И тази година шеф-готвачите Мишел и Себастиан Брас и сладкарят Жан-Жулиен Фрейд представят галет des Rois за Богоявление 2025 в ресторант Halle aux Grains в Bourse de Commerce. И подобно на коледния им дървен материал за 2024 г., тази галета е една от любимите ни !
Подобно на Bûche, този галет des Rois съдържа ориз и клементини, като по този начин се отдава почит на историята на Bourse de Commerce, стария парижки пазар за жито. И да, всяка година този изискан парижки адрес поставя зърно в центъра на вниманието за своите коледни и богоявленски произведения. Тримата шеф-готвачи продължават да демонстрират френския тероар, като избират ориз от Камарг и корсикански клементини.
Резултатът е изключително оригинален вариант на Galette des Rois, който предлага страхотно преживяване за гастрономите, които искат да излязат от утъпкания път. Направено от хрупкаво обърнато бутер тесто с оризово брашно за намаляване на глутена, покрито с мармалад от клементини и увенчано със захаросани четвъртинки, печени бадеми и карамелизиран бутер ориз, това творение обещава да бъде пълно с изненади.
Франджипанът с цели бадеми и захаросани клементини придава пищност и снизходителност и е идеално продължение на празничния сезон. Отгоре слоят от ванилов оризов пудинг добавя оригинален, регресивен щрих. Текстурата е пухкава, с повече дъвчене, отколкото при традиционните галети, а резултатът е изключително задоволителен за небцето. Не забравяйте да обърнете внимание на бобчето - керамично оризово зърно, създадено от Анджела Ли, възпитаничка на Beaux-Arts.
Galette des Rois ще се предлага на парче в Halle aux Grains през първите два уикенда на януари за обяд и следобеден чай (17 евро). От 1 до 12 януари 2025 г. тя ще се предлага и за изнасяне във формат за 8 души (55 евро). Предварителните поръчки са достъпни от 1 декември 2024 г., но резервациите са задължителни.
Място
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Цени
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Официален сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
