La Grande Cascade, skvělá gurmánská restaurace v Bois de Boulogne oceněná michelinskou hvězdičkou.

La Grande Cascade je gurmánská restaurace v zeleni na okraji pařížské čtvrti Bois de Boulogne. Nachází se v blízkosti Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Nadace Dobrá planeta, Hippodrome de Longchamps a Jardin de Bagatelle a je to božská adresa, na kterou byste měli při svých objevných cestách pamatovat.

Tato restaurace je bezpochyby jednou z nejkrásnějších v Paříži. Její Rotonde, zasazená do zeleného prostředí v blízkosti krásného vodopádu, je skutečnou pastvou pro oči. Před námi se tyčí vznešená skleněná střecha zakončená působivým zeleným kovovým přístřeškem, který připomíná některé z pamětihodností a dominant pařížské architektury. A má k tomu dobrý důvod, protože za toto dílo je zodpovědný Gustave Eiffel.

Z historického hlediska byla tato budova z 19. století, která si zachovala svůj původní půvab, kdysi loveckým zámečkem císaře Napoleona III. Po výstavbě dostihového závodiště Longchamp v roce 1857 nechal na úpatí"Grande Cascade" vybudovat zastávku. Tento pavilon byl později přestavěn na restauraci proSvětovou výstavu v roce 1900. Poté byl rozšířen a vyzdoben ve stylu Belle Époque. Válkou oslabená restaurace se v průběhu let vyvíjela a dnes se pyšní krásnou "retro-moderní" výzdobou, v níž se lustry, pařížské lucerny a zlacení snoubí s modernějším nábytkem a prvky.

A tak se v krásné, prosvětlené místnosti s působivými objemy usadíme, abychom objevili menu této gurmánské restaurace. Restaurace je již více než 55 let oceněna michelinskou hvězdou a získává nadšené recenze kritiků. Tato restaurace je ideální pro obchodní večeře, ale také pro páry, které hledají to nejromantičtější prostředí, je to restaurace pro zvláštní příležitosti.

Místo je sice historické, ale šéfkuchař neusíná na vavřínech. Frédéric Robert, který pracoval v několika nejlepších restauracích, od L'Ambroisie přes Grand Véfour až po Le Vivarois, a poté 10 let v Lucas Carton, nám nabízí vynikající kuchyni, která v sobě spojuje tradici a modernitu, stejně jako místo samotné.

Na jídelním lístku najdete nadčasové celerové makaróny s foie gras a lanýži, které vytvořil Jean-Louis Nomicos a které se ve francouzské restauraci dědí už po tři generace kuchařů, a také vlastní výtvory šéfkuchaře, jako je vynikající Tourteau de Bretagne s jodovým želé a ozdobené květákem a petriošským kaviárem. Líbí se nám elegantní prezentace a kombinace, které z těchto mořských plodů vyzdvihují to nejlepší. Stojí za zmínku, že restaurace si zakládá na dobrých a čerstvých produktech a spolupracuje s kvalitními producenty, od nichž odebírá své zásoby přímo.

Co se týče hlavního chodu, klasický Lièvre à la Royale (Zajíc à la Royale ) podle receptu senátora Aristida Couteauxe je skutečnou lahůdkou. Tento pokrm, který se podává vločkami a lžící, má stejně silnou chuť jako jeho redukovaná omáčka.

• Přečtěte si také
• Nejlepší restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Francouzské restaurace v Paříži, tradiční i moderní, naše nejlepší adresy

Objevujeme také Noix de coquille Saint-Jacques, pokrm, který spojuje vynikající hřebenatky právě upečené s kardamonovou omáčkou doplněnou pastinákem a pyré z topinamburů.

Před několika měsíci získala restaurace nového cukráře. Stal se jím Joris Vée, vicemistr světa v cukrářství, který pracoval v pařížských hotelech Shangri-La a Maison Lenôtre. Jeho jemné, velkorysé pečivo kombinuje syrové, vařené, rozplývající se v ústech a křupavé pro naše největší potěšení.

Patří mezi ně jemný, křupavý Tarte tatin s karamelem a křupavou karamelizovanou tulejí a mimořádně velkorysý Mille feuille vanille s překvapivým listovým těstem.

Šálek dobré kávy, několik mignardisek na závěr a jsme uloženi k spánku. Dobrá procházka u jezera je nutností, abychom využili toto uklidňující a kouzelné zelené prostředí.

A co takhle restaurace, která je historická a chutná zároveň?