Fitz-virksomheder erobrer Paris - Interview

Kender du FITZ-gruppen, som går ind for en tilbagevenden til den franske 'art de vivre'? Interview med Guillaume Bénard, medstifter og skaber af boligområder i hjertet af Paris' fineste kvarterer.

SORTIRAPARIS: Guillaume, kan du præsentere dig selv for vores læsere?

Guillaume Bernard: Selvfølgelig. Jeg var med til at grundlægge FITZ Group i 2016 efter at have uddannet mig på en hotelskole i Schweiz. Min første restaurant, Fitzgerald, åbnede i 2016 med en enkel idé: at vække et søvnigt distrikt(red.: det 7. arrondissement...) og give det en varm, festlig atmosfære. Siden da er gruppen vokset og har nu fem restauranter i Paris, hver med en stærk identitet.

Din vision for restaurationsbranchen: Hvad inspirerer dig mest ved restaurationsbranchen? Hvilken unik signatur vil du gerne have, at dine etablissementer skal have?

Det, der inspirerer mig mest af alt, er at fortælle en historie gennem vores steder. Det gælder selvfølgelig køkkenet, men også velkomsten og kundeoplevelsen. Hver eneste detalje tæller: indretningen, duftene, porcelænet. Vores DNA er at tilbyde en festlig og raffineret atmosfære på trendy steder, hvor man føler sig godt tilpas, så snart man træder ind ad døren. Vores mål er at kombinere den franske livskunst med et strejf af modernitet.

Hvem omgiver dig i udviklingsarbejdet? Hvem er dine nøglepersoner, og hvordan hjælper de dig med at opbygge FITZ-gruppen?

Min partner, Nick Heys, er en erfaren iværksætter, som styrer støttefunktionerne og struktureringen af hovedkontoret. Jeg tager mig af projektudvikling og konceptualisering. Vi har også et team af kunstneriske ledere for hver side af Paris samt samarbejde med anerkendte indretningsarkitekter som Sophie Lacroix og Lázaro Rosa Violán. Hver især bidrager de med deres egen ekspertise for at sikre sammenhæng ogkvalitet i vores projekter.

Kundeoplevelse: Hvis jeg er kunde på en af jeres restauranter, hvilken unik oplevelse vil jeg så få på hver af jeres restauranter?

Hver restaurant tilbyder en unik oplevelse:

Fitzgerald: Raffineret fransk køkken, en festlig atmosfære og en skjult bar/speakeasy, der overrasker vores kunder (nogle af dem er kommet til middag i et år uden at kende til baren!)
Abstinence: En bistronomisk tilgang med retter, der skal deles, biodynamiske vine og en venlig atmosfære.
Vesper: Fransk-japansk køkken med en sushimester, alt sammen i elegante og eksotiske omgivelser.
Hollywood Savoy: En festlig restaurant med klassisk fransk køkken og en kælderklub, der er ideel til at forlænge aftenen.
La Fontaine Gaillon: Vores flagskib med en storslået terrasse og private lounges, der byder på traditionelt fransk køkken sublimeret af vores konsulentkok.

Hvem er den typiske kunde i FITZ-gruppen? Hvilket budskab vil du gerne give dem?

Vores kunder er generelt folk mellem 30 og 50 år, som leder efter steder, hvor de kan spise en professionel frokost og komme tilbage for at feste om aftenen. Vi tiltrækker en fast og krævende kundekreds, som sætter pris på kvaliteten af velkomsten og den samlede oplevelse. Mit budskab er: Kom og oplev vores restauranter, hvis du vil opleve et unikt øjeblik, der kombinerer parisisk elegance med en festlig ånd.

Hvor ser du din virksomhed om fem år? Hvad er dine vildeste drømme for dine restauranter, i Paris og videre frem?

Om fem år vil jeg gerne have, at FITZ-gruppen har 25 etablissementer, ikke kun i Paris, men også iudlandet. Vi ønsker at udvikle steder ved havet, i bjergene og på destinationer som Dubai og Monaco. Min drøm ville være at fortsætte med at skabe mindeværdige oplevelser og samtidig bevare denmenneskelige skala, som er vores restauranters styrke.

Har du nogle sidste ord til læserne af Sortir à Paris?

Der er ingen erstatning forerfaring! Træd ind ad døren til vores etablissementer, og lad dig forføre af denunikke atmosfære, som er kendetegnende for Fitz-gruppens boligområder.