Am Ende eines charmanten gepflasterten Hofes, dem des Centre de danse du Marais, befindet sich GrandCœur, die Pariser Adresse des Drei-Sterne-Kochs Mauro Colagreco. Auch wenn die Sterne hier nicht auf der Speisekarte stehen, ist der Genuss für Augen und Gaumen nicht minder groß.
GrandCœur empfängt seine Gäste herzlich in einem historischen Dekor , das sich für herbstliche Zusammenkünfte eignet. Das Lokal wirkt wie aus einer anderen Zeit: hohe Decken, jahrhundertealte Stein- und Holzbalken, gusseiserne Heizkörper, die bei Wintereinbruch voll aufgedreht werden, Marmortische, Spiegel mit Steingut und Glasfenster, die auf die große Terrasse führen - die im Sommer sonnig und im Winter überdacht ist.
Bequem auf einer königsblauen Samtbank sitzend, entdecken Sie eine Speisekarte, die den großen Klassikern der französischen und insbesondere der bürgerlichen Küche gewidmet ist. Die Remoulade von Taschenkrebs, Sellerie, grünem Apfel und Dill (23€) scheint fast nicht der Jahreszeit zu entsprechen, ist aber besonders leicht und genau das, was wir angesichts der Gerichte, die wir für den Rest des Mittagessens gewählt haben, brauchten.
Denn derzeit und bis zum Beginn der warmen Jahreszeit - etwa Mitte März - gibt es bei GrandCœur ganz sicher ein Gericht, das Sie nicht verpassen sollten: den Eintopf (Pot-au-feu). Der Eintopf von GrandCœur ist ein Symbol für die Geselligkeit in der Familie, ein aufrichtiges Vergnügen, das man mit Freunden teilt, und der ultimative Trost. Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Mittelalter und ernährte die Bauernfamilien mehrere Tage lang.
Der Eintopf von Mauro Colagreco kostet 45 € pro Person und wird entweder für einen einzelnen Gast oder für den ganzen Tisch - bis zu 8 Personen - serviert. Für einen Sternekoch ist es unmöglich, einen einfachen Eintopf anzubieten. Aus diesem Grund wird der Eintopf bei GrandCœur in zwei Gängen angeboten. Der erste ist nichts anderes als eine Consommé mit Fadennudeln, die in einem hübschen tiefen Teller mit altem Charme serviert wird, begleitet von einem großen Markknochen und seinem Knoblauch-Rosmarin-Toast. Das fängt gut an.
Dann folgt der zweite Gang mit dem eigentlichen Eintopf, der (sehr) großzügig in einem heißen gusseisernen Topf serviert wird, der wie zu Hause direkt auf dem Tisch steht. Das Rindfleisch ist unendlich zart, manche Stücke sind fast kandiert, weil sie so lange geschmort haben, und für den originellen Twist, den man von Chefkoch Colagreco nur erwarten konnte, wird das Gericht mit verschiedenen Saucen und Gewürzen serviert - darunter eine grüne Petersiliensauce und Gemüsegurken.
Der Eintopf, der für eine Person serviert wird, hätte leicht zwei Personen zufriedenstellen können. Das kandierte Lammfleisch (35€) wurde ebenfalls großzügig serviert, mit Süßkartoffeln, Datteln und einer schwarzen Sesamsauce, um die süß-sauren und umami-Gefilde zu durchqueren. Wir hatten keinen Platz mehr für das Dessert - was sehr schade war.
Der Name lügt nicht: GrandCœur ist eine Adresse, die zweifellos ein großes Herz hat.
Standort
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Zugang
M° Hôtel de Ville
Offizielle Seite
www.grandcoeur.paris
