Die (erste) Galette des Rois 2025 der Manufactures Alain Ducasse: Frangipani-Mandeln sublimiert

Die Manufakturen von Alain Ducasse stellen ihre allererste Galette des Rois vor, und Spoileralarm: Sie wird Ihre Geschmacksknospen beherrschen. Flora Davies, Chefkonditorin der Manufacture de Biscuits, hat sich für die großeEpiphanie-Taufe 2025 entschieden, die Tradition mit einer Frangipani-Mandel-Galette zu ehren. Ein Klassiker, gewiss, aber hier wird die Einfachheit zur Kunst, dank eines unvergleichlichen Know-hows und der Details, die den Unterschied ausmachen!

Die Galette des Rois 2025 von Manufactures Alain Ducasse veredelt außergewöhnliche Zutaten. Alles beginnt mit einem umgekehrten Blätterteig, der aus dem Mehl der Mühlen von Versailles hergestellt wird und goldbraun ist. Sein cremiger Kern enthält eine Frangipane, eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme, die mit frisch geschälten und gerösteten sizilianischen Mandeln mit ihrer Haut verfeinert wird. Es gibt kein klassisches Mandelpulver mehr, hier werden die Mandeln mit einer großzügigen Körnung gemahlen, was für einen tiefen Geschmack und eine leicht knusprige Textur sorgt. Ein einzigartiges Verfahren, das dieser Kreation ihren Charakter verleiht.

Als Sahnehäubchen auf dem Kuchen (oder vielmehr der Bohne) verbirgt sich in jedem Gebäckstück eine handgefertigte Bohne aus Keramik, die in Frankreich von Hand geformt wird. Als Anspielung auf die große Schwester aller Manufakturen, die Schokoladenmanufaktur, hat die Bohne die Form einer Kakaoschote. Und für die Glücklichsten gibt es zehn Galettes mit einer exklusiven roten Bohne, die einen 1,5-stündigen VIP-Workshop mit der Küchenchefin ermöglicht. Königlich, oder?

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Flora Davies, die von Paris bis London in der Küche des Maison Ducasse stand, bevor sie die Leitung der Biskuitmanufaktur übernahm, hat hier eine klassische, aber perfekt beherrschte Galette des Rois kreiert, die mit Feinheiten angereichert ist, die sie unwiderstehlich und ultra-gourmandig machen.

Diese Galette de cheffe, die für 6 Personen vorgesehen ist, ist in limitierter Auflage ausschließlich per Click & Collect in der Manufacture de Biscuits, Paris 11e, erhältlich und kann innerhalb von 48 Stunden abgeholt werden.

Also: Knacken wir oder ... knacken wir?