كولشايد في باريس: انغماس لذيذ في المطبخ الجورجي

في حين أن هناك العديد من المطاعم الإيطالية واليابانية في باريس بحيث يصعب عليك تتبعها، هناك عدد لا يحصى من المطاعم الجورجية. ومع ذلك، فإن جورجيا، البلد المتكتم على الساحل الشرقي للبحر الأسود في القوقاز، تفيض بالكنوز الطبيعية والمعمارية المذهلة. يلعب المطبخ أيضاً دوراً هاماً. لاكتشاف بعض تخصصات جورجيا، توجه إلى كولشيس.

بعد افتتاح أول مطعم في عام 2013 في شارع دي بواسونييه، تم افتتاح عنوان ثانٍ في باريس في عام 2019، ولا يزال في الدائرة الثامنة عشرة من العاصمة، ولكن هذه المرة في حي بيغال النابض بالحياة. كان هذا المطعم بالذات - الذي لا يبعد كثيراً عن مطعم مدام آرثر ومقابل مطعم شيز ميشو - هو الذي قررنا زيارته في أول رحلة ذواقة لنا إلى جورجيا، متحمسين لتذوق الأطباق الشهية والنبيذ من كولشيس.

ماذا يوجد في قائمة الطعام؟ أطباق اللحوم (لحم البقر، ولحم الضأن، إلخ.) مثل"تشاكابولي" (لحم الضأن المطهي في مرق النبيذ الأبيض والطرخون والبصل الأخضر) أو"تشكميرولي" (الديك المطبوخ في صلصة الثوم الكريمية), بالإضافة إلى أطباق نباتية مثل"سوكوس تشاتشوشولي" (فطر مطهو مع الطماطم والتوابل الجورجية) و"لوبيو كوتانشي" (يخنة الفاصوليا الحمراء المطهوة على نار هادئة في وعاء فخاري), دون أن ننسى بعض الحلويات (الكمثرى المخبوزة المغطاة بالجوز بالكراميل، أو الزبادي السادة مع العسل والبندق المحمص) بالإضافة إلى "خاتشابوري"، وهو الطبق الجورجي الوطني الذي يمكن تناوله بطرق مختلفة، بما في ذلك مع الجبن.

من جانبنا، نبدأ بـ"نيجفزياني بادريجاني"، وهو عبارة عن باذنجان لذيذ المذاق ملفوف بالجوز ومزين ببذور الرمان. كما نقع أيضاً في حب طبق"بخالي" الشهير، وهو عبارة عن فطائر صغيرة تُقدم كمقبلات مصنوعة من كافيار الشمندر والسبانخ ومزينة بالجوز أيضاً ومزينة ببذور الرمان. مذاق لذيذ، طازج ولذيذ كما نحب!

استمر التذوق مع طبق"الكبابي" اللذيذ، وهو طبق خاص مصنوع من اللحم البقري المفروم مع التوابل والأعشاب ثم شوي على طبق من اللحم البقري على طبق من البانشا، مع هريسة، وطبق"سوكو كيتزي"، وهو طبق من الفطر المحشو بالجبن والمطهو بالزبدة في مقلاة طينية. اكتشاف رائع وسخي ولذيذ في نفس الوقت.

• اقرأ أيضا
• مطاعم بأسعار معقولة في باريس
• أفضل المطاعم النباتية في باريس
• المطاعم الغريبة في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها

بسيطة ولكنها لذيذة، مصنوعة منزلياً ومطبوخة بحب، تأخذنا هذه الأطباق المختلفة بسرعة في رحلة إلى القوقاز! ودعنا لا ننسى قائمة النبيذ الفاخر الذي يرافق هذه الأطباق. قليل من الناس يعرفون ذلك، لكن النبيذ الجورجي مشهور. يعتقد علماء الآثار أن النبيذ يُنتج في جورجيا منذ 8000 سنة! نوصي بشدة بنبيذ كفيفري الذي يتميز بطريقة الأجداد في صناعة النبيذ، وهو مدرج على قائمة اليونسكو للتراث العالمي. هذه الطريقة غير تقليدية، حيث أنها تنطوي على تخمير العنب في جرار طينية مدفونة حيث ينقع العنب لفترة طويلة مع بقاء قشرته على جلده.

ولأن كولشيد حريص على مضاعفة الملذات، لاحظ أن قائمة الطعام تختلف بين العنوانين الباريسيين. ففي أمسيات يوم الجمعة في شارع "دي بواسونيه" على سبيل المثال، يمكن للزبائن في أمسيات الجمعة في شارع "دي بواسونيه" تجربة طبق"خنكالي"، وهو الرافيولي الجورجي الشهير المحشو بلحم العجل. على القائمة أيضًا؟خرشو"، وهو دجاج طازج مطهو على نار هادئة في صلصة من الجوز والتوابل الجورجية، أو "متسفان لوبيو"، وهو عبارة عن فاصوليا خضراء مطهوة في الطماطم مع صفار البيض وملح سفانيتي. وسواء اخترت مطعم " كولشيدي " في شارع الشهداء أو المطعم الموجود في شارع دي بواسونييه، فمن المؤكد أن رحلتك في الطهي ستكون ناجحة!