Under alkoven i et tidligere krudtmagasin, et levn fra Fort d'Issy-les-Moulineaux, ligger en restaurant, der har vundet gourmeters gunst fra nær og fjern. Her er du i kokken Alexis Voisenets hule, realiseringen af et længe drømt, længe tænkt og nu realiseret projekt. Maison Avoise er en god og venlig adresse, der bryder med normen. For dem, der tror, at en gourmetrestaurant er ensbetydende med en klichéagtig, indelukket atmosfære, er dette sted her for at gøre op med den forudfattede mening. Du vil opdage et sted, der inviterer dig til at nyde gastronomi i topklasse uden at tage sig selv for alvorligt, og som oven i købet giver fremragende værdi for pengene.
I spisesalen, i køkkenet og selv bag baren har Alexisgennem årene samlet sin liga af restaurantvenner, som sammen skaber ånden i Maison Avoise. Når man træder indenfor, bliver man hurtigt betaget af de elegante omgivelser og den afslappede atmosfære. Foran restauranten er der en udendørs terrasse, som helt sikkert vil friste dig i det gode vejr. I spisesalen fungerer en lys overdækket terrasse som et tilflugtssted. På taget har restauranten sin egen køkkenhave, som udnyttes godt både i køkkenet og i baren.
Vi råder dig til at komme tidligt, så du kan stoppe ved disken ved indgangen og nyde en aperitif (med eller uden alkohol), herunder cocktails, som Charles laver på bestilling af håndplukkede spiritus og produkter. Det eneste, du skal gøre, er at sætte dig ved disken og kigge på de udstillede flasker: Du vil se etiketter, som du ikke er vant til at se.
Apropos fine etiketter, så ligger der en vinkælder overfor baren, hvilket fortæller dig, at ønofiler vil finde lige så meget at elske her som mixologi-entusiaster. Og for dem med en sød tand er aperitiffen også det perfekte tidspunkt at nippe til et par gourmet-tapas, herunder en overraskende svinekødsfri paté lavet med perlehøne, kalvekød, foie gras og vegetabilsk glycerin, eller en ekstremt smeltende foie gras med armagnac (som du kan forudbestille til højtiden!).
I overgangen fra baren til spisesalen giver et stort åbent køkken mulighed for at se brigaden i aktion. Det selvsikre, organiserede team sætter tempoet, og tallerkenerne flyder jævnt fra køkkenet til spisesalen, hvor gæsterne snakker varmt med deres værter, som præsenterer de forskellige retter med enkelhed og passion. Vi passerer gennem disse livsscener, mens vi bliver ført til vores bord. Der venter et barndomsminde på os: en origami i form af en pouêt-pouêt, som indeholder menuen.
Priserne her er relativt overkommelige for en adresse på dette niveau: Forvent at betale 64 euro for en 4-retters menu, 89 euro for en 6-retters menu og en frokostmenu med forret, hovedret og dessert til 45 euro i løbet af ugen. Der er nok til at passe til alle budgetter og gøre dengastronomiske oplevelse mere tilgængelig for alle.
Efterhånden som smagningen skrider frem, opdager vi et meget teknisk og dristigt køkken, der er frugten af teamets erfaring og knowhow, uden at forfalde til show-off eller denaturering af gode råvarer. Djævlen ligger i detaljen, både på og uden for tallerkenen, for alt har en anekdote. Retterne præsenteres på en sober og inspireret måde med fokus på det væsentlige frem for detaljer, så vi bliver endnu mere overraskede, når vi smager på dem.
Vi starter med en lille appetitvækker, der illustrerer kokkens og hans teams trick: en inspiration fra Vendée pre-fou, lavet af brød fra den foregående dag, der er blevet tørret i ovnen for at lave nyt mel, toppet med en porrefondue krydret med en hjemmelavet vinaigrette tilsat brombær fra køkkenhaven. Denne introduktion vækker smagsløgene med sin syrlige pep. Derefter følger en amuse-bouche med gulerødder i alle afskygninger, med en orange gulerod, der er pureret og formet til at fungere som en barriere for blodrøde gulerodspickles. Ved det første slag med gaflen giver barrieren efter, og en saft af gulerodstoppe slipper ud. Det slår tonen an: I køkkenet på Maison Avoise bruger vi alt, og når vi smager, ved vi, at vi kommer til at have det sjovt.
Vi har forkælet dig med et køkken, der bearbejder gode råvarer med stor teknisk dygtighed uden at denaturere dem. Til at begynde med er Madrague et fremragende eksempel. Det er en af favoritterne hos de gourmeter, der har haft mulighed for at prøve den, og den vil glæde fisk- og skaldyrsentusiaster. Den er tænkt som en maritim version af en hovedost og består af en skaldyrspaté lavet af bouchotmuslinger og knivmuslinger, toppet med en ravigote-sauce for ekstra friskhed og omgivet af en emulsion af skaldyrssaft krydret med safran, hvis tekstur minder om et lækkert skum. Ikke underligt, at det er en af menuens stjerner.
Ved hovedretten venter endnu et hovednavn på os, og det ville vi på ingen måde gå glip af. Maison Avoises signaturret er den ret, som i kokkens øjne er indbegrebet af hans præstationer og karriere. Denne selvbiografiske ret er kalvebrisler. Det er en ret af komfort og generøsitet. Dette ædle produkt, der er forarbejdet i Alexis Voisenet-stil, præsenteres for os hele, konserveret i smør og røget for at opsuge de aromatiske urter fra køkkenhaven.
Endnu en gang skjuler vi ikke produktet, vi sublimerer det, og vi elsker den bløde tekstur og respekt for autenticitet, som denne ret, som kokken betragter som sin arv, repræsenterer. Og fordi køkkenet er så fremsynet, ledsages risene af en cremet løgsauce og en coulis af de samme urter, som bruges i røgeriet, samt løgconfit fyldt med kefta af ris med urter, som giver retten et strejf af sødme. Hele retten er overhældt med en kalvejus, der er spædet op med fedt fra tilberedningen.
For dem, der ikke er vilde med indmad, tager vi jer med til havet. Den dag var der søtunge meunière på menuen. Maison Avoise har endnu en gang fundet en måde at løfte denne specialitet op på gastronomisk niveau, samtidig med at de har bevaret det, der gør den til en favorit blandt aficionados af denne store klassiker. Søtungefileterne er rullet i en spiral, der har form som Bernards l'Hermine, og ligger på en bund af spinat med hasselnøddesmør og er dækket af en citronsaftglasur. Saucen er lavet ved at udnytte det naturlige kollagen i fisken, og der er lavet en sprød tuile af skindet. Intet går tabt, intet skabes, alt omdannes - Lavoisiers lov gælder også for madlavning.
Til at ledsage retterne hylder Alexis Voisenet sin bedstemor med en specialitet, der prægede hans barndom, Jacqueline-æbler, et rørende indslag, der bidrager til stedets personlighed. Tallerken efter tallerken holder Maison Avoise, hvad den lover, og vænner os til et vist niveau af kreativitet og teknik med en oplevelsesmæssig dimension. Der er stadig desserttesten: Hvordan formår restauranten at levere den endelige buket?
For chokoholikere er dette en mulighed for at blive overrasket over kombinationen af kapers, oliven og kakao, som forstærker chokoladenoterne, blødgjort af en mælkechokoladesorbet og ledsaget af en cassolette, hvor vi finder en sauce, der skal spises stærk i chokolade, igen forstærket af friske kapers og olivenolie. På dette tidspunkt kan du stole på os med lukkede øjne, og det med rette, hvis du er fan af chokolade- og salt-twistet.
På en elegant øse, der sandsynligvis er et ekko af taghaven, præsenteres vi først for en madeleine dækket af hasselnøddepraliné for at "belægge ganen med et let lag fedt" for at blødgøre syrligheden i den frugtagtige dessert. Den efterfølges af en cigar af kastanjetyl, der er viklet om en blodappelsinsorbet og en faisselle-sifon, som fortsætter overgangen til hovedtallerkenen, der indeholder citrusfrugter som Buddhas hånd, hvid bergamotcitron, limoncellosaft, kandiserede citrusfrugter og ristede hasselnødder samt en antydning af syrlig emulsion. Med denne tallerken slutter vi vores måltid, som vi begyndte det, med en påmindelse om den gulerod, vi nød i starten af måltidet. Cirklen er sluttet, vi er blevet forelskede!
Datoer og tidsplaner
Af 10. december 2024 På 31. december 2027
Placere
Hus undgå
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Adgang
Mairie d'Issy metrostation (linje 12)
Officielt websted
www.maisonavoise.com
Mere information
Det ligger 20 minutters gang fra metrostationen Mairie d'Issy, og der er mulighed for parkering i nærheden.
