Tranché: Bageri og kaffebar i det 9. arrondissement, en lækkerbisken for smagsløgene

Oplev Tranché, det nye moderne bageri, der slog dørene op i december 2022 på 62 rue Marguerite de Rochechouart i det 9. arrondissement i Paris. Denne gourmetadresse tilbyder et fristende udvalg af brød, wienerbrød og snacks, samtidig med at den respekterer traditioner og foretrækker kvalitetsprodukter.

Håndværk og en passion for naturlig surdej

Tranché fremviser ekspertisen hos ægte håndværksbagere, som har en perfekt beherskelse af butterdej, et håndværk, der er ved at forsvinde i takt med industrialiseringen. Bageriet bruger også naturlig surdej til sine brød, hvilket giver en uforlignelig smag og fordøjelighed. Blandt signaturbrødene er petit épeautre med lavt glutenindhold, rugtærte, skandinavisk brød og sæsonbrød.

Kvalitetsingredienser til velsmagende produkter

Tranché vælger at bruge ingredienser af højeste kvalitet, f.eks. økologisk mel fra Moulins Bourgeois, en uafhængig familiedrevet mølle, der leverer 100 % fransk korn, og Montaigu PDO Charentes-Poitou-smør. Frugt og grønt kommer fra Broko, en ny generation af leverandører, som gør friske produkter tilgængelige for alle i en kort forsyningskæde.

Et generøst udvalg af gourmetsnacks

Ud over brød og wienerbrød tilbyder Tranché et varieret og velsmagende udvalg af snacks, herunder sandwiches som den klassiske Jambon-Beurre-Comté eller Club Sandwich poulet-épinards. Hvis du vil forkæle dig selv lidt, kan du prøve vinterens Focaccia med græskar og feta eller de saltede ruller med pesto og honning, fløde og bacon og chorizo og peberfrugt.

Samarbejde med nøgleaktører på madscenen

Tranché samarbejder jævnligt med aktører på madscenen som Margot Masson og Aymeric Pinard, der har skabt en grillet ost med surdejsbrød, Saint-Nectaire, mozzarella, svampe og karamelliserede løg.

Et varmt og venligt sted at bo

Tranché-bageriet er designet som et sted at bo, med varm indretning, komfortable rum og en velkomst, der er tilpasset telearbejdere, familier og forbipasserende. Butikken tilbyder et udvalg af produkter i butikken og til at tage med, med mulighed for Click&Collect-bestilling eller levering overalt i Paris.

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 12. til 18. januar 2026

Et passioneret team ved roret

Tranché blev grundlagt i 2022 af Marie Debié, som arbejdede sig op gennem Big Mamma-gruppen og fik en CAP i bageri på egen hånd. Medstifterne af Tranché, Marie Debié og Augustin Rivoire, støttes af et talentfuldt team, herunder Alexis Ragot, chefbager, og Alistair Smith, chefkonditor og Best Apprentice of France 2021.

Workshops for at dele din passion for brød

Tranché ønsker at dele sin passion for brød og naturlig surdej med den brede offentlighed. Bageriet tilbyder regelmæssigt workshops for voksne og børn under ledelse af Marie Debié og hendes team af erfarne bagere. Deltagerne kan lære hemmelighederne bag æltning, formning og bagning og gå derfra med deres egen kreation.

Et engagement i miljøet

Tranché er bekymret for sin miljøpåvirkning og har taget en række initiativer til at reducere sit økologiske fodaftryk. Bageriet favoriserer lokale leverandører og korte forsyningskæder, foretrækker biologisk nedbrydelig og komposterbar emballage og har oprettet et pantsystem for genanvendelige beholdere. Desuden samarbejder teamet med foreningen Too Good To Go for at forhindre madspild ved at tilbyde usolgte produkter til reducerede priser.

Butikken, der er åben 7 dage om ugen, er designet som et varmt og indbydende sted at bo med en fornemmelse af en kaffebar. Kunderne kan sætte sig behageligt til rette for at fjernarbejde, spise frokost med familien eller bare nyde et gourmetøjeblik.

Dette venlige bageri ligger i hjertet af bydelen og inviterer både beboere og besøgende til at tage en pause fra deres dag. Kom og nyd en kaffe, en latté eller en frisklavet appelsinjuice, mens du smager på et bredt udvalg af viennoiserier og kager, eller spis endda frokost på stedet med det store udvalg af snacks.

Bageriets traditionelle baguette er prissat til en overkommelig pris på 1 euro på trods af de aktuelle økonomiske udfordringer. Croissanten til €1,40 har sin kvalitet og pris takket være brugen af førsteklasses smør og det hårde arbejde fra et ægte team af touriers for at tilbyde en autentisk, hjemmelavet croissant.

Hvis du er på udkig efter bageriets must-tries, må du ikke gå glip af flødebollen, brookien og flanen, som er blandt bageriets bestsellere. Brookien, som er en hybrid mellem en brownie og en småkage, er en sand fornøjelse med sin browniebund, smuldrede småkagelag, praliné og pekannødder. En unik kulinarisk oplevelse, man ikke må gå glip af. Og hvis du er fan af citrontærte, er den her en rigtig godbid.

Opmuntret af sin succes er virksomheden ved at åbne endnu en butik i juni i Batignolles-distriktet.