Kočovná restaurace Ventrus nedávno otevřela své brány na nábřeží v srdci parku Parc de la Villette, na křižovatce Canal de l'Ourcq a Canal Saint-Denis.
Ventrusje ekologicky odpovědný podnik, který si klade za cíl změnit vztah Pařížanů k restauračnímu provozu, a to především díky jídlu, které nabízí, ale také díky své velmi originální architektuře, která je co nejblíže přírodě.
Tato velkolepá restaurace, která je celá ze dřeva a skla, je skutečnou rozvíjející se chatou, kterou architekt François Muracciole navrhl tak, aby co nejpřirozeněji zapadla do krajiny.
Je stejně krásná jako důmyslná a respektuje životní prostředí díky osvědčenému modelu recyklace odpadu, filtraci vody (která snižuje spotřebu o 80 % ve srovnání s běžnou restaurací) aracionálnímu využíváníenergie.
V kuchyni se při naší návštěvě v říjnu 2021 ujme vedení Juliette Brunet, která pracovala v kuchyních Alaina Passarda, Alaina Ducasse a Grega Marchanda, a jako první šéfkuchařka se s námi podělí o své inspirace z Itálie a Japonska. Později Ventrus přivítá několik mladých šéfkuchařů na rezidenci, což je nápad angažovaného gastronoma Guillauma Chupeaua, zakladatele Ventrusu.
Na krátkém menu jsou 2 předkrmy, 2 hlavní chody a 2 dezerty, které zdůrazňují sezónní produkty, a dva vzorce: předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert za 25 eur, předkrm/hlavní chod/dezert za 30 eur. Jednoduché a účinné. Při naší návštěvě jsme si vybrali předkrm, hlavní chod a dezert od každého z nich, abychom si udělali celkovou představu o kuchyni Ventrus.
Krásné produkty jsou zde nabízeny v té nejjednodušší podobě, což je způsob, jak ukázat vše nejlepší, co příroda nabízí. Počínaje salátem rougette, jednoduše posypaným lískovými oříšky, kapary a parmazánem, ale také puntarelle, slavnými katalánskými výhonky čekanky, doplněnými lahodným plátkem telecí hlavy a sardelovým kořením.
Následují dva uklidňující pokrmy, krásně prezentované a upřímně řečeno velmi dobré: hovězí líčka, zelenina, rýžový pilaf a šťáva z jejich masa, kterou jsme omáčkou do poslední kapky; a pečený květák, pyré, tabbouleh a malé okurky, které okouzlí celek. Lehká, chutná a sezónní jídla Ventrus mají vše.
Na sladkou notu zakončíme Brillat Savarin a citrusový cheesecake, talíř někde mezi sýrem a dezertem, který někoho překvapí a jiného potěší; a pošírovanou hrušku, čokoládu a tonka krém; vše sezónní chutě.
Rezervace na tento krásný projekt spojující kuchyni, ekologii a architekturu jsou již otevřeny. Neváhejte a objevte tuto adresu, kde je každý detail součástí ekologického a lokálního přístupu .
Ventrus odjíždí na konci května 2023 vstříc novým dobrodružstvím ve Francii!
