ماتكا، المطعم البولندي الذواقة الذي يديره الشيف بيوتر كورزين

افتتح الطاهي الشاب بيوتر كورزن مطعم ماتكا، وهو أول مطعم له في باريس، حيث يقدم أطباقاً كلاسيكية رائعة من المطبخ البولندي بلمسة تذوق.

نحن نعترف بأننا متحمسون جداً لافتتاح هذا المطعم، لأن المطاعم البولندية - ومطاعم أوروبا الشرقية بشكل عام - ليست كثيرة في باريس، وهذا أمر مؤسف. افتتح الطاهي البولندي بيوتر كورزن للتو أول مطعم له يدعى " ماتكا" بهدف التخلص من أي أفكار مسبقة عن المطبخ البولندي.

مطبخ فقير؟ تقليدي أكثر من اللازم؟ البطاطا المسلوقة والملفوف بجميع أشكاله؟ ربما، ولكن ليس هذا فقط! فالمطبخ البولندي أيضًا ريفي وأصيل وحتى تذوق الطعام، شريطة أن يقوم بإعداده طاهٍ متمرس. وهذا بالضبط ما يفعله بيوتر كورزن!

بعد وصوله إلى فرنسا في عام 2015، عمل الشاب الثلاثيني في بعض المؤسسات الراقية، مثل مطعم سور-ميسور في فندق ماندارين أورينتال، حيث أمضى خمس سنوات تحت رعاية تييري ماركس قبل أن يتحول إلى مطبخ الحانة الصغيرة في مطعم لا ماشين آ كودز في بولوني-بيلانكور حيث أصبح رئيسًا للمطابخ.

في شهر مايو من هذا العام، يقفز الطاهي إلى الأعماق بافتتاح مطعم ماتكا(الأم بالبولندية)، كتقدير لثقافته وجنسيته. يأخذ المطعم الذواقة إلى القرن العشرين بديكوراته الدافئة والعائلية (مع مدفأة!) والزخارف الأوروبية الشرقية النموذجية.

في قائمة الطعام الانتقائية، يقدم بيوتر كورزن نسخة تذوقية من كلاسيكيات المطبخ البولندي الرائعة، بما في ذلك كلودنيك (12 يورو)، وهو حساء البرش المنعش بشكل مدهش والمزج بالشمندر والشمندر المخمر والخيار والشبت؛ أو الساليسون (13 يورو)، وهو جبن الرأس المتبل بالكمون ومخلل الخردل; البيروجي المحشو بالبطاطا المهروسة الناعمة والجبن البقري والبصل بالكراميل (23 يورو) والمغموسة في القشدة الحامضة؛ أو الجلابكي (26 يورو)، وهو ملفوف ممتاز محشو بلحم الضأن المحفوظ، مصحوبًا بعدة كوينيل من مهروس الطماطم والفطر اللذيذ.

عندما يتعلق الأمر بالحلويات، لا بد أن تجد الكعك التقليدي في البلاد، مثل كعك الراوند سيرنيك (14 يورو)، وهو نسخة بولندية من كعكة الجبن، وكعكة الماكويك، وهي كعكة تحتوي على بذور الخشخاش والشوكولاتة والجوز والمارينغ الكريمي.