Връзката между Париж и сладкарството е добре установена и ден след ден Градът на светлината доказва на гастрономите, че все още заслужава прозвището си на столица на гастрономията. Дълго преди известните днес Седрик Гроле, Ян Куврер и Филип Контичини, сладкарниците и чайните процъфтяват в Париж през десетилетията и вековете, като изобретяват сладкиши, които се консумират и днес!
Ако искате да опознаете Париж от необичайна гледна точка, съчетавайки история, наследство и сладкарство, тогава пригответе вкусовите си рецептори и стомасите си, защото подобна разходка обещава да бъде пълна с открития и дегустации. Ще ви заведем на обиколка из най-старите чайни и сладкарници в столицата.
Най-старите сладкарници в Париж:
Историята на Анжелина започва преди почти 120 години. В началото на XX век Антон Румпелмайер пристига в Южна Франция. Австрийският сладкар открива няколко бутика Rumpelmayer. Въз основа на бързия успех на тези магазини, сладкарският майстор решава да превземе Париж с щурм! През 1903 г. той открива първата чайна "Анджелина" в аркадите на улица "Риволи", кръстена на неговата снаха.
От този момент нататък Angelina се превръща в едно от любимите места напарижката аристокрация, чийто вкус към добрата храна е добре познат. Не само Пруст, но и Коко Шанел идруги велики френски кутюристи, художници и писатели са били редовни посетители. И до днес декорът от епохата на кралската епоха, проектиран отархитекта Едуар-Жан Нирманс, продължава да радва любителите на сладкото от цял свят, които идват да опитат прочутия Mont-Blanc на къщата, придружен от известния старомоден горещ шоколад.
Първата чайна на Ladurée е открита на улица "Роял" в средата на XIX век. През 1862 г. Луи-Ернест Ладюре решава да отвори пекарна в много шикозния квартал Madeleine, но тя е унищожена от пожар. За щастие основателят не се отказва и отваря отново адреса, като го превръща в сладкарница с декор, проектиран от художника на плакати Жул Шере .
По времето, когато Бел епок е в разгара си в Париж, а градът е домакин наСветовното изложение през 1900 г., на Жана Сушар, съпругата на Ернест Ладуре, хрумва идеята да обедини кафенето и сладкарницата, което поставя началото на чайната. Създаването на макарона с двойна черупка през 1930 г. по идея на сладкарския майстор Пиер Дефонтен, правнук на Луи-Ернест, е друг факт, неразделен от парижката компания, сладкиш, който днес е вечно свързан с Париж.
На 5 май 1862 г., на ъгъла на булевард "Капуцини" и площад "Опера",императрица Евгения открива Grand Hôtel и кафенето към него - Café de la Paix. През вековете Café de la Paix посреща много от най-великите френски интелектуалци, писатели и политици в обстановката в стил Наполеон III.
Сред тях са Виктор Юго, Емил Зола и Мопасан, както и световни творци като Хемингуей,Оскар Уайлд,Артър Конан Дойл и Серж Дягилев, създателят на балет "Русе". Неотдавна реставрирано от Пиер-Ив Рошон, Café de la Paix сега е в чист стил от Втората империя.
За да разберетеисторията на Carette, трябва да се върнете назад до 1927 г., когато Jean Carette и съпругата му Madeleine отварят своята сладкарница на площад Трокадеро. Вдъхновен от Art Deco, водещия стил на ревящите 20-те години, декорът на чайната е дело на коафьора Hubert de Givenchy, който дарява мястото с позлатени корнизи, изветрели огледала и величествени полилеи.
Истински пример за френско и парижко майсторство, първата чайна Carette скоро ще бъде последвана от втора, този път на площад Вож, и трета, посветена на продажбите за вкъщи, на площад Тертр.
Най-старите сладкарници и шоколадови магазини в Париж:
Знаете ли коя е най-старата сладкарница в Париж? Основана е през 1730 г. (!) от Никола Щорер, тогава сладкар на Мария Лешчинска, дъщеря на бившия полски крал Станислав Лешчински и съпруга на крал Луи XV. Заедно със Stohrer сладкарският майстор си представя едно модерно, иновативно място, обединяващо всички умения и ноу-хау на сладкарството - сладкар, но също и сладкар, производител на вафли и бакалин.
Декорът на адреса на улица Montorgueil, който днес е обявен за исторически паметник, е дело на ученика на Пол Бодри, проектирал декора на операта Гарние. На сергиите все още се продават рецептите, които са направили ресторанта толкова успешен, включително baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour и religieuse à l'ancienne, изобретения на Станислас Стор, както и bouchées à la reine, които той също изобретява.
Сега, след като знаете коя е най-старата сладкарница в Париж, можете ли да ни кажете, че това е най-старата шоколадова сладкарница в столицата? Прав сте, това е A La Mère de Famille! Историческият магазин на улица Фобур Монмартър, със своите антични плочки, патинирани дървени щандове, метални полилеи, грижливо подредени бонбониери и стил Бел Епок, е открит през 1761 г.
В началото на 60-те години на XIX в. Пиер Жан-Бернар, млад търговец на хранителни стоки, родом от Куломие, се премества в столицата и отваря магазин на улица Faubourg Montmartre - все още слабо развит, но вече популярен сред парижката буржоазия район. През вековете фирмата се разраства, сменя собствениците си, модернизира се и се разнообразява, като по време на Бел епок се превръща в модерен магазин за деликатеси. Обявена за исторически паметник през 1984 г., прочутата фасада на магазина е била източник на вдъхновение за много художници и живописци.
Включена в списъка на историческите паметници, пекарната и сладкарницата Au Petit Versailles du Marais изглежда така, сякаш не се е променила нито за миг от откриването си през 1860 г. Специализирана в производството на традиционен хляб с квас, сладкарницата предлага също така виенски и класически френски сладкиши, като флани и тарти със сезонни плодове. Най-впечатляващата особеност е грижливо запазеният интериор с буколическите картини под стъкло и красивия таван, дело на Анселм, известен декоратор от XIX век.
Основана през 1834 г., когато Париж е в разгара на Юлската монархия, La Vieille France не лъже за името си. Магазин за сладкиши и шоколад, както и традиционна сладкарница, бутикът в 19-и район на столицата предлага класически френски сладкиши, приготвени по рецепти от този период и следователно според правилата на изкуството!
