Nach Zapi vermischen die Gastronomen Nicolas Saltiel und César Gourdou erneut die Buchstaben des Wortes Pizza und eröffnen ein neues Restaurant, Pizi, diesmal in der Nähe von Etienne Marcel. Das Lokal wurde als Hommage an die Pizzabäckereien in den kleinen italienischen Dörfern konzipiert, diese traditionellen, von Familien geführten Lebensmittelgeschäfte, die den ganzen Reichtum an transalpinen Produkten und Fertigkeiten in sich vereinen.
Wenn Ihnen die Adresse von Pizi nicht unbekannt ist, dann liegt das daran, dass dieser neue italienische Tisch anstelle eines anderen italienischen Restaurants, Damigiana, eröffnet wurde. Dennoch hat Pizi sein Gesicht komplett verändert. Mit seinen orange-weiß karierten Sitzbänken, den Tagesdecken aus demselben Stoff, der Holzvertäfelung, den handbemalten Fliesen und dem wunderschönen kupferfarbenen Pizzaofen, der in der Mitte der offenen Küche thront, ist die Adresse besonders einladend.
Wie Sie sicher schon bemerkt haben, ist bei Pizi die Pizza die Königin. Aber nicht die neapolitanische Pizza, wie man sie in Paris mittlerweile überall findet. Hier ist die Pizza römisch oder nicht, und das ist uns nicht unangenehm. Dünn, knusprig, mit einem Teig, der vor Ort vom Chefkoch Martin Gomès-Léal hergestellt wird - er wird von Hand bearbeitet und ruht 18 bis 24 Stunden lang -, gibt es die Pizza de Pizzi in nur wenigen Rezepten auf einer sehr kurzen Karte, die vom sardischen Chefkoch Fabio Marcia entworfen wurde.
Die Pizza Calabrese (18€) besteht aus Tomatensoße, Fior di latte, 'nduja, Stracciatella, Kirschtomaten, Oliven und Basilikum, während die Quattro fromaggi e zucca (21€) mit Butternut-Kürbis, Fior di latte, Scamorza, Gorgonzola, Ziegenkäse, Haselnüssen und gebratenem Salbei eine originelle Basis hat. Wir sagen ja!
Aber bevor man sich für die Pizza entscheidet, wählt man gerne eine transalpine Vorspeise, wie die saftigen Polpette alla marinara (15€), die mit einer dicken Tomatensoße und Parmesan bedeckt sind, oder Vitello tonnato (19€), das viel weniger salzig ist als üblich - das ist ein guter Punkt. Auch italienische Wurst- und Käsesorten sind im Angebot.
Es ist auch schwierig, nicht mit den großen Klassikern der italienischen Mixologie anzustoßen, wir sprechen natürlich vom Zapi Spritz (Holunderlikör mit Rosmarin, Orangenbitter, Weißwein, Verjus, Soda; 12€) und vom Limoncello Collins (Gin, Limoncello, Bergamotte, Soda; 14€), die nicht zu süß sind und aus hausgemachten Bitters und Likören hergestellt werden.
Bevor Sie sich auf den Weg machen, lohnt sich ein kurzer Abstecher in die Lebensmittelecke. Auf den gut sortierten Regalen finden Sie Gläser, Flaschen und verschiedene italienische Produkte, die Sie mit nach Hause nehmen können!
Standort
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Offizielle Seite
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