Le Bon, la Butte se nachází mezi legendárním Moulin de la Galette a turistickým náměstím Place du Tertre a patří mezi oblíbená pařížská bistra, kde se dobře sedí, jí a pije s přáteli. V roce 2019 převzal vedení této atraktivní restaurace šéfkuchař David Polin, který si ji musí zasloužit - musíte na ni vylézt, na tu Butte! - Po velmi netypické kariéře.
Bývalý zvukař kuchařských pořadů, tento kuchař samouk z Marseille se zamiloval do gastronomie a rozhodl se všeho nechat a obléknout zástěru. Poté, co pracoval v kuchyni restaurace Le Poitou ve čtvrti Marais, pak v Le Square, co by kamenem dohodil od Buttes Chaumont, konečně David Polin rozkvetl, když převzal Bistrot de la mère Venet, instituci na Butte Montmartre, kterou přejmenoval na Le Bon, la Butte, a vyjádřil tak veškerou svou lásku k vaření.
Při sestavování menu pro Le Bon, la Butte se tento rošťácký šéfkuchař, který je stejně žoviální jako ostatní a přivítá vás svým širokým úsměvem, inspiroval na svých četných cestách za hranice a oceány. Výsledkem je krátké, pestré menu, které čerpá inspiraci z francouzské a španělské kuchyně a někdy i z japonské izakayi. Mezi těmito vlivy, které sahají od Středomořské pánve až po Asii a Jižní Ameriku, se staví a boří mosty.
Šéfkuchař David Polin, který překypuje nápady a neklade si žádné meze, nikdy nedělá kompromisy v jedné věci: v čerstvosti a kvalitě sezónních produktů, které získává převážně od malých francouzských producentů, kteří se věnují ekologickému a ekologickému zemědělství. Dovolí si také několik výletů do Japonska a Galicie, aby se dostal k výjimečnému masu.
Jídelní lístek se často mění v závislosti na rozmarech šéfkuchaře a na tom, co je k dispozici na trhu. Během naší návštěvy v Le Bon, la Butte jsme například mohli ochutnat šéfkuchařovu vynikající terinu z vepřového masa se třemi paprikami (10 EUR) s nakládanými okurkami a také korsický pudink z ovčího mléka (13 EUR), jeden z našich oblíbených pokrmů, který zde připravují na způsob cervelle de canut s medem z Luberonu, řeřichou, sušenými vepřovými líčky a kapkou olivového oleje. Dva velkorysé a ďábelsky lahodné předkrmy.
Ale to jsme ještě nevěděli, co nás čeká dál: holub Racan (32 €) s petrželovou musli a růžičkovou kapustou, a především úžasné kuře z volného chovu pečené v hrnci (24 €), baculaté, šťavnaté, voňavé, uklidňující, jak jen může být, a doprovázené jemným triem smržů, tuřínu, mrkve a malým kopečkem lepkavé rýže. Samozřejmě není možné nepropadnout některému z vynikajících vín v nabídce, která jsou téměř výhradně bio a biodynamická. Proč si tedy nedopřát sklenku alsaského pinotu gris (7 €), který je kulatý na patře, aniž by byl příliš sirupovitý, než se přesunete k dezertům.
Montmartre-Brest (9 €), okouzlující přepracování klasického francouzského pečiva, a čokoládový dezert (12 €) se sladkou chutíAfter Eight později, a jsme připraveni valit zpět dolů z Butte Montmartre.
Místo
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Přístup
M° Lamarck Caulaincourt
Oficiální stránka
www.lebonlabutte.fr
