Boulangerie nouvelle, ist, wie der Name schon sagt, eine neue Bäckerei, wie man sie liebt. Eine zu 100 % handwerklich arbeitende Bäckerei, die keine Zugeständnisse an die Qualität des Produkts macht. Brote, die sich Zeit zum Gären lassen, sanftes Kneten, um die alten Mehlsorten nicht zu überstrapazieren, und Brioches und Brote mit Olivenöl, die wie kleine Brötchen gegessen werden - wir wollen mehr davon.
Am Herd steht Clément Alline, ein ehemaliger Bildjournalist und -reporter, der 20 Jahre lang in der ganzen Welt unterwegs war und nun Lust hat, etwas zu tun, auf das er stolz sein kann. Als Sohn eines Landwirts und ehemaliger Bäcker hat er im Handwerk etwas entdeckt, das ihm jeden Tag aufs Neue Freude bereitet. Er ist begeistert, wenn er sieht, wie seine Brote bei jeder Lieferung herauskommen. Seine eigene Geschichte zu haben und die Herstellung von Mehl von guten Landwirten zu verteidigen, das ist es, was ihn heute motiviert.
Nach mehreren Praktika und einem CAP Boulanger (Bäckerprüfung) als freier Kandidat hatte er viele schöne Begegnungen, u. a. im Le Bricheton im 20. und im La Fermentation Générale im 11. So lernte er, Brot aus alten Weizensorten in Holzknetern zu backen.
In der Bäckerei findet man Brote, aber auch Brioches, die zu 100 % aus Sauerteig bestehen. In den Rezepten werden keine Back- oder chemische Hefe verwendet. Das Ergebnis sind Brote, die leichter verdaulich sind, aromatischer schmecken und einen niedrigeren glykämischen Index haben. Wie Sie sich vorstellen können, werden diese Brote lange gegärt, sodass man jeden Tag (außer sonntags und montags) Brote findet, die am Vortag gebacken wurden. Der Vorteil dieser Brote ist, dass sie länger haltbar sind (4-5 Tage), so dass der Genuss länger anhält.
Die Auswahl an Brotsorten ist recht klein. Es gibt Halbvollkornbrot, Khorasan-Brot, glutenfreies Buchweizenbrot aus 100 % Buchweizen, Halbvollkornbrot mit Samen und ein Mischbrot aus Roggen und Weizen. Es gibt auch Focaccia und Brioches mit BIO-Olivenöl, aus Panettone-Sauerteig (stark genug, um Fett aufgehen zu lassen) und mit Ahornsirup lackiert. Wir warnen Sie: Wer sie probiert, wird sie lieben, egal ob pur oder mit Schokoladenstückchen. Jeden Tag außer dienstags gibt es auch eine geschnittene Pariser Brioche.
Die Mehle stammen von 2 Produzenten: Cyrille Renault, ein BIO-Produzent mit Sitz in der Champagne, der unglaubliche Weizensorten, insbesondere Noah-Weizen, österreichischen Weizen und alte Sorten mit großer Sorgfalt herstellt, und Michel Carol Patin, ein Weizenselektierer von Kleinbauern mit Sitz in den Pyrenäen und einer Mühle in Sceaux, der ihn mit Einkorn, Korasan (Kamut), Buchweizen, Roggen und Weizen versorgt.
Die Brote werden nach Gewicht gekauft. Clément hat einen Startpreis von unter 10 € gewählt, obwohl das Mehl sehr teuer ist. Er bietet sie für 9 € an, ohne Abstriche bei der Qualität des Mehls zu machen.
Der Laden ist täglich von Dienstag bis Samstag von 11:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Wundern Sie sich nicht, es ist ein eher rohes, zur Werkstatt hin völlig offenes Lokal, das sich Ihnen hier präsentiert. Man kann die Gelegenheit nutzen, um einen Kaffee zu trinken und sich mit dem Handwerker und seinem Lehrling zu unterhalten, die gerade bei der Arbeit sind.
Gönnen wir uns also ein gutes Brot mit Natursauerteig und Mehl aus alten Weizensorten?
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 27. September 2024
Standort
Boulangerie Nouvelle Paris
8 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.instagram.com
