Od 31. července do 4. srpna 2023 se v restauraci Fulgurances l'Adresse zabydlí Jean Covillault, poutavý kandidát poslední sezóny Top Chef! Tento mladý šéfkuchař již několik let čerpá inspiraci ve svém rodném kraji Auvergne, a to v duchu hostinského. Tím spíš, že se mu Sophie Cornibert, Hugo Hivernat a Rebecca Asthalter rozhodli svěřit letní rezidenci ve své restauraci v 11. obvodu.
Jean Covillault objevil svou vášeň pro vaření při dlouhých rodinných jídlech. Po školení v Auberge Basque a v Institutu Paula Bocuseho se jako šéfkuchař poprvé dostal do restaurace hotelu Intercontinental Estoril v Portugalsku, poté do hotelu QO Amsterdam v Nizozemsku a do hotelu Crowne Plaza v Neuilly, kde se vypracoval na pozici junior sous-chefa.
V roce 2020 se Jean stal šéfkuchařem v butikovém hotelu Le Belleval v Paříži, který mu dal naprostou svobodu k prosazení jeho velkorysé sezónní kuchyně, než si jeho nadšení a autentičnosti náležitě všimli diváci o tři roky později ve finálové sezóně soutěže Top Chef.
Na svém letním stole v restauraci Fulgurances, která je otevřena od pondělí do pátku na večeři a od středy do pátku na oběd, Jean vytváří pokrmy inspirované jeho rodnou Auvergne. Večer se podává jedinečné menu (55 eur): antipasti znovu upravené v jeho vlastní omáčce, mimořádně rozplývavý a křupavý bramborový koláč, grilované maso a pro mlsné jazýčky paštika en croûte rovněž na grilu.
Jean Covillault nezapomíná ani na talíř francouzských sýrů ze syrového mléka a dezert bude samozřejmě uklidňující a lahodně letní. K obědu nabízí mladý šéfkuchař jednodušší a cenově dostupnější menu (32 €) s letní zeleninou.
Data a jízdní řády
Z 31. červenec 2023 Na 4. srpen 2023
Místo
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Oficiální stránka
fulgurances.com
