Le Jardin: Vi testede Alain Ducasses nye bukoliske terrasserestaurant på Baccarat

Det er en diskret, afdæmpet luksus, der hvisker mere, end den praler. Et grønt mellemspil, gemt væk i det legendariske Baccarat-byhus, ude af syne mellem rue de l'Amiral d'Estaing og place des États-Unis(Paris 16.). Le Jardin,Alain Ducasses seneste kreation, kombinerer en terrasserestaurant, en bar og et privat orangeri, alt sammen pakket ind i en sæsonbestemt menu, der emmer af friske krydderurter og elegance fra et køkken, der tager sig god tid. Et fristed under åben himmel, der er ideelt til en enestående bucolisk pause kun et stenkast fra Den Gyldne Trekant.

En miljøbevidst have og et udendørs bord

Oplevelsen begynder allerede før bordet. Du går gennem Baccarats omgivelser, guidet af en dialog mellem krystal og moderne kunst, til et lysende "kapel" designet af Pierre Tatin.

Le Jardin fremstår som en intim oase designet af landskabsarkitekten Jérémie Attali: en kokon af grønt, næring og miljøbevidsthed, hvor en permakulturel køkkenhave støder op til en (fremtidig) hæk af hvide roser gennembrudt af en enkelt rød - et nik til Baccarat-pampillen - og en lille fransk havedam. I skyggen af det allestedsnærværende grønne står omkring 50 kuverter kun få centimeter fra de urter, der vil vokse på vores tallerkener i morgen. Løftet? At gå fra krystal til klorofyl på et øjeblik. Og trække vejret ... bogstaveligt talt.

En solrig og generøs terrasseversion af køkkenet

Le Jardin er den solrige, (mere) tilgængelige og hyggelige version af Ducasse Baccarat-universet: friere i ånden, også mere familievenlig og et ekko af den afdæmpede gastronomi i restauranten ovenpå. Her er køkkenet åbent for alle rytmer: en afslappet frokost, en snack under parasollerne, en improviseret afterwork, en middag under åben himmel eller en søndagsbrunch. Et livligt og indbydende sted at spise uden at gå på kompromis med smagen.

På tallerkenen? En munter, sæsonbestemt menu, skabt af Christophe Saintagne og Robin Schroeder, Michelin-kokkens medhjælpere. Majroer og tun i en Baccarat-rosen-sauce indleder måltidet. En ret, der bør glæde ceviche-elskere: livlig i farve og smag mellem majroens sprødhed, tunens mørhed og det blomsteragtige touch, der flyder uden nogensinde at tage overhånd. Hvad angår grøntsagsforretterne, spiller de møre og en anelse søde violon courgetter sammen med feta og bottarga i en mesterlig balance mellem salt og mælk. De rå hvide asparges serveres med et olivenkrydderi. Intet overflødigt, alt er der.

Så kommer den blå hummerfrench toast, vores favorit på menuen! De møre skaldyr i generøse portioner er forankret i det sprøde, næsten karamelliserede brød. En ultra-vanedannende jodbehandling for skaldyrselskere.

På kødsiden er grillånden endnu mere tydelig: hane marineret i yoghurt, confiteret lammekølle, andebryst fra Landes til deling ... Ogentrecôte de boeuf Jersiaise, tilberedt til perfektion, serveret med en blomstret bearnaisesauce, der overtrækker kødet med en uventet blomsteragtig delikatesse. Tilbehøret er lige så velsmagende og ligetil: dampede grønne grøntsager, kæmpebønner med appelsinsauce eller et hjerte af salat med cæsarsauce.

I slutningen af retten er der ikke noget sødt overkill, kun desserter, gode sæsonklassikere. Æble-pære-tærten - tynd dej, den helt rigtige mængde stuvet frugt - serveres i skiver på et sølvfad, og det samme gælder rabarberclafoutis. Så er der isglassene, somvaniljeaffogato, der smelter i en varm espresso, og frem for alt jordbærglassene med urtesorbet og råcreme - frisk, syrlig, glat og let - der fejer alt væk. En signaturdessert i støbeskeen.

En opfindsom og urteagtig cocktailmenu

Hvad ville en sommerterrasse være uden cocktails? Menuen, som er designet af Margot Lecarpentier, er et besøg værd. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) er livlig og forfriskende, men fuld af nuancer - en forfatters spritz med subtile bitterstoffer. Candelabre du Tsar, en yndet mocktail, blander alkoholfri rosé, verjuice, rød frugt, vanilje, geraniumeddike og agurk i en næsten botanisk harmoni. Andre kreationer er vovede: basilikum, rød peber, hø, fromage blanc ... Og de fungerer. Hvert glas har substans, relief og fremdrift.

Du kan drikke dem i solskinnet eller i baren, som åbner sig mod Le Jardin, hvor væggene er beklædt med krystalsten, og en Sun King-lysekrone kaster et blødt, gyldent lys.

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 12. til 18. januar 2026

L'Orangerie: plantealkoven til privat udlejning

I den fjerneste ende af dette Eden fra det 16. århundrede afslører Orangeriet sig som en elegant alkove med varme toner og en fortrolig atmosfære. Her kan man spise privat og sidde ved de mest intime borde i skæret af en Zenith Faunacrystoplis-lysekrone af Jaime Hayon med en særlig menu: Pyrenæerørred, butterdej, confiteret spædlam ...

Le Jardin er en adresse for sig, levende og nærende, hvor man ikke bare kommer for at spise frokost eller middag, men for at opleve et sted, en årstid, en livskunst. Et køkken, der er let at forstå, men gennemtænkt, et miljø, der ånder, et team, der smiler ...

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.