوام الحساء السميك، وهو طبق أصلي للغاية حصل أصحابه على وصفته من جدتهم. يتم تقديم طبق الباساتيلي (17 يورو) المصنوع من فتات الخبز والبيض والبارميزان مع بيستو الملفوف الروماني والسجق التوسكاني وقشور التوريجيو، وهو جبن مصنوع من حليب البقر. طبق غير عادي ومريح.
إذا كان لا يزال لديك متسع من الوقت، فننصحك بشدة بتجربة إحدى الحلويات الموجودة في المطعم. أعجبتنا حلوى التيراميسو (8 يورو) التي تُقدَّم في فنجان وتخفي الكعكة الإسفنجية الشهيرة المنقوعة بالقهوة، وكذلك حلوى فطيرة التفاح (8 يورو) التي تُقدَّم دافئة مع الكاسترد. يستمد مطعم داميجيانا إلهامه من خارج حدود إيطاليا، من منطقة تيرول في النمسا.
لا شك أنك أدركت الآن أن داميغيانا قد حاز على إعجابنا بمطبخه الإيطالي المبدع والسخي، ومنتجاته ذات المصادر الجيدة للغاية والوصفات التي لا يعرفها الكثير من الناس في فن الطهي الإيطالي، والتي تجعلك ببساطة ترغب في العودة في رحلة أخرى عبر جبال الألب.
وها نحن نعود الآن في شهر يوليو لاكتشاف قائمة التذوق الجديدة المعروضة في داميغيانا. فما الذي تخبئه لنا هذه القائمة التي تُقدَّم كل مساء مقابل 50 يورو للشخص الواحد؟ بعض الاكتشافات الرائعة، كما هو معتاد الآن في داميغيانا!
تتألف قائمة الطعام المكونة من 5 أطباق من مقبلات ومقبلات وطبق أول وطبق ثانٍ وطبق ثانٍ وحلوى، مع إمكانية الاختيار من بين خيارين في كل مرحلة. لذا من السهل أن يتذوّق شخصان كل شيء من خلال اختيار الطبق الأول أو الثاني والمشاركة!
كما يتوفر أيضاً مزيج من النبيذ والطعام، مقابل 15 يورو إضافية للشخص الواحد مقابل كأسين من النبيذ طوال فترة العشاء. وهو خيار حكيم، نظراً لسمعة الدار التي تشتهر بها العديد من الأطباق المختارة بعناية. تبدأ الاحتفالات كما ينبغي، مع طبق بوراتينا دي أندريا الدسم والبازلاء والفاصوليا والفاصوليا العريضة والبيستو بالريحان من جهة، وطبق جازباتشو الطماطم المنعش وكوارتيرو لومباردو لومباردو والخبز المحمص من جهة أخرى، مع مكعبات كبيرة من البطيخ الذي يطفو عصيره على السطح.
ثم ننتقل إلى طبق البياتي الأول مع طبق الريزوتو الكريمي مع البروسيكو والأعشاب البحرية والبتارجا وبتلات الكاتسوبوشي الرقيقة، وطبق الحبار مع الزعفران والكوسة، المليء بالنكهة والألوان; ثم طبق البياتي الثاني، وهو طبق سمك السيف الذائب في الفم مع سمك السيف التاتاكي وبلح البحر والأعشاب البحرية وسلطة الشعير، ثم طبق فيليه السمان مع كريمة البيكيلو والجزر الصغير مع الزيتون ومعكرونة الخضار. إنها لذيذة وجميلة وممتعة!
وبعد بضع قطع من البيكورينو الفلفلي، وصلنا إلى الحلويات: شوكولاتة شيطانية شقية مع ميلليفيليه الخوخ الأبيض، وتيراميسو أعيد تقديمه بلمسة أخف. مرة أخرى، فاجأنا داميغيانا مرة أخرى وأصابنا في الصميم بقائمة التذوق هذه، مما أعطانا فكرة عن إبداع وأصالة الأطباق المعروضة في هذا المطعم الإيطالي الذي لا يشبه أي مطعم آخر بالتأكيد.
موقع رسمي
damigiana-paris.com
