Na základě úspěchu restaurace Meriggio otevřeli Laura a Bastien Corintiovi v roce 2018 restauraci Damigiana nedaleko Les Halles a nedávno také restauraci Metà e Metà v Montreuil. Je tedy Damigiana téměř čtyři roky po svém otevření stále tou italskou restaurací, která nás okouzlila při svém prvním otevření? Odpověď zní ano, více než kdy jindy.
Restaurace Damigiana, pojmenovaná podle skleněných nebo kameninových nádob s proutěným povrchem, které se od starověku používaly k přepravě a uchovávání vína, oleje a likérů (tzv. "dames-jeannes"), hrdě vystavuje na stěně své kvalitní produkty, dobré kýly a na pultu pestrou sezónní zeleninu. Je to živé a lákavé seznámení s řadou kulinářských požitků.
Damigiana jeitalská restaurace, která se liší od mnoha restaurací v hlavním městě , jež se specializují na speciality z Itálie. Nehledejte zde tradiční neapolskou pizzu nebo špagety alla carbonara. Damigiana nabízí mnohem víc: pokrmy, které nepřekročily hranice Itálie, zejména severu země, a někdy i italské speciality, které nepřekročily hranice vlastního regionu, zrozené z dosud čistého umu místních maminek.
Oběd v restauraci Damigiana je skutečným výletem do země la dolce vita s bohatou nabídkou jedinečných chutí a kvalitních produktůo d malých italských výrobců. A to vše se nevyhnutelně odráží v pokrmech, které potěší naše gurmánské chuťové buňky.
Restaurace Damigiana, která je kombinací jídelního sklepa a bistra, nabízí gurmánům posezení na dvou úrovních, přičemž v prvním patře se nachází prostor pro zhruba třicet osob a v přízemíenoteca s otevřenou kuchyní. Právě zde se usadíme a nahlédneme do jídelního lístku a denní nabídky, poměrně stručné, ale plné příslibů, které podrobně prozkoumáme se sklenkou Spritzu (8 €) v ruce.
Pokud si raději dáte sklenku vína, ale nevíte, který ročník vybrat, sourozenci Corintiovi přišli s důmyslnou podložkou s otázkami a odpověďmi."Dáváte přednost procházkám v lese nebo s nohama v písku? Nebomáte raději zmrzlinu Stracciatella či ovocnou, gurmánskou Fragolu? Na konci hry dostanete zvíře odpovídající konkrétnímu vínu.
K těmto nápojům a vínům je připraveno menu, které se mění podle ročního období. Jako předkrm vyzkoušejte nepřehlédnutelnou 250gramovou burratu di Andria (18 €), podávanou se špenátovým pestem a drobenkou ze sušených rajčat, nebo telecí tatarák (12 €), bohatě obohacený parmazánem, mátou, kapary a konfitovanou šalotkou.
Dále jsou to tagliolini s dýňovou omáčkou a amaretti, jejichž konzistence připomíná hustou polévku, což je skutečná lahůdka a velmi originální pokrm, jehož recept majitelé získali od své babičky. Passatelli (17 €) se připravují ze strouhanky, vejce a parmazánu a podávají se s pestem z římského zelí, toskánskou klobásou a hoblinkami sýra Torreggio, který se vyrábí z kravského mléka. Neobvyklé a uklidňující jídlo.
Pokud vám zbylo trochu místa, doporučujeme ochutnat některý z dezertů, které nabízíme přímo v restauraci. My jsme propadli vzdušnému tiramisu (8 €), které se podává v šálku a ukrývá proslulý kávou nasáklý piškot, a jablečnému štrúdlu (8 €), podávanému teplému s krémem. Damigiana čerpá inspiraci i za hranicemi Itálie, v rakouském Tyrolsku.
Jak už jste jistě pochopili, Damigiana si nás získala svou kreativní a velkorysou italskou kuchyní, mimořádně dobře získanými produkty a recepty, které jsou v italské gastronomii někdy málo známé a které vás prostě přimějí vrátit se na další zaalpský výlet.
A nyní jsme se vrátili do červencového horka, abychom objevili zbrusu nové degustační menu v nabídce restaurace Damigiana. Co vás čeká v tomto menu, které se podává každý večer za 50 eur na osobu? Několik úžasných objevů, jak je nyní v Damigianě zvykem!
Pětichodové menu se skládá z předkrmu, antipasty, prvního chodu, druhého chodu a dezertu, přičemž v každé fázi si můžete vybrat ze dvou možností. Dvě osoby tak mohou snadno ochutnat vše, vybrat si první nebo druhý chod a podělit se o ně!
K dispozici je také párování vína a jídla, za příplatek 15 € na osobu za dvě sklenky vína během večeře. Moudrá volba, vzhledem k pověsti domu s mnoha pečlivě vybranými kuželkami. Slavnost začíná, jak se patří, krémovou Burratinou di Andria, hráškem a fazolemi, bazalkovým pestem na jedné straně; osvěžujícím rajčatovým gazpachem, quartirolo lombardo, krutony na straně druhé, s velkými kostkami melounu praskajícího šťávou plovoucími na hladině.
Poté následuje primi piatti, krémové rizoto s proseccem, mořskými řasami, bottarga a jemnými okvětními lístky katsobushi a pokrm z chobotnic se šafránem a cuketou, plný chuti a barev; pak secondi piatti, tataki z mečouna, tatarák z mušlí a mořských řas a ječmenný salát, a právě růžové křepelčí filety, piquillo krém, baby mrkev s olivami a zeleninové špagety. Je to dobré, je to krásné a je to bomba!
Po několika kouscích pepřového pecorina jsme se dostali k dezertům: ďábelsky zlobivému millefeuille z čokolády a bílých broskví a tiramisu v lehčím provedení. Damigiana nás tímto degustačním menu opět překvapila a uhodila hřebíček na hlavičku, díky čemuž si můžeme udělat představu o nápaditosti a originalitě pokrmů nabízených v této italské restauraci, která se rozhodně nepodobá žádné jiné.
Oficiální stránka
damigiana-paris.com
