Šéfkuchař Sugio Yamaguchi a sommeliér Alexandre Philippe jsou vítěznou dvojicí, která stojí za restaurací Botanique, jež byla otevřena loni v říjnu na adrese 71 rue de la Folie Mericourt ve čtvrti République.
Sugio se narodil v Tokiu. V šestnácti letech se rozhodl přestěhovat do Francie, kde procestoval celou zemi a objevoval specifika a produkty jednotlivých regionů. Poté se připojil k brigádám v nejlepších francouzských podnicích oceněných michelinskou hvězdou: Edouard Loubet** v Bonnieux, Rue Le Bec* v Lyonu a nedávno spolupracoval s Pierrem-Sang Boyerem v Lyonu a v jeho restauraci na Rue Oberkampf.
Alexandre mezitím poslední dva roky rozvíjel projekt restaurace Botanique, a to po řadě zkušeností z podniků ve Francii a Austrálii. Je také autorem špičkové školy vaření, která se každoročně koná na zámku v Burgundsku.
Společně vytvořili vlastní koncept ve dvou patrech: bistro/vinný bar v přízemí a gurmánskou restauraci v patře Bistro je Alexandrovo království, kde kraluje víno. Lahve na pultu, lahve na stěně a dokonce i lahve... pod nohama díky arkýři, který vám umožní nahlédnout do sklepa v suterénu, kde Alexandre drahocenně uchovává své nejlepší ročníky"Sklep je klimatizovaný a vlhkost kontrolovaná.
Tyto láhve jsou mým pokladem."Můžete si také vychutnat špičkové tapas. Zdalekanejde o obyčejný talíř uzenin, ale spíše o račí bisque, oscietre kaviár a hovězí parmentier. Výběr vína ke každému pokrmu je dokonalý a my vám můžeme jen doporučit, abyste nechali sommeliéra vybrat vám sklenku podle toho, co chcete jíst.
Čeká vás několik překvapení, nečekaných vín mimo zajeté koleje, ke kterým máme tendenci tíhnout, když je výběr ponechán na nás. Nahoře na schodišti, nádherná prosklená střecha, spousta světla, asi dvacet prostřených stolů, to je místo, kde operuje japonský šéfkuchař. Večer se tento prostor promění v gurmánskou restauraci: pět chodů a mignardy, dokonalá preciznost, úchvatné barvy, jednoduché, ale jemné chutě , které se vracejí ke kořenům francouzské gastronomie."Zdánlivé vaření může uspokojit pouze oči, nikoli srdce.Rád bych se vrátil k základům: kuchyně, která zahřeje u srdce, připravená z kvalitních sezónních produktů".
Kuchyně plná emocí, citlivosti a detailů, kde každý prvek na talíři má svůj význam, svůj příběh. Od dokonalého vejce a jeho houbového frikasé, přes mušle nage až po jemně pepřový čokoládový tartalet - vše je dokonalé. Na talíři nic nezůstane.
Co se týče vín, Alexandre zde upřednostňuje vína po lahvích a provede vás podle vašeho menu a rozpočtu. Přestaňme si kazit všechna překvapení, která pro vás toto místo, tato vína a tato kuchyně chystají. Je čas zažít to na vlastní kůži a za24 € za oběd (níže) / 58 € za degustační menu o 5 chodech s předkrmy a mignardami (výše) si můžete být jisti výjimečným zážitkem.
Na večeři si vyžádejte jeden ze stolů pod prosklenou střechou s výhledem na budovu Haussmanian.Praktické informace:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervace: 01 47 00 27 80
Místo
Botanika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Přístup
Oberkampf (linka 5)
Ceny
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58