V 19. pařížském obvodu , v srdci Buttes-Chaumont, nás Pâtisserie Ginko, o které jsme vám již vyprávěli, zve k zahájení roku 2025 ve znamení gurmánství. V čele podniku stojí talentovaní Sayo Yamagata a Othman El Ouraoui, kteří dříve působili v prestižní cukrárně Bristol, a nově interpretují klasiku francouzské cukrárny s jemným přitakáním svým multikulturním kořenům. Jejich letošní galettes des rois, které jsou k dostání od 4. ledna 2025, jsou cestou mezi tradicí a moderností.
První je jejich klasická frangipane galette, kterou musíte ochutnat a která je bezvadně provedená. Křupavé, lehce karamelizované listové těsto a bohatý mandlový krém zalitý sirupem z mandlového mléka přímo vybízejí ke sladkému jídlu, které je přerušeno křupáním drcených mandlí. Stačí jedno sousto a je jasné, proč si ho zákazníci oblíbili. 35 pro 5/6 osob, tedy 5,50 € za kousek, je skutečnou lahůdkou pro milovníky rafinované jednoduchosti.
Pro zvědavce a odvážlivce nabízí Ginko galetku s mramorovanými mandlemi a černým sezamem, novinku, která odráží kreativitu obou šéfkuchařů. Sladkost frangipanu je zde sublimována praženými tóny černého sezamu, což jí dodává nečekanou hloubku a jedinečnou souhru chutí. Listové těsto je jako vždy vzdušné a dokonale křupavé. 37 € pro 5/6 osob nebo 6,50 € za kousek: rozumná investice do objevení jemné rovnováhy mezi inovací a tradicí.
A jako vždy u společnosti Ginko záleží na detailech. V každé galetce se skrývá ručně vyrobená fazole, kterou navrhla talentovaná Angela LY, keramička a bývalá cukrářka. Tato malá umělecká díla, ručně vyrobená v její pařížské dílně v 17. obvodu, dodávají každé degustaci poetický a osobní nádech.
Od roku 2022, kdy se Sayo a Othman přestěhovali do rue des Alouettes, zrychlují svými výtvory tep srdce Buttes-Chaumont. Ginko je víc než jen cukrárna, je to manifest znovuobjevování tradic s respektem a odvahou, v neustálé snaze o dokonalost. Tak co, ochutnáme?
Data a jízdní řády
Z 4. leden 2025
Místo
Cukrárna Ginko
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Ceny
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Oficiální stránka
patisserieginko.com
