Glut, Gewürze und Würzmittel sind die drei Säulen, die Leven, das neue Restaurant im Sentier-Viertel, das seine Inspiration aus Kurdistan bezieht, perfekt charakterisieren. Der Name des Lokals stammt übrigens aus dem Kurdischen und bedeutet"Lippen".
Hinter der Adresse verbirgt sich Victor Yasar, der selbst aus Kurdistan stammt und zuvor bei der Experimental Group und später bei der Dalia Group, der wir Dalia und Jolia verdanken, Erfahrungen gesammelt hat. Aus seinen Kindheitserinnerungen schöpfend, umgab sich Victor mit Léon Désarmégnin (ehemals Hotel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) und der Küchenchefin Or Bitan (ehemals Miznon, Dalia), um sein erstes Restaurant in einen Ort voller Hommagen zu verwandeln, der ganz nach seinem Geschmack ist.
Alle teilen die Liebe zum Nahen Osten und zur levantinischen Küche - insbesondere der kurdischen. Wie auf einer Reise in diese fernen Länder holt sich Leven seine Inspirationen für Dekorationen und Ornamente aus den Markthallen des Nahen Ostens.
Das Restaurant mit seiner langen offenen Küche wurde von Victor entworfen und in Zusammenarbeit mit französischen Handwerkern gebaut. Es bietet eine Mischung aus Holz, rauen Materialien und hellen Farben, gemusterten Sitzbänken und Deckenvorhängen, Keramikleuchten von Chiara Colombini und einer abwechslungsreichen Playlist.
Im Leven's zeigt sich der Nahe Osten so, wie er ist - warm, großzügig und schmackhaft - in der Küche der Chefköchin Or Bitan, die mit Feuer und Flamme kocht. Hier gibt es keine Herdplatten, nicht einmal einen traditionellen Ofen, sondern nur Glut, in der alles gegart wird, vom Brot, das vor Ort à la minute gebacken wird, bis hin zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Eine riskante Entscheidung, die jedoch sehr erlösend ist.
Das Mehl wird von einem lokalen Müller hergestellt, die Gewürze kommen von Nomie, der Fisch aus kleinen Fischereien aus dem Finistère oder dem Mittelmeer, und das Fleisch stammt ausschließlich aus Frankreich.
Leven ist ein Ort mit vielen Facetten. Zum Mittagessen gibt es Streetfood(15 € für das Menü Dürüm/Getränk/Seite oder Dessert; 20 € für das komplette Menü im Take-away). Zur Auswahl stehen fünf verschiedene Dürüm-Rezepte, wobei wir Ihnen den besonders schmackhaften Dürüm Kefta (Rind- und Lammfleisch, frische Kräuter, Tahini, Röstzwiebeln, Zhoug, Essiggurken, Pinienkerne ; 10 €) und das zartschmelzende Dürüm Fisch (gegrillte Makrele, Aioli mit Urfa-Pfeffer, frische Kräuter, rote Zwiebeln mit Sumach, Granatapfelmelasse, Rucola, Zhoug, Essiggurken; 9 €).
Als Beilage eignen sich die Maiskolben vom Holzkohlegrill mit Chili-Aioli und süßem Paprika (7€), die Al-Torchi-Pickles aus Saisongemüse mit Amba-Gewürz aus dem Iran (4€) und ein Cocktail, um den Weg für die Desserts frei zu machen.
Diese sind ein Muss, da beide besonders gut gelungen sind. Zum einen der Malabi (5€), ein orientalischer Pudding im Stil eines Blancmanger, dessen Milch und Sahne mit Orangenblüten versetzt wurden, mit Kiwi-Coulis, gehackten gerösteten Erdnüssen, Kokosraspeln und Granatapfel. Zum anderen der purple carrot cake (5€), der durch und durch saftig ist und mit Cream Cheese, Piment d'Espelette, violetten Karotten, Zimt und Walnüssen getoppt wird.
Und wenn der Abend kommt, werden die Mittagsangebote neben neuen Vorschlägen auch als Tellerversionen angeboten, die man mit anderen Gästen teilen kann.
