Стъпвайки на успеха на Meriggio, Лаура и Бастиен Коринти откриват Damigiana през 2018 г. близо до Les Halles, а наскоро и Metà e Metà в Монтрьо. И така, почти четири години след откриването си, дали Damigiana все още е италианският ресторант, който ни очарова при първото си откриване? Отговорът е " да"- повече от всякога.
Наречен на покритите с ракита стъклени или каменисти бъчви, използвани от древни времена за пренасяне и съхраняване на вино, олио и ликьори (известни като "dames-jeannes"), ресторант Damigiana гордо излага на стената изисканите си продукти, добрите си килове и цветните си сезонни зеленчуци на щанда. Това е оживено и изкусително въведение към редица кулинарни изкушения.
Damigiana еиталиански ресторант, който се различава от многобройните ресторанти в столицата , специализирани в специалитети от италианския ботуш. Тук не търсете традиционна неаполитанска пица или спагети ала карбонара. Damigiana предлага много повече от това: ястия, които не са прехвърлили границите на Италия, особено на северната част на страната, а понякога дори италиански специалитети, които не са прехвърлили границите на собствения си регион, родени от все още ясните умове на местните мами.
Обядът в ресторант Damigiana е истинско пътешествие в страната на la dolce vita, с богатство от уникални вкусове и качествени продуктиот малки италиански производители. И всичко това неминуемо се отразява в ястията за радост на нашите гурме вкусове.
Съчетание от изба и бистро ресторант, Damigiana посреща гастрономи на две нива, като на първия етаж има място за около 30 души, а на приземния етаж -енотека и отворена кухня. Именно тук сядаме и разглеждаме менюто и програмата за деня, доста кратка, но пълна с обещания, която разглеждаме подробно с чаша Spritz (8 евро) в ръка.
Ако предпочитате да изпиете чаша вино, но не знаете коя реколта да изберете, братята и сестрите Коринти са измислили гениална подложка с въпроси и отговори."Предпочитате ли разходки в гората или с крака в пясъка? Или пъкви допада повече сладолед "Страчатела" или плодов, гурме "Фрагола"? В края на играта ще получите животно, съответстващо на определено вино.
Към тези напитки и реколти има меню, което се променя с всеки сезон. За предястие опитайте неповторимата 250-грамова бурата ди Андрия (18 евро), поднесена със спаначено песто и трохи от сушени домати, или телешкия тартар ( 12 евро), щедро обогатен с пармезан, мента, листа от каперси и конфитюр от шалот.
След това има талиани със сос от тиква и амарети, с текстура, наподобяваща гъста супа, истинско удоволствие и много оригинално ястие, чиято рецепта собствениците са получили от своята баба. Направени от галета, яйце и пармезан, пасатели (17 евро) се сервират с песто от зеле романеско, тоскански колбаси и парченца Тореджо - сирене от краве мляко. Едно необичайно и успокояващо ястие.
Ако все още ви остава малко място, горещо ви препоръчваме да опитате някой от десертите, предлагани на място. Ние се влюбихме в ефирното тирамису (8 евро), поднесено в чаша, в която се крие прочутата бисквитена торта, напоена с кафе, и в ябълковия щрудел (8 евро), поднесен топъл с крем; Damigiana черпи вдъхновение от другата страна на границата, от съседните на Италия страни, като например австрийския регион Тирол.
Както несъмнено вече сте разбрали, Damigiana ни спечели с креативната си и щедра италианска кухня, изключително добре подбрани продукти и рецепти, които понякога са малко познати в италианската гастрономия и които просто ви карат да се върнете за още едно трансалпийско пътуване.
А сега се връщаме в горещия юли, за да открием чисто новото дегустационно меню, предлагано в Damigiana. И така, какво ни очаква в това меню, което се сервира всяка вечер срещу 50 евро на човек? Чудесни открития, както вече е обичайно в Damigiana!
Менюто от 5 ястия се състои от предястие, антипасти, първо ястие, второ ястие и десерт, като на всеки етап можете да избирате между две опции. Така че двама души могат лесно да опитат всичко, като изберат първото или второто ястие и си поделят!
Предлагат се и съчетания на вино и храна срещу допълнителни 15 евро на човек за две чаши вино по време на вечерята. Мъдър избор, като се има предвид репутацията на Къщата с многото си внимателно подбрани скилидки. Празненството започва както трябва, с кремообразната Burratina di Andria, грах и бакла, босилеково песто от едната страна; освежаващото доматено гаспачо, quartirolo lombardo, крутони от другата, с плуващи на повърхността големи кубчета диня, пръскащи сок.
След това се преминава към primi piatti - кремообразно ризото с просеко, водорасли, ботарга и деликатни листенца катсобуши и ястие от калмари с шафран и тиквички, изпълнено с вкус и цвят; след това secondi piatti- разтапящо се в устата татаки от риба меч, тартар от миди и водорасли и салата от ечемик, както и току-що изпечени филета от пъдпъдък, крем от пикило, бейби моркови с маслини и зеленчукови спагети. Хубаво е, красиво е и е взривоопасно!
Няколко парченца пиперливо пекорино по-късно и стигаме до десертите: дяволски палав шоколад и бяла праскова и тирамису, преработено за по-леко докосване. За пореден път Damigiana ни изненада и уцели пирона в главата с това дегустационно меню, което ни дава представа за изобретателността и оригиналността на ястията, предлагани в този италиански ресторант, който определено не прилича на никой друг.
Официален сайт
damigiana-paris.com
