Das Team vonUma Nota kehrt mit einer neuen Super-Gourmet-Adresse in der Hauptstadt zurück! Diesmal gibt es keine japanisch-brasilianische Küche, sondern indische Küche, und zwar im 2. Arrondissement der Hauptstadt, gegenüber derOpéra-Comique! Der Kosename dieses neuen Ortes? Jugaad, mit dem indischen Chefkoch Manoj Sharma(MG Road) an der Spitze der Küche.
Die Idee hinter Jugaad ist einfach: Sie sollen alles vergessen, was Sie über indische Restaurants wissen, dank einer modernen Einrichtung, großer, schöner, vergoldeter Tandoori-Öfen, in denen der Chefkoch alle seine Zubereitungen gart, Naans mit Fleischgerichten à la carte, sehr gut gemachten Cocktails und natürlich indischen Gerichten, die von Chefkoch Manoj Sharma modernisiert wurden.
Manoj Sharma ist frei, seine Vision der modernen indischen Küche auszudrücken, und erkundet hier die kulinarische Geschichte seines Landes neu, indem er ihr die Sensibilität und den Mehrwert eines Kochs unter Einflüssen verleiht, der von der britischen Kultur und dem französischen gastronomischen Know-how genährt wird und somit das Gegenteil von Klischees darstellt.
Auf den Tellern findet sich eine Küche des Teilens, in der Gemüse und frische Kräuter den größten Teil ausmachen, da die vegetarische Tradition verpflichtet. Zu den Signature Dishes bei Jugaad gehören: Mâcher Paturi, ein emblematisches Rezept aus der Bucht von Bengalen, bei dem weißer Fisch in Kokosnusssenf mariniert und in ein Bananenblatt gewickelt gegart wird; aber auch Pork Chop Vindaloo, ein Erbe der portugiesischen Kolonisation in der Region Goa im 15.
Und nicht zu vergessen das berühmte Naan , eine kleine Sünde vieler Feinschmecker. Das indische Brot, das in goldenen Tandoors gebacken wird, gibt es hier in einer natürlichen, glutenfreien oder mit würzigem Gemüse gefüllten Version; die berühmten Kulchas.
Wir beginnen unsere kulinarische Reise also mit zwei dicken, aufgeblähten Naans, eines mit Knoblauch (4€), das andere mit gereiftem Käse (6€) sehr, sehr lecker. Neugierig geworden durch den Bollywood Burner (6€) auf der Karte, fragen wir den Chefkoch, worum es sich dabei handelt. Bei diesem Gewürzexperiment werden Ihnen mehrere ganze oder pürierte Chilischoten zum Picken angeboten, was wir fröhlich mit den Naans tun. Keine Sorge, die Chilis sind nicht dazu da, um Sie vor Schmerzen weinen zu lassen, sondern um ihre intensiven Aromen zu entfalten.
Der Chefkoch besteht darauf, dass wir auch seinen Curry-Hummus (9 €) probieren, in den wir große, knusprige Chips tunken. Eine gute Vorspeise zum Teilen, die noch mehr Curry vertragen hätte, wenn man pingelig sein will. Weiter geht es mit einer wirklich sehr erfreulichen Vorspeise: ein ausgezeichneter halber Brokkoli, mariniert in einer Korma-Safran-Sauce (14€), der noch knackig serviert wird. Soße bis zum letzten Tropfen.
Als nächstes folgt eines von Manoj Sharmas Signature Dishes: In Ahornsirup gebeizter Lachs (21€), der mit Salicorn-Pesto, Curry-Joghurt und einer leuchtend gelben Kardamom-Creme serviert wird. Sein tiefer Rauchgeschmack erfreut unseren Gaumen, und wir sind froh, dass wir dem Koch bei der Auswahl dieses Gerichts vertraut haben, das uns auf den ersten Blick recht einfach erschien - Spoiler, das ist es nicht. Dazu gibt es knusprige, würzige Kartoff eln (6€), die sehr gut schmecken.
Dann kommt das Gericht, das an diesem Abend den Weg in unser Gourmetherz gewinnt: die unglaublich würzigen Lammkoteletts (26€), die mit zerdrückten Kartoffeln, Labneh und eingelegten Walnüssen serviert werden. Ganz einfach: Dies ist das beste Lammfleisch, das wir seit langem gegessen haben. In dem riesigen goldenen Ofen perfekt gegart, zergeht das Fleisch förmlich auf der Zunge. Ein (sehr) großes Gericht, weit entfernt von dem Bild, das man manchmal von überkochtem Fleisch in indischen Restaurants haben kann. Eine wunderbare Sache.
Zum Abschluss dieses Dinners gibt es noch zwei Desserts à la carte: zum einen Churros mit Orange und Limette (5€), die in eine würzige Schokolade getaucht werden, und zum anderen eine köstliche Tarte Tatin mit Banane und Timut-Pfeffer (9€), die ziemlich umwerfend ist.
Ein kurzer Gang in die Küche, um Chefkoch Sharma zu danken und einen Blick in die riesigen goldenen Öfen zu werfen, um zu sehen, was dort vor sich geht, und schon sind wir mit offenem Mund wieder auf dem Weg zu Jugaad. Sie werden es hier zuerst gelesen haben: Jugaad ist mit Sicherheit Ihr zukünftiges indisches Lieblingsrestaurant!
