V restauraci Le Beslay v hotelu Les Deux Girafes se objevilo něco nového - přišel nový šéfkuchař Fabrice Giraud. Šéfkuchař Giraud, který pracoval pro Alaina Ducasse a také pro Maison Blanche, kde také na čas převzal vedení, se přesunul do otevřené kuchyně v Le Beslay a vdechuje restauraci nový život, aby byla bistronomičtější než kdykoli předtím.
Posaďte se na jednu z pohodlných lavic v paví modři a objevte sezónní menu, které se každý měsíc mění podle rozmarů šéfkuchaře. K obědu si můžete vybrat z denního menu (26 € předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 32 € předkrm/hlavní chod/dezert) nebo z menu à la carte (37-46 €). Večer vás Beslay zve k tomu, abyste si udělali krok zpět a nechali se překvapit degustačním menu o 5 chodech za 68 €.
V zimním období je radost zvolit si jako předkrm hřejivou briošku perdue (16 €) s emulzí z divokých hub a lanýžů na pánvi s oxidovaným vínem nebovejce na měkko (15 €) na způsob meurette s pórkem a krémovou polentou s uzenou slaninou. Na obou stranách stolu je na tvářích všech vidět spokojenost.
Další na řadě byly hřebenatky zakousnuté do soubressade - španělské uzeniny, kterou najdete na Baleárských ostrovech - a podávané s banyulským a brokolicovým jusem (32 €); na talíři svítilo slunce a hřebenatky byly dokonale propečené a perleťové k dokonalosti. Ale kuřecí supreme (28 €) se nedá překonat. Šťavnaté kuře se podává s amarettovým jus - šéfkuchař zřejmě rád používá při vaření lihoviny -, pastinákem a dušenou endivií.
Jako dezert se nám rozbuší srdce z medu Béton, který se vyrábí v Paříži. Tady se všechny jeho chutě projevují v bavarois s citronovým hruškovým středem, položeném na křehkém chlebu (11 €), který je stejně krásný na pohled jako chutný k jídlu.
Le Beslay se skutečně vydalo bistronomickou cestou, která mu tak sluší.
Místo
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Oficiální stránka
lebeslay.fr
Rezervace
lebeslay.fr
