تشاكايسيكي أكيوشي هو أول مطعمتشاكايسيكي في العالم خارج اليابان. يقع في باريس، في 59 مكرر شارع ليتيلييه في الدائرة 15، حيث يجب عليك الذهاب إليه لتجربة قائمة طعام يابانية راقية تعتمد على حفل الشاي الشهير. افتُتح المطعم منذ عام بالكاد، وحصل على أول نجمة في 18 مارس 2024.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، فإن تشاكايسيكي هو فن طهي ياباني تقليدي يشكل جزءاً لا يتجزأ من حفل الشاي. إنها أكثر من مجرد تجربة تذوق بسيطة، إنها تجربة كاملة تهدف إلى فتح القلب على جمال ومرور الفصول من خلال إعداد الأطباق واختيار الأشياء وتصميم الغرفة. يهتم المضيف بإعداد الأطباق بقدر ما يهتم بإعداد الأطباق وتقديمها، مع احترام مبادئ المطبخ الياباني التقليدي، المعترف به من قبل اليونسكو باسم واشوكو، والذي يتميز بجودة المنتجات وطريقة إعدادها والأجواء التي تُقدّم فيها. يسعى الضيوف من جانبهم إلى فهم نوايا المضيف أثناء تذوقهم لكل طبق.
في مطعم تشاكايسيكي أكيوشي، ابتكر الشيف وفريقه قائمة طعام تعكس الجمالية اليابانية، مع أطباق فاخرة تعزز وتسمو بكوب من الشاي. تضم قائمة الطعام منتجات ذات جودة عالية لتذوقها في أجواء أصيلة. أوانٍ فخارية فاخرة، ومراسم تليق باليابان وتنقلك إلى الثقافة اليابانية لتستمتع بوجبة شهية.
كما يمكنك أن تتخيّل، هذه التجربة الاستثنائية ليست رخيصة وهي الأنسب لمناسبة خاصة. تتكون قائمة طعام الغداء من 10 أطباق مقابل 160 يورو، بينما قائمة الطعام المسائية 240 يورو وتتكون من 13 طبقاً. وهي عبارة عن خضروات ومأكولات بحرية بشكل أساسي وتنتهي بالحلويات اليابانية وشاي الماتشا الخفيف (أوسو). في المساء، تُضاء الغرفة بالشموع اليابانية الرائعة.
في وقت الغداء، بدأنا التجربة مع"كوميداشي"، وهو عبارة عن حمام ماء ساخن لتهدئة العقل والقلب واستقبال الوجبة القادمة في هدوء. وبمجرد الاسترخاء، حان وقت تناول "نيبانا"، وهو أرز توياما المطهو على البخار فقط. ويرافق هذه الوجبة الصغيرة"شيرو وان"، وهو حساء من ميسو كيوتو الأبيض مع التوفو الجوزية، ثم "موكوزوكي"، وهو ساشيمي من سمك السلور في قشر الخيار، مع هلام البونزو. فرصة لاكتشاف التنوع الكامل لفن الطهي الياباني في ثوانٍ معدودة.
ثم يأتي بعد ذلك طبق"نيمونوان: كابوراموشي" الممتاز: طبق مطهو على البخار مصنوع من اللفت المبشور وقطعة لذيذة من سمك الراهب تقدم في مرق الداشي. ثم يأتي بعد ذلك طبق"ياكيمونو" المفضل لدينا، وهو سمك القاروص المشوي على البينشوتان (الفحم الياباني الشهير) الذي يقدم مع أوراق الجرجير والجرجير. متعة حقيقية!
تستمر المأكولات الشهية مع طبق "تاكي أواسي"، وهو عبارة عن طبق "دايكون" مع الإسكالوب اللذيذ المطبوخ في التمبورا. يتم تعزيز الطبق كله بصلصة السبانخ. نقع أيضًا في حب"شيزا كانا: سابازوشي"، وهو سوشي مضغوط لا يُنسى مع الماكريل المشوي على ورقة نوري وورقة شيسو خضراء. تكفينا بضع لقيمات قليلة لنقلنا مباشرةً إلى أرض الشمس المشرقة.
كما نحب أيضاً حساء"هاشي أراي" اللذيذ مع رقائق الخرشوف المقدسي. والطبق الأخير اللذيذ هو"ميشي" وهو عبارة عن أرز مطهو على البخار يقدم مع شار القطب الشمالي المشوي والزنجبيل المقطع والشيسو و"تسوكيمونو" (مخللات وخضروات مخمرة على الطريقة اليابانية).
ويختتم"تشاكايسيكي أكيوشي " التجربة مع طبق"واغاشي" الذي لا بد من تجربته، وهو حلوى تعتمد على حبوب أزوكي الحمراء والبطاطا الحلوة بالقرفة واليوزيو وتعلوها الأوتشا وهي حفل الشاي الشهير حيث تحتسي ماتشا ماتشا ممتاز من كوياماين في كيوتو.
يُرجى ملاحظة أن قائمة الطعام تتغير بانتظام. إذا كنت تخطط للمشاركة في تجربة الطهي الفريدة من نوعها بشكل لا يصدق، فلا تتفاجأ إذا وجدت قائمة الطعام مختلفة عن قائمتنا.
وللاستمتاع بهذه التجربة وحفل الشاي الشهير على وجبة استثنائية، تذكّر أن تحجز مسبقاً ودع نفسك تنجرف مع الثقافة اليابانية لتستمتع بفاصل ساحر.
مكان
مطعم تشاكايسيكي أكيوشي الياباني
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
الأسعار
Menu midi et soir : €160 - €240
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
chakaiseki-akiyoshi.fr
