Laura og Bastien Corinti byggede videre på Meriggios succes og åbnede Damigiana i 2018 nær Les Halles og for nylig Metà e Metà i Montreuil. Så næsten fire år efter åbningen er Damigiana stadig den italienske restaurant, som fortryllede os, da den åbnede første gang? Svaret er ja, mere end nogensinde.
Damigiana er opkaldt efter de flettede glas- eller stentøjsbeholdere, der siden antikken er blevet brugt til at transportere og opbevare vin, olie og likør (kendt som "dames-jeannes"), og restauranten viser stolt sine fine råvarer, sine gode kølere på væggen og sine farverige sæsonbestemte grøntsager på disken. Det er en livlig og fristende introduktion til en række kulinariske lækkerier.
Damigiana er enitaliensk restaurant, som adskiller sig fra de mange restauranter i hovedstaden , der specialiserer sig i specialiteter fra Italiens bagland. Her skal du ikke lede efter traditionel napolitansk pizza eller spaghetti alla carbonara. Damigiana tilbyder meget mere end det: retter, der ikke har krydset Italiens grænser, især den nordlige del af landet, og nogle gange endda italienske specialiteter, der ikke har krydset grænserne for deres egen region, født af de lokale mammaers stadig klare sind.
Frokost på Damigiana er en rigtig rejse til landet med la dolce vita, med dets unikke smage og velindkøbte kvalitetsprodukter frasmå italienske producenter . Og alt dette afspejles uundgåeligt i retterne til glæde for vores gourmetgæster.
Damigiana er en kombination af spisekælder og bistrorestaurant og byder gourmeter velkommen på to niveauer med omkring 30 siddepladser på første salog enotecaen og det åbne køkken i stueetagen. Det er her, vi tager plads og kigger på menuen og dagens program, som er ret kort, men fuld af løfter, og som vi gennemgår i detaljer med et glas Spritz (€8) i hånden.
Hvis du hellere vil have et glas vin, men ikke ved, hvilken årgang du skal vælge, har søskendeparret Corinti fundet på en genial spørgsmål-og-svar-dækkeserviet."Foretrækker du gåture i skoven eller med fødderne i sandet? Eller erdu mere til Stracciatella-is eller frugtagtig gourmet Fragola? Når spillet er slut, får du et dyr, der svarer til en bestemt vin.
Til at ledsage disse drikkevarer og vine er der en menu, der skifter med hver sæson. Til forret kan man prøve den uundgåelige burrata di Andria på 250 gram (€18), som serveres med spinatpesto og crumble af soltørrede tomater, eller kalvetartaren (€12), som er rigeligt krydret med parmesan, mynte, kapersblade og confiteret skalotteløg.
Så er der tagliolini med græskar- og amarettisauce, som har en konsistens, der minder om en tyk suppe, en rigtig godbid og en meget original ret, hvis opskrift ejerne har fået fra deres bedstemor. Passatelli (€17) er lavet af brødkrummer, æg og parmesan og serveres med en pesto af romanesco-kål, toscansk pølse og spåner af Torreggio, en ost lavet af komælk. En usædvanlig og trøstende ret.
Hvis du stadig har lidt plads, anbefaler vi stærkt, at du prøver en af husets desserter . Vi faldt for den luftige tiramisu (€8), der serveres i en kop og skjuler den berømte kaffeindsmurte svampekage, og for æblestrudel (€8), der serveres varm med vaniljecreme. Damigiana henter sin inspiration uden for Italiens grænser, nemlig fra Tyrol-regionen i Østrig.
Som du sikkert allerede har bemærket, har Damigiana overbevist os med sit kreative og generøse italienske køkken, ekstremt gode råvarer og opskrifter, som ikke altid er så kendte i den italienske gastronomi, og som simpelthen giver dig lyst til at komme tilbage på endnu en transalpin tur.
Og nu er vi tilbage i varmen i juli for at opdage den helt nye smagsmenu, der tilbydes på Damigiana. Så hvad er der i vente i denne menu, som serveres hver aften for 50 euro pr. person? Nogle vidunderlige opdagelser, som det nu er sædvane på Damigiana!
Den 5-retters menu består af en forret, en antipasti, en første ret, en anden ret og en dessert, hvor man kan vælge mellem to retter på hvert trin. Så det er nemt for to personer at smage på det hele ved at vælge enten første eller anden ret og dele!
Der er også mulighed for at kombinere vin og mad for et tillæg på 15 euro pr. person for to glas vin under hele middagen. Et klogt valg i betragtning af husets ry for sine mange omhyggeligt udvalgte kegler. Festlighederne begynder, som de skal, med den cremede Burratina di Andria, ærter og bønner, basilikumpesto på den ene side; den forfriskende tomatgazpacho, quartirolo lombardo, croutoner på den anden, med store tern af vandmelon, der er sprængfyldt med saft, flydende på overfladen.
Så er det tid til primi piatti med en cremet risotto med prosecco, tang, bottarga og delikate katsobushi-blade og en ret med blæksprutte med safran og courgetter, fuld af smag og farve; derefter secondi piatti, en smeltende sværdfisk-tataki, muslinge- og tangtatar og bygsalat, og nybagt vagtelfilet, piquillocreme, babygulerødder med oliven og grøntsagsspaghetti. Det er godt, det er smukt, og det er en fest!
Et par stykker pebret pecorino senere er vi nået til desserterne: en djævelsk fræk millefeuille med chokolade og hvid fersken og en tiramisu, der er blevet revideret for at få et lettere touch. Endnu en gang har Damigiana overrasket os og ramt hovedet på sømmet med denne smagsmenu, som giver os en idé om opfindsomheden og originaliteten i de retter, der tilbydes på denne italienske restaurant, som bestemt ikke ligner nogen anden.
Officielt websted
damigiana-paris.com
