Pasta, ja, men frisk hjemmelavet pasta, tak! Og det er lige meget, for det er det, Sugo handler om, en helt ny frisk pastarestaurant, der ligger godt gemt blandt de mange asiatiske adresser på rue Saint-Augustin, et stenkast fra den berømte rue Sainte-Anne.
Og hvis du aldrig har forstået, hvorfor feinschmeckere spiser pasta på restaurant, for "man kan jo lave det selv derhjemme, det er ikke prisen værd", så vil du blive glad for at høre, at Sugo ikke bare tilbyder hjemmelavet pasta, men også er til at betale og i rigelige mængder. Alt sammen gode ting!
Bag Sugo står Arthur Dumait, som er uddannet på hotelskolen i Lausanne og har arbejdet på nogle af de fineste paladser i London og Rom, og som følte behov for at vende tilbage til et enklere, mere hjemligt og måske mere autentisk køkken. Efter en periode på Eataly og Carboni's åbnede han sin første restaurant i eget navn, Sugo, for at få mest muligt ud af de opskrifter, han opdagede (og frem for alt fortærede), mens han boede i Italien.
Det er en restaurant uden dikkedarer, men ikke uden ideer, under et navn, der leder tankerne hen på gode retter, der skal sauceres. Hvad ingredienserne angår, ville det være utænkeligt for ejeren ikke at hente hård hvede-semulje, pecorino-ost, kandiserede tomater og mandler fra den anden side af Alperne. Når det gælder mozzarellaen, får Arthur dog sine forsyninger fra Nanina i Paris!
På à la carte-menuen er enkelheden i højsædet med 5 faste pastaopskrifter, klassikerne blandt klassikerne, men lavet med den største autenticitet af Victor, en barndomsven af Arthur, som står for køkkenet. Cacio e pepe (€13), sugo (€10), pesto (€14), og for dem, vi prøvede, delikat pasta med ragù (€15) og pasta amatriciana (€13) med guanciale, pecorino og ristet peber, der har noget at byde på.
Men hvis du er en aficionado af pasta alla carbonara, vil det glæde dig at vide, at den stadig kan fås en gang om ugen på à la carte-menuen (på tirsdage, vi giver besked!) i restaurantens ugemenu. Store appetitter kan fristes af en antipasti som den traditionelle caponata med aubergine, courgette, tomat og kapers (€10), men den friske pastaret er virkelig et måltid i sig selv.
Efter et glas vin eller italiensk limonade (€4), hvis du har lidt plads tilovers, skal du ikke snyde dig selv for den helt nye hasselnøddekage med en let sødet siciliansk pistaciecreme, en lille sky af trøst. Eller tiramisu, som helt sikkert vil tilfredsstille den søde tand.
Sikkert er det, at Sugo allerede er ved at etablere sig som et must-visit på hjørnet af rue Sainte-Anne i Paris!
Placere
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Officielt websted
www.sugoparis.com
