In den Nischen eines alten Pulvermagazins, einem Überbleibsel des Forts von Issy-les-Moulineaux, befindet sich ein Restaurant, das bei Feinschmeckern aus nah und fern beliebt ist. Hier befinden Sie sich im Versteck des Küchenchefs Alexis Voisenet, der ein lang erträumtes, lange geplantes und nun verwirklichtes Projekt in die Tat umsetzt. Maison Avoise ist also eine gute, freundliche Adresse, die mit den Codes bricht. Wer glaubt, dass ein Feinschmeckerrestaurant zwangsläufig mit einem klischeehaften, spießigen Ambiente einhergeht, wird hier eines Besseren belehrt. Sie werden hier einen Ort entdecken, der uns einlädt, eine hochklassige Gastronomie zu genießen, ohne sich zu ernst zu nehmen, und das zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Im Laufe der Jahre hat Alexisim Speisesaal, in der Küche und sogar hinter der Bar eine schlagkräftige Truppe von Avengers der Gastronomie zusammengestellt, die gemeinsam den Geist des Maison Avoise prägen. Wenn man das Lokal betritt, ist man schnell von der eleganten Umgebung und der entspannten Atmosphäre begeistert. Im vorderen Bereich befindet sich eine Außenterrasse, die an sonnigen Tagen zum Verweilen einlädt. Auf der Seite des Speisesaals dient eine helle, überdachte Terrasse als Rückzugsort. Das Restaurant auf dem Dach verfügt über einen eigenen Gemüsegarten, der sowohl in der Küche als auch an der Bar genutzt wird.
Wir empfehlen Ihnen, frühzeitig zu kommen, damit Sie an der Theke am Eingang einen Zwischenstopp einlegen können, um einen Aperitif (mit oder ohne Alkohol) zu probieren, vor allem Cocktails, die Charles aus ausgewählten Spirituosen und Produkten nach Maß zusammenstellt. Um das zu sehen, müssen Sie sich nur an die Theke setzen und einen Blick auf die ausgestellten Flaschen werfen: Sie werden Etiketten sehen, die Sie sonst kaum zu sehen bekommen.
Apropos schöne Etiketten: Gegenüber der Bar können Sie einen Weinkeller sehen, der Ihnen verrät, dass Weinliebhaber hier ebenso auf ihre Kosten kommen wie Freunde der Mixologie. Und für Feinschmecker ist der Moment des Aperitifs auch eine gute Gelegenheit, einige Gourmet-Tapas zu knabbern, darunter eine erstaunliche Pastete ohne Schweinefleisch aus Perlhuhn, Kalb, Foie Gras und pflanzlichem Glyzerin oder eine extrem zart schmelzende Foie Gras mit Armagnac (die man für die Weihnachtsfeiertage vorbestellen kann!).
Im Übergang von der Bar zum Saal befindet sich eine große offene Küche, die den Blick auf die Brigade in Aktion freigibt. Das selbstbewusste, organisierte Team gibt den Rhythmus vor und die Teller wandern fließend von der Küche in den Saal, wo die Gäste sich herzlich mit ihren Gastgebern austauschen, die ihnen die verschiedenen Gerichte mit Einfachheit und Leidenschaft präsentieren. Wir durchqueren diese Szenen des Lebens, während wir zu unserem Tisch geführt werden. Dort erwartet uns ein Kindheitserinnerungsstück, ein Origami in Form eines Quietscheentchens, in dem sich die Speisekarte befindet.
Die Preise sind für eine Adresse dieses Niveaus relativ erschwinglich: 64 € für ein 4-Gänge-Menü, 89 € für ein 6-Gänge-Menü und ein Mittagsmenü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert für 45 € unter der Woche. So kann man sich an unterschiedliche Budgets anpassen und dieErfahrung der Gastronomie demokratisieren.
Im Laufe unserer Verkostung werden wir eine sehr technische, gewagte Küche entdecken, die das Ergebnis der Erfahrung und des Know-hows des Teams ist, ohne in Show-Offs zu verfallen oder das gute Produkt zu verfälschen. Der Teufel steckt im Detail, sowohl in der Umgebung als auch auf dem Teller, denn alles hat eine Anekdote. Die Gerichte werden nüchtern und inspiriert beschrieben, wobei man sich eher auf das Wesentliche als auf Details konzentriert.
Wir beginnen mit einem kleinen Appetithappen, der den Trick des Küchenchefs und seines Teams veranschaulicht: eine Inspiration des Pre-Fou aus der Vendée, bei dem ein Brot vom Vortag im Ofen getrocknet und zu einem neuen Mehl verarbeitet wird, garniert mit einem Lauchfondue, gewürzt mit einer hausgemachten Vinaigrette, die mit Brombeeren aus dem Gemüsegarten versetzt ist. Mit seinem säuerlichen Pep weckt dieser Auftakt die Geschmacksknospen. Es folgt ein Amuse-Bouche, das uns die Karotte in all ihren Facetten vorstellt, mit einer pürierten orangefarbenen Karotte, die als Bollwerk für blutrote Karottengurken geformt wurde. Beim ersten Schlag mit der Gabel bricht der Damm und lässt einen Saft aus dem Kraut entweichen. Das gibt den Ton an: In den Küchen von Maison Avoise wird alles verwendet, und bei unserer Verkostung wissen wir, dass wir uns amüsieren werden.
Wir haben Ihnen eine Küche gespoilert, die das gute Produkt mit viel Technik neu verarbeitet, ohne es zu verfälschen. Als Vorspeise ist die Madrague ein hervorragendes Beispiel dafür. Sie zählt zu den größten Favoriten der Gourmets, die sie schon probiert haben, und wird Meeresfrüchte-Fans begeistern. Sie ist wie ein maritimer Kopfkäse konzipiert und besteht aus einer Muschelpastete, die vor allem aus Bouchot-Muscheln und Meermessern besteht, über die eine Ravigote-Sauce gegossen wird, um für noch mehr Frische zu sorgen, und die von einer Emulsion aus dem Saft aller Muscheln umgeben ist, die durch einen präsenten Safran verfeinert wird, dessen Textur an einen köstlichen Schaum erinnert. Man versteht, warum sie einer der Stars des Menüs ist.
Auf der Seite der Gerichte erwartet uns ein weiterer Headliner, den wir auf keinen Fall verpassen durften. Das Signature Dish des Maison Avoise ist das Gericht, das in den Augen des Küchenchefs seine Leistungen und seinen Werdegang verkörpert. Dieses Gericht mit autobiografischen Zügen ist das Kalbsbries. Hier sind wir mitten drin in Trost und Großzügigkeit. Dieses edle Produkt, das nach der Art von Alexis Voisenet verarbeitet wird, wird uns im Ganzen präsentiert, in Butter confiert und in den Räucherofen gelegt, damit es die aromatischen Kräuter des Gemüsegartens aufnimmt.
Auch dieses Mal wird das Produkt nicht getarnt, sondern sublimiert, und wir lieben die weiche Textur und den Respekt vor der Authentizität, die dieses Gericht, das der Küchenchef als sein Vermächtnis betrachtet, ausmacht. Und da man in der Küche einen langen Atem hat, wird das Kalbsbries mit einer cremigen Zwiebel und einem Coulis aus denselben Kräutern wie im Smoker serviert, sowie mit einer kandierten Zwiebel, die mit Kräuterkefta vom Kalbsbries gefüllt ist, was dem Teller eine süße Note verleiht. Das Ganze wird mit einer Kalbsjus beträufelt, die vom Fett des Garens perlt.
Für diejenigen, die sich nicht für Innereien begeistern können, nehmen wir Sie mit ans Meer. An diesem Tag stand Seezunge nach Müllerinart auf der Speisekarte. Das Haus Avoise findet wieder einmal einen Weg, diese Spezialität in den gastronomischen Rang zu heben und gleichzeitig das beizubehalten, was sie für die Liebhaber dieses Klassikers zu einer Sünde macht. Die Seezungenfilets sind spiralförmig gerollt und nehmen so die Form von Bernards l'hermine an. Sie liegen auf Spinat mit Haselnussbutter und sind mit einer Glasur aus Zitronensaft überzogen, deren Sauce unter Ausnutzung des natürlichen Kollagens des Fisches hergestellt wird, und die mit einer knusprigen, aus der Haut hergestellten Tuille überzogen ist. Nichts geht verloren, nichts wird neu geschaffen, alles wird umgewandelt, das Gesetz von Lavoisier erhält auch in der Küche seine Bedeutung.
Als Beilage zu den Gerichten ehrt Alexis Voisenet seine Großmutter mit einer Spezialität, die seine Kindheit geprägt hat, den Jacqueline-Äpfeln - eine rührende Aufmerksamkeit, die zur Persönlichkeit des Ortes beiträgt. Teller für Teller hält das Maison Avoise sein Versprechen und gewöhnt uns an ein gewisses Maß an Kreativität und Technik mit einer erlebnisorientierten Dimension. Bleibt noch die Prüfung des Desserts: Wie gelingt es dem Restaurant, das Schlussbouquet zu gewährleisten?
Für Schokoholics ist dies die Gelegenheit, sich von dem Akkord aus Kapern, Oliven und Kakao überraschen zu lassen, der die Schokoladennoten hervorhebt, von einem Sorbet aus Milchschokolade gemildert und von einer Cassolette begleitet wird, in der sich eine Sauce zum Essen mit hohem Schokoladenanteil befindet, die wiederum mit frischen Kapern und Olivenöl verfeinert wird. An dieser Stelle kann man nur sagen, dass man mit geschlossenen Augen vertraut, und zwar zu Recht, wenn man auf den Twist mit Schokolade und Salz steht.
Auf einer eleganten Schaufel, die wahrscheinlich ein Echo des Dachgartens ist, wird uns zunächst eine Madeleine präsentiert, die mit einer Haselnusspraline überzogen ist, um "den Gaumen mit einer leichten Fettschicht zu überziehen" und die Säure des fruchtigen Desserts zu mildern. Es folgt eine Zigarre, die aus einem Kastanientüll besteht, der ein Blutorangensorbet umhüllt, und ein Siphon aus Fasel, der den Übergang zum Hauptteller fortsetzt, der rund um Zitrusfrüchte gearbeitet ist, u. a. mit Buddha-Hand, Bergamotte-Zitrone, die in weißem Essig verarbeitet ist, in dessen Vertiefung man einen Limoncello-Saft, kandierte Zitrusfrüchte und gedrehte Haselnüsse sowie Spitzen von säuerlichen Emulsionen findet. Mit diesem Teller beenden wir unsere Verkostung, wie wir sie begonnen haben, denn er erinnert uns an die Karotte, die wir zu Beginn des Essens genossen haben. Der Kreis schließt sich, die Liebe ist bestätigt.
Termine und Öffnungszeiten
Von 10. Dezember 2024 bis 31. Dezember 2027
Standort
Haus Avoise
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Zugang
Metro Mairie d'Issy (Linie 12)
Offizielle Seite
www.maisonavoise.com
Weitere Informationen
Das Hotel liegt 20 Gehminuten von der Metrostation Mairie d'Issy entfernt, ein Parkplatz befindet sich in der Nähe.
