Her er nogle gode nyheder, som får os til at glæde os til næste år! Det er officielt: Romain Meder åbner sin egen restaurant i første kvartal af 2025 på 34 rue Saint-Dominique i hovedstadens 7. arrondissement. Du har måske genkendt adressen - det er nemlig det sted, hvor afdøde Garance stod, at kokken åbner sin første restaurant som kokkeejer i Paris.
Der er endnu ikke offentliggjort nogen præcis åbningsdato, da restauranten skal gennemgå en større renovering, før den kan slå dørene op med en helt ny identitet. Men vi ved, at kokken og hans team vil indskrive deres passion for råvaren både på væggene og på tallerkenen.
Romain Meders køkken er kendetegnet ved sublimering af planter og produkter i deres helhed, en beherskelse af syre og bitre noter og en dyb respekt for naturen og dens ujævne kanter. Hvis du ikke kender kokken, skal du vide, at han længe har været en integreret del af Alain Ducasse-galaksen, først som chef de partie og derefter som køkkenchef på Plaza, som i sin tid blev tildelt 3 Michelin-stjerner, derefter som leder af gruppens forskellige kortlivede restauranter og til sidst som manden bag Sapid.
Det var på disse prestigefyldte adresser, at kokken opfandt begrebet naturlighed, så det er kun naturligt, at denne nye restaurant vil være en mulighed for Romain Meder til at fortsætte de meget tætte forbindelser, han har med sine producenter - fiskere, opdrættere, gartnere - og til at afsløre endnu flere opskrifter, der respekterer jorden, havet og mennesker.
Vi ses i 2025!
