For enden af en charmerende brostensbelagt gård, Centre de danse du Marais, ligger GrandCœur, den trestjernede kok Mauro Colagrecos parisiske adresse. Stjernerne er måske ikke på menuen her, men fornøjelsen er ikke mindre for øjnene og smagsløgene.
GrandCœur byder sine gæster varmt velkommen i et historisk miljø , der er perfekt til efterårsmøder. Med sine høje lofter, synlige murværk og århundredgamle bjælker, støbejernsradiatorer, der tændes, så snart vinteren sætter ind, marmorborde, spejle med gruber og billedvinduer, der åbner ud til den store terrasse - solrig om sommeren, overdækket om vinteren- synes stedet at være trådt direkte ud af tiden.
Behageligt henslængt på en kongeblå fløjlsbanket opdager vi et menukort, der sætter de store klassikere i det franske køkken og især det borgerlige køkken i højsædet. Som krabbe, selleri, grønt æble og dildremoulade(€23), som måske virker uden for sæsonen, men som viser sig at være særdeles let, lige hvad vi havde brug for i betragtning af de retter, vi valgte til resten af frokosten.
For lige nu, indtil det varme vejr kommer - omkring midten af marts - er der en ret på GrandCœur, som man ikke må gå glip af: pot-au-feu. GrandCœurs pot -au-feu er et symbol på familiesammenhold og den ægte glæde ved at dele den med venner, og det er den ultimative comfort food. Hvis vi går tilbage til rettens oprindelse, så var pot-au-feu i middelalderen mad til bondefamilier i flere dage!
Mauro Colagrecos pot-au-feu koster 45 euro pr. person og serveres til en enkelt gæst eller til hele bordet - op til 8 personer. Det er umuligt for en Michelin-stjernekok at tilbyde en simpel pot-au-feu. Derfor serveres pot-au-feu på GrandCœur i to retter. Den første ret er en consommé med vermicelli serveret i en smuk suppetallerken med gammeldags charme, ledsaget af et stort marvben med hvidløgs- og rosmarintoast. En god start.
Så er det tid til anden ret, selve pot-au-feu 'en, der serveres (meget) generøst i en varm støbejernsgryde, som stilles direkte på bordet, ligesom derhjemme. Oksekødet er uendeligt mørt, nogle stykker er næsten kandiserede af den lange simretid, og som det originale twist, vi kun kunne håbe på fra Chef Colagreco, ledsages retten af en række forskellige saucer og krydderier - herunder en grøn persillesauce og syltede grøntsager.
Serveret til én person kunne pot-au-feu sagtens have mættet to. Især fordi lammeconfit (€35) også serveres generøst, ledsaget af sød kartoffel, dadler og en sort sesamsauce, der på glimrende vis navigerer i de søde, sure og umami-verdener. Det er nok at sige, at der ikke var plads til dessert - og det er en skam.
Navnet siger det hele: GrandCœur er en adresse med et stort hjerte.
Placere
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Adgang
M° Hôtel de Ville
Officielt websted
www.grandcoeur.paris
