Im April dieses Jahres kündigte der Sternekoch Alain Dutournier die Schließung seines Pariser Restaurants Au Trou Gascon an. Doch die Geschichte beginnt immer wieder neu, und so wurde in dem 1973 eröffneten Restaurant unter der Leitung von Grégory Reibenberg, seinem Partner Jean-Félix Frichot im Speisesaal und Sarah Chougnet-Strudel hinter dem Herd eine neue Seite aufgeschlagen.
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Neujahrsmenü 2025 im Trou Gascon
120€ pro Person, 200€ mit Speisen- und Weinempfehlungen.Amuse-bouches
Austern aus dem offenen Meer, Nori-Algenbutter
Pomme Dauphine, Eier von der Banka-Forelle
Schinken vom Kintoa-SchweinVorspeise
Carpaccio von Jakobsmuscheln
Radieschen Daikon. Pomelo. Habanero, Paste aus schwarzem Sesam.Gerichte
Peking-Ente
Rüben mit Orange. Creme aus schwarzen Trüffeln Kresse, Sake-Sauce.Vol au Vent à la Seiche
Butternut-Kürbis. Bisque mit Safran und Piment d'Espelette.Trou Gascon
Mit Vanille mazerierte Pflaumen
Sorbet aus Apfel und Petersilie. ArmagnacKäse
Sortimente von Bauernkäsen
QuittenchutneyDessert
Eisparfait mit geräucherter Vanille
Caramel à Armagnac. Leichte Creme mit Schokolade. Tuile Cacao und Haselnuss.* * *
Um den Schritt von der Vergangenheit in die Gegenwart zu vollziehen, wurde der Saal des Restaurants von der Innenarchitektin Clémentine Nguyen von Studio Élémentaire und Pierre Van de Wiel völlig neu gestaltet. Er wurde in das moderne Zeitalter überführt - Parkettboden, hohe Stühle entlang der Marmortheke, Samtbänke, offene Küche -, wobei die Codes des Bistros - weiße Tischdecken, Silberbesteck, Spiegel im Art-déco-Stil - beibehalten wurden.
Als Jahrgangsbeste bei Ferrandi, im L'Astrance von Chefkoch Pascal Barbot und bei den beiden französischen Sterneköchinnen Anne-Sophie Pic im La Dame de Pic im Four Seasons und Hélène Darroze im Connaught wurde die Köchin von Grégory Reibenberg in seinem vor drei Jahren eröffneten Restaurant Regain in Marseille entdeckt.
Im Trou Gascon hat die Pariser Küchenchefin natürlich ihre Messer mitgebracht, aber vor allem eine zeitgemäße Vision der Pariser Bistroküche und der bürgerlichen Küche, die Pflanzen, Gewürze, Saucen und Würzmittel aus aller Welt sowie eine sorgfältige Auswahl von Zutaten umfasst, die dem Südwesten alle Ehre macht - ganz in der Tradition des Restaurants unter Alain Dutournier.
Die Fische kommen aus Saint-Jean de Luz, das schwarze Schwein aus Bigorre und die Ente aus dem Gers, allesamt in kurzen Lieferketten. Obst, Gemüse und Kräuter werden in der Hochsaison von Gemüsebauern und Pflückern aus der Region Île-de-France bezogen.
Auf dem Teller sieht das dann so aus: geschmorter Chicorée und seine Mornay-Sauce mit zart geräuchertem Scamorza; Bouchot-Muscheln mit Madras-Curry; Dinkel wie ein Risotto mit gebratenem Kürbis und schwarzem Knoblauch;Schweinerücken mit Backpflaumen; und für die süße Note ein Sticky Toffee Pudding und Tagetes-Creme. Wenn Sarah Chougnet-Strudel ebenso süß wie herzhaft ist, ebenso leidenschaftlich kocht wie backt, dann sendet sie in beiden Fällen Kreativität und Trost!
Für die Auswahl der Gläser ist der Leiter des Restaurants, Mixologe und Sommelier Jean-Félix Frichot zuständig. Mit seiner Erfahrung bei den Gruppen Expérimental und Le Perchoir gibt er gute Ratschläge zu seinen Cocktails (13€-15€) und den rund 60 Referenzen an Natur-, Bio- und biodynamischen Weinen, die er ausgewählt hat.
Aber das Beste haben wir Ihnen noch nicht verraten: Rechnen Sie mit 24€ für das Mittagsmenü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert, 29€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise/Dessert. Eine ebenso lebensrettende wie erfolgreiche Wiedergeburt.
Standort
Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Offizielle Seite
autrougasconparis.fr
