Efter Zapi blander restauratørerne Nicolas Saltiel og César Gourdou endnu en gang bogstaverne i ordet pizza og åbner en ny restaurant, Pizi, denne gang i Etienne Marcel-distriktet. Stedet er designet som en hyldest til pizzeriaerne i de små italienske landsbyer, traditionelle familiedrevne købmandsbutikker, der samler hele rigdommen af transalpine produkter og knowhow.
Hvis du kender Pizi, er det simpelthen, fordi denne nye italienske restaurant er åbnet i stedet for en anden italiensk restaurant, Damigiana. Men Pizi har gennemgået en komplet makeover. Med sine orange- og hvidternede banketter, sine lampeskærme i samme stof, sine træpaneler, sine håndmalede fliser og sin prægtige kobberfarvede pizzaovn midt i det åbne køkken er adressen særdeles indbydende.
Som du nok har forstået, er pizzaen i højsædet på Pizi. Men ikke den napolitanske pizza, som du er vant til at finde overalt i Paris. Her er pizzaen romersk, eller også er den ikke, og det er vi ikke utilfredse med. Tynd og sprød, med dej lavet på stedet af kokken Martin Gomès-Léal - den er håndlavet og hviler i 18 til 24 timer - fås Pizzi-pizzaen kun i nogle få opskrifter på en meget kort menu udtænkt af den sardinske kok Fabio Marcia.
Pizza calabrese (€18) er lavet med tomatsauce, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cherrytomater, oliven og basilikum, mens quattro fromaggi e zucca (€21) satser på originalitet med en bund af butternutsquash og fior di latte, scamorza, gorgonzola, gedeost, hasselnødder og stegt salvie. Vi siger ja!
Men før du går efter pizzaen, kan du vælge en transalpin forret, som den saftige polpette alla marinara (€15) dækket af en tyk tomatsauce og parmesan, eller vitello tonnato (€19), som er meget mindre salt end normalt - en god pointe. Der tilbydes også italiensk kødpålæg og oste.
Det er også svært ikke at få lyst til at skåle for de store klassikere inden for italiensk mixologi, nemlig zapi spritz (rosmarin-infunderet hyldeblomstlikør, pomerans, hvidvin, verjuice, soda; €12) og limoncello collins (gin, limoncello, bergamot, soda; €14), som ikke er for søde og er lavet af husets egne bittere og likører.
Før du tager af sted, er en hurtig tur til købmandshjørnet et must. På de velassorterede hylder finder du krukker, flasker og et bredt udvalg af italienske produkter, som du kan tage med hjem!
Placere
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officielt websted
www.instagram.com
