Pokud se stejně jako my obáváte nejhoršího při pomyšlení na novou restauraci s jedním produktem, která se bude věnovat hamburgerům, a to zejména přeměny šéfa, který se sice příliš nevyzná v opravdové kuchyni, ale je dobře informován o nejnovějších trendech vydělávání peněz - po poke bowl, proč ne hamburger - pak buďte v klidu.
Benoit Heraud, zakladatel společnosti Specimen, ví, o čem mluví. Stačí se podívat na film na jeho iPhonu, plný desítek fotografií jeho vlastních hamburgerů, které připravil pro sebe a své šťastné přátele, abyste si uvědomili, že je skutečně bezvýhradným fanouškem hamburgerů, a zejména smash burgerů.
Benoit vystudoval prestižní švýcarskou hotelovou školu a zpočátku se věnoval mixologii, když si v polovině roku 2010 otevřel koktejlový bar Le Persifleur na Butte Montmartre, který je nyní zavřený. Volání jeho první lásky, hamburgerů, však bylo pro tohoto ajatolláha kyprého chleba a pečlivě připraveného masa příliš silné, a tak se během svého vězení rozhodl otevřít vlastní hamburgerovou restauraci, přičemž mu trvalo dlouho, než zdokonalil svou vlastní verzi hamburgeru, který chutná v Los Angeles: slavný smash burger.
V Paříži je už několik let hvězdou mezi hamburgery a najdete ho jak na jídelních lístcích specializovaných stánků s hamburgery, tak u pultů restaurací, jejichž hamburgery jsou obvykle tradičnější, ale které podlehly písni tohoto šlágru, nyní široce uznávaného fanoušky pouličního jídla.
Benoit Heraud se v restauraci Specimen rozhodl vrátit k samotné podstatě smash burgeru. Ubylo zbytečných přídavků a zálivek, aby to vypadalo hezky; tady se projevuje skutečná americká receptura s kvalitním masem co nejjemněji rozdrceným na roštu, aby vzniklo maso, které je na koncích křupavé a karamelizované prudkým vařením vlastních šťáv - Maillardovou reakcí. Co se týče masa, Specimen 's je směsí tří částí řádně vyzrálého hovězího masa, které pochází od pečlivě vybraných producentů.
Za igelitovým závěsem hodným dvorku řeznictví, který zaujatě odhrnete, objevíte minimalistickou místnost s drobnými prvky 70. let - křesla ze staré newyorské restaurace z těch let, na zakázku vyrobené židle Eames, oranžová svítidla a osvětlený jídelní lístek s retro designem, kde objevíte stručný jídelní lístek: Pro masožravce je připraven doublecheese smash burger (12,90 €), pro vegetariány smash burger (12,90 €) s velkým obalovaným a smaženým žampionem portobello jako masem a křupavé hranolky s kořením , které si můžete namáčet podle libosti v poměrně ostrém domácím kečupu nebo v tajné omáčce připomínající slavný Big Mac.
Jak dobrý je tento hamburger od společnosti Specimen? Nám chutnal. Bramborová bulka byla vlhká a vláčná jako dětská tvářička, maso dokonale rozmačkané, křupavé, zkaramelizované, velmi štědře pokryté rozpuštěným čedarem, trochou omáčky a několika kousky salátu pro svěžest a křupavost. Co se týče velikosti, druhý bychom už nespolkli, ale každý podle svého.
Kdo má velký apetit, může jídlo zakončit mléčným koktejlem s arašídovým máslem. A pro ty, kteří si chtějí připomenout nejlepší léta Le Persifleur, vytvořil Benoit koktejlovou kreaci, která se několikrát do roka mění, ale vždy je zmražená, ať už jde o zmraženou Bloody Mary, zmraženou Margaritu nebo zmražený Mezcal, vlajkovou loď podniku, který si můžete koupit v lahvích na místě za různé ceny.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Vzorek
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ceny
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficiální stránka
specimenburger.com
