Με βάση την επιτυχία του Meriggio, η Laura και ο Bastien Corinti άνοιξαν το Damigiana το 2018 κοντά στο Les Halles και πιο πρόσφατα το Metà e Metà στο Montreuil. Έτσι, σχεδόν τέσσερα χρόνια μετά το άνοιγμά του, το Damigiana εξακολουθεί να είναι το ιταλικό εστιατόριο που μας μάγεψε όταν πρωτοάνοιξε; Η απάντηση είναι ναι, περισσότερο από ποτέ.
Το εστιατόριο Damigiana, που πήρε το όνομά του από τα γυάλινα ή πήλινα δοχεία που χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα για τη μεταφορά και τη συντήρηση κρασιού, λαδιού και λικέρ (γνωστά ως "dames-jeannes"), προβάλλει με υπερηφάνεια τα εκλεκτά προϊόντα του, τις καλές καρύδες του στον τοίχο και τα πολύχρωμα εποχιακά λαχανικά του στον πάγκο. Είναι μια ζωντανή και δελεαστική εισαγωγή σε μια σειρά από γαστρονομικές απολαύσεις.
Το Damigiana είναι έναιταλικό εστιατόριο που διαφέρει από τα πολλά εστιατόρια της πρωτεύουσας που ειδικεύονται σε σπεσιαλιτέ από την μπότα της Ιταλίας. Μην ψάχνετε εδώ για παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα ή σπαγγέτι alla carbonara. Το Damigiana προσφέρει πολύ περισσότερα από αυτά: πιάτα που δεν έχουν περάσει τα σύνορα της Ιταλίας, ιδίως του βορρά της χώρας, και μερικές φορές ακόμη και ιταλικές σπεσιαλιτέ που δεν έχουν περάσει τα όρια της δικής τους περιοχής, γεννημένες από το ακόμα καθαρό μυαλό των ντόπιων mamma.
Το μεσημεριανό γεύμα στο Damigiana είναι ένα πραγματικό ταξίδι στη χώρα της la dolce vita, με μια πληθώρα μοναδικών γεύσεων και ποιοτικών προϊόντων από μικρούς Ιταλούς παραγωγούς. Και όλα αυτά αντανακλώνται αναπόφευκτα στα πιάτα, προς τέρψη των γκουρμέ ουρανίσκων μας.
Συνδυασμός κελάρι και μπιστρό εστιατόριο, το Damigiana υποδέχεται τους καλοφαγάδες σε δύο επίπεδα, με έναν χώρο τριάντα περίπου ατόμων στον πρώτο όροφο και τηνenoteca και την ανοιχτή κουζίνα της στο ισόγειο. Εδώ είναι που παίρνουμε θέση και ρίχνουμε μια ματιά στο μενού και στον πίνακα της ημέρας, μάλλον σύντομο αλλά γεμάτο υποσχέσεις, τον οποίο εξετάζουμε λεπτομερώς με ένα ποτήρι Spritz (€8) στο χέρι.
Αν προτιμάτε να πιείτε ένα ποτήρι κρασί αλλά δεν ξέρετε ποια σοδειά να επιλέξετε, τα αδέλφια Corinti δημιούργησαν ένα έξυπνο πλατό με ερωτήσεις και απαντήσεις."Προτιμάτε τις βόλτες στο δάσος ή με τα πόδια στην άμμο;" ή"Σας αρέσει περισσότερο το παγωτό Stracciatella ή το φρουτώδες Fragola;". Στο τέλος του παιχνιδιού, θα σας δοθεί ένα ζώο που αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο κρασί.
Για να συνοδεύσετε αυτά τα ποτά και τις εσοδείες, υπάρχει ένα μενού που αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Για ορεκτικά, δοκιμάστε την ανεπανάληπτη burrata di Andria των 250 γραμμαρίων (€18), που σερβίρεται με πέστο σπανακιού και crumble λιαστής ντομάτας, ή το ταρτάρ μοσχαριού (€12), που ενισχύεται γενναιόδωρα με παρμεζάνα, δυόσμο, φύλλα κάπαρης και κονφί κρεμμυδιού.
Στη συνέχεια, υπάρχουν τα ταλιολίνι με σάλτσα κολοκύθας και αμαρέτι, με υφή που μοιάζει με εκείνη μιας πηχτής σούπας, μια πραγματική απόλαυση και ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο, τη συνταγή του οποίου οι ιδιοκτήτες πήραν από τη γιαγιά τους. Φτιαγμένα με φρυγανιά, αυγό και παρμεζάνα, τα passatelli (€17) σερβίρονται με πέστο από λάχανο Romanesco, λουκάνικο Τοσκάνης και τρίμματα Torreggio, ένα τυρί από αγελαδινό γάλα. Ένα ασυνήθιστο και ανακουφιστικό πιάτο.
Αν έχετε ακόμα λίγο χώρο, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε ένα από τα επιδόρπια του εστιατορίου. Εμείς ερωτευτήκαμε το αέρινο τιραμισού (€8), που σερβίρεται σε φλιτζάνι και κρύβει το περίφημο παντεσπάνι εμποτισμένο με καφέ, και το στρούντελ μήλου (€8), που σερβίρεται ζεστό με κρέμα. Το Damigiana αντλεί την έμπνευσή του πέρα από τα σύνορα της Ιταλίας, από την περιοχή του Τιρόλου της Αυστρίας.
Όπως σίγουρα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα, η Damigiana μας έχει κερδίσει με τη δημιουργική και γενναιόδωρη ιταλική κουζίνα της, τα εξαιρετικά καλά προμηθευμένα προϊόντα και τις συνταγές που είναι μερικές φορές ελάχιστα γνωστές στην ιταλική γαστρονομία και που απλά σας κάνουν να θέλετε να επιστρέψετε για ένα ακόμη υπεραλμυρό ταξίδι.
Και τώρα επιστρέφουμε στη ζέστη του Ιουλίου για να ανακαλύψουμε το ολοκαίνουργιο μενού γευσιγνωσίας που προσφέρεται στο Damigiana. Τι επιφυλάσσει, λοιπόν, αυτό το μενού, το οποίο σερβίρεται κάθε βράδυ με 50 ευρώ ανά άτομο; Μερικές υπέροχες ανακαλύψεις, όπως συνηθίζεται πλέον στο Damigiana!
Το μενού 5 πιάτων αποτελείται από ένα ορεκτικό, ένα antipasti, ένα πρώτο πιάτο, ένα δεύτερο πιάτο και ένα επιδόρπιο, με δυνατότητα επιλογής δύο επιλογών σε κάθε στάδιο. Έτσι, είναι εύκολο για δύο άτομα να δοκιμάσουν τα πάντα, επιλέγοντας είτε το πρώτο είτε το δεύτερο πιάτο και μοιράζοντας τα!
Παρέχονται επίσης συνδυασμοί κρασιού και φαγητού, με επιπλέον 15 ευρώ ανά άτομο για δύο ποτήρια κρασί καθ' όλη τη διάρκεια του δείπνου. Μια σοφή επιλογή, δεδομένης της φήμης του οίκου για τα πολλά προσεκτικά επιλεγμένα σκιτσοδέματα. Οι γιορτές ξεκινούν όπως πρέπει, με την κρεμώδη Burratina di Andria, αρακάς και φασολάκια, πέστο βασιλικού από τη μία πλευρά- το δροσιστικό γκασπάτσο ντομάτας, quartirolo lombardo, κρουτόν από την άλλη, με τους μεγάλους κύβους καρπουζιού που ξεχειλίζουν από χυμό να επιπλέουν στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια, ακολουθεί το primi piatti, με ένα κρεμώδες ριζότο με prosecco, φύκια, bottarga και λεπτά πέταλα katsobushi, και ένα πιάτο καλαμάρι με σαφράν και κολοκυθάκια, γεμάτο γεύση και χρώμα, στη συνέχεια, τα secondi piatti, ένα τατάκι ξιφία που λιώνει στο στόμα, ταρτάρ από μύδια και φύκια και σαλάτα κριθαριού, και φιλέτα ορτυκιού, κρέμα piquillo, baby carrots με ελιές και σπαγγέτι λαχανικών. Είναι καλά, είναι όμορφα και είναι μια έκρηξη!
Λίγα κομμάτια πιπεράτου πεκορίνο αργότερα, και φτάσαμε στα επιδόρπια: ένα διαβολικά άτακτο μιλφέιγ σοκολάτας και λευκού ροδάκινου, και ένα τιραμισού που επανεξετάζεται για μια πιο ελαφριά πινελιά. Για άλλη μια φορά, το Damigiana μας εξέπληξε και πέτυχε το καρφί στο κεφάλι με αυτό το μενού γευσιγνωσίας, δίνοντάς μας μια ιδέα για την εφευρετικότητα και την πρωτοτυπία των πιάτων που προσφέρονται σε αυτό το ιταλικό εστιατόριο, το οποίο σίγουρα δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
Επίσημη ιστοσελίδα
damigiana-paris.com
