Κάτω από τις εσοχές μιας πρώην πυριτιδαποθήκης, απομεινάρι του Fort d'Issy-les-Moulineaux, βρίσκεται ένα εστιατόριο που έχει κερδίσει την εύνοια γευσιγνωστών από κοντά και μακριά. Εδώ βρίσκεστε στο άντρο του σεφ Alexis Voisenet, την υλοποίηση ενός σχεδίου που ονειρευόταν, σκεφτόταν από καιρό και τώρα υλοποιήθηκε. Το Maison Avoise είναι μια καλή, φιλική διεύθυνση που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα. Για όσους πιστεύουν ότι ένα γκουρμέ εστιατόριο είναι συνώνυμο μιας κλισέ, αποπνικτικής ατμόσφαιρας, αυτό το σημείο είναι εδώ για να διαλύσει αυτή την προκατασκευασμένη αντίληψη. Θα ανακαλύψετε ένα μέρος που σας προσκαλεί να απολαύσετε κορυφαία γαστρονομία χωρίς να παίρνει τον εαυτό του πολύ στα σοβαρά, με το πρόσθετο πλεονέκτημα της εξαιρετικής σχέσης ποιότητας-τιμής.
Στην τραπεζαρία, στην κουζίνα, ακόμη και πίσω από το μπαρ, με τα χρόνια ο Alexisέχει συγκεντρώσει την ομάδα των Avengers του εστιατορίου, οι οποίοι μαζί δημιουργούν το πνεύμα του Maison Avoise. Μπείτε μέσα και γρήγορα θα σας κερδίσει το κομψό περιβάλλον και η χαλαρή ατμόσφαιρα. Στο μπροστινό μέρος του εστιατορίου, μια εξωτερική βεράντα είναι βέβαιο ότι θα σας δελεάσει με τον καλό καιρό. Στην τραπεζαρία, μια φωτεινή σκεπαστή βεράντα λειτουργεί ως καταφύγιο. Στην ταράτσα, το εστιατόριο διαθέτει τον δικό του λαχανόκηπο, ο οποίος αξιοποιείται τόσο στην κουζίνα όσο και στο μπαρ.
Σας συμβουλεύουμε να φτάσετε νωρίς, ώστε να μπορέσετε να σταματήσετε στον πάγκο στην είσοδο για να απολαύσετε ένα απεριτίφ (με ή χωρίς αλκοόλ), συμπεριλαμβανομένων των κοκτέιλ που φτιάχνει κατά παραγγελία ο Charles από επιλεγμένα αποστάγματα και προϊόντα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθίσετε στον πάγκο και να ρίξετε μια ματιά στα μπουκάλια που εκτίθενται: θα δείτε ετικέτες που δεν έχετε συνηθίσει να βλέπετε.
Μιλώντας για εκλεκτές ετικέτες, απέναντι από το μπαρ θα βρείτε μια κάβα κρασιών, γεγονός που σας λέει ότι οι οινόφιλοι θα βρουν εδώ εξίσου πολλά για να αγαπήσουν με τους λάτρεις της mixology. Και για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, το απεριτίφ είναι επίσης η ιδανική στιγμή για να τσιμπήσετε μερικά γκουρμέ τάπας, όπως ένα εκπληκτικό πατέ χωρίς χοιρινό που φτιάχνεται με φραγκόκοτα, μοσχάρι, φουά γκρα και φυτική γλυκερίνη, ή ένα εξαιρετικά λιωμένο στο στόμα φουά γκρα με Armagnac (το οποίο μπορείτε να προπαραγγείλετε για την εορταστική περίοδο!).
Στη μετάβαση από το μπαρ στην τραπεζαρία, μια μεγάλη ανοιχτή κουζίνα προσφέρει θέα στην ταξιαρχία εν δράσει. Η σίγουρη, οργανωμένη ομάδα δίνει τον ρυθμό και τα πιάτα ρέουν ομαλά από την κουζίνα στην τραπεζαρία, όπου οι επισκέπτες συνομιλούν ζεστά με τους οικοδεσπότες τους, οι οποίοι παρουσιάζουν τα διάφορα πιάτα με απλότητα και πάθος. Περνάμε μέσα από αυτές τις σκηνές ζωής καθώς οδηγούμαστε στο τραπέζι μας. Εκεί, μας περιμένει μια παιδική ανάμνηση: ένα origami σε σχήμα pouêt-pouêt, που περιέχει το μενού.
Οι τιμές εδώ είναι σχετικά προσιτές για μια διεύθυνση αυτού του επιπέδου: περιμένετε να πληρώσετε 64 ευρώ για ένα μενού 4 πιάτων, 89 ευρώ για ένα μενού 6 πιάτων και ένα μενού μεσημεριανού γεύματος με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο που κοστίζει 45 ευρώ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Υπάρχουν αρκετά για να καλύψουν όλα τα βαλάντια και να κάνουν τηγαστρονομική εμπειρία πιο προσιτή σε όλους.
Καθώς η γευσιγνωσία εξελίσσεται, ανακαλύπτουμε μια εξαιρετικά τεχνική, τολμηρή κουζίνα, καρπό της εμπειρίας και της τεχνογνωσίας της ομάδας, χωρίς να παραπέμπει σε επίδειξη ή να μετουσιώνει τα καλά προϊόντα. Ο διάβολος κρύβεται στη λεπτομέρεια, τόσο εντός όσο και εκτός πιάτου, γιατί όλα έχουν ένα ανέκδοτο. Τα πιάτα παρουσιάζονται με νηφάλιο, εμπνευσμένο ύφος, με έμφαση στα ουσιώδη και όχι στις λεπτομέρειες, ώστε να μας εκπλήσσουν περισσότερο όταν τα δοκιμάζουμε.
Ξεκινάμε με ένα μικρό ορεκτικό που απεικονίζει το κόλπο του σεφ και της ομάδας του: ένα εμπνευσμένο από τη Vendée pre-fou, φτιαγμένο από ψωμί της προηγούμενης ημέρας που έχει αποξηρανθεί στο φούρνο για να γίνει νέο αλεύρι, με ένα φοντύ με πράσο καρυκευμένο με μια σπιτική βινεγκρέτ εμποτισμένη με βατόμουρα από τον κήπο της κουζίνας. Με την πικάντικη σπιρτάδα της, αυτή η εισαγωγή αφυπνίζει τους γευστικούς κάλυκες. Ακολουθεί ένα amuse-bouche με τα καρότα σε όλες τους τις μορφές, με ένα πορτοκαλί καρότο πουρέ και καλούπι που χρησιμεύει ως εμπόδιο για τις κόκκινες πίκλες καρότου. Με το πρώτο χτύπημα του πιρουνιού, το φράγμα υποχωρεί και ένας χυμός από καρότα ξεφεύγει. Αυτό δίνει τον τόνο: στις κουζίνες του Maison Avoise, χρησιμοποιούμε τα πάντα, και στη γευσιγνωσία μας, ξέρουμε ότι θα διασκεδάσουμε.
Σας απαλλάξαμε από τον κόπο να ανακαλύψετε μια κουζίνα που επεξεργάζεται τα καλά προϊόντα με μεγάλη τεχνική επιδεξιότητα χωρίς να τα μετουσιώνει. Για αρχή, η Madrague είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των καλοφαγάδων που είχαν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν και θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των θαλασσινών. Σχεδιασμένο ως μια θαλάσσια εκδοχή ενός fromage de tête, διαθέτει ένα πατέ οστρακοειδών από μύδια bouchot και μύδια ξυράφι, το οποίο ολοκληρώνεται με μια σάλτσα ravigote για πρόσθετη φρεσκάδα και περιβάλλεται από ένα γαλάκτωμα από το χυμό όλων των οστρακοειδών, ενισχυμένο από την παρουσία σαφράν, η υφή του οποίου θυμίζει έναν υπέροχο αφρό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα από τα αστέρια του μενού.
Στο κυρίως πιάτο, μας περιμένει άλλος ένας headliner και δεν υπήρχε περίπτωση να το χάσουμε. Το πιάτο-υπογραφή του Maison Avoise είναι αυτό που, στα μάτια του σεφ, ενσαρκώνει τα επιτεύγματα και την καριέρα του. Αυτό το αυτοβιογραφικό πιάτο είναι τα γλυκάδια. Είναι ένα πιάτο άνεσης και γενναιοδωρίας. Αυτό το ευγενές προϊόν, δουλεμένο με τον τρόπο του Alexis Voisenet, μας παρουσιάζεται ολόκληρο, διατηρημένο σε βούτυρο και καπνιστό για να απορροφήσει τα αρωματικά βότανα από τον λαχανόκηπο.
Για άλλη μια φορά, δεν κρύβουμε το προϊόν, το αναδεικνύουμε και μας αρέσει η απαλή υφή και ο σεβασμός στην αυθεντικότητα που αντιπροσωπεύει αυτό το πιάτο, το οποίο ο σεφ θεωρεί κληρονομιά του. Και επειδή η κουζίνα είναι τόσο προνοητική, τα γλυκάδια συνοδεύονται από μια κρεμώδη σάλτσα κρεμμυδιού και μια coulis από τα ίδια βότανα που χρησιμοποιούνται στο καπνιστήριο, καθώς και από κρεμμύδι confit γεμιστό με κεφτέ από γλυκάδια με βότανα, που προσθέτει μια πινελιά γλυκύτητας στο πιάτο. Όλο το πιάτο περιχύνεται με ένα jus μοσχαρίσιου κρέατος που έχει μαργαριταριστεί με το λίπος από το μαγείρεμα.
Για όσους δεν είναι λάτρεις των εντόσθιων, θα σας πάμε στη θάλασσα. Εκείνη τη μέρα, το μενού περιλάμβανε γλώσσα meunière. Το Maison Avoise βρήκε για άλλη μια φορά τον τρόπο να αναγάγει αυτή τη σπεσιαλιτέ σε γαστρονομικό επίπεδο, διατηρώντας παράλληλα αυτό που την κάνει τόσο αγαπητή στους λάτρεις αυτού του μεγάλου κλασικού πιάτου. Τα φιλέτα γλώσσας τυλίγονται σε σπείρα, που παίρνει τη μορφή Bernards l'Ermine, φωλιασμένα σε ένα κρεβάτι από σπανάκι με βούτυρο φουντουκιού και καλυμμένα με γλάσο από χυμό λεμονιού. Η σάλτσα παρασκευάζεται με την εκμετάλλευση του φυσικού κολλαγόνου που υπάρχει στο ψάρι, με ένα τραγανό tuile από την πέτσα. Τίποτα δεν χάνεται, τίποτα δεν δημιουργείται, όλα μετασχηματίζονται - ο νόμος του Lavoisier ισχύει και στη μαγειρική.
Για να συνοδεύσει τα πιάτα, ο Alexis Voisenet αποτίει φόρο τιμής στη γιαγιά του με μια σπεσιαλιτέ που σημάδεψε τα παιδικά του χρόνια, τα μήλα Jacqueline, μια συγκινητική πινελιά που συμβάλλει στην προσωπικότητα του χώρου. Πιάτο με πιάτο, το Maison Avoise τηρεί την υπόσχεσή του και μας συνηθίζει σε ένα ορισμένο επίπεδο δημιουργικότητας και τεχνικής με βιωματική διάσταση. Υπάρχει ακόμη η δοκιμασία του επιδόρπιου: πώς καταφέρνει το εστιατόριο να παραδώσει το τελικό μπουκέτο;
Για τους σοκολατόφιλους, είναι μια ευκαιρία να εκπλαγείτε από τον συνδυασμό κάπαρης, ελιών και κακάο, που ενισχύει τις νότες σοκολάτας, που μαλακώνουν από ένα σορμπέ σοκολάτας γάλακτος και συνοδεύονται από μια cassolette στην οποία βρίσκουμε μια σάλτσα που τρώγεται έντονα με σοκολάτα, και πάλι ενισχυμένη από φρέσκια κάπαρη και ελαιόλαδο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να μας εμπιστευτείτε με κλειστά μάτια, και δικαίως, αν είστε οπαδός του twist σοκολάτας και αλατιού.
Σε μια κομψή κουτάλα, που πιθανώς απηχεί το roof garden, μας παρουσιάζεται πρώτα μια madeleine καλυμμένη με πραλίνα φουντουκιού για να "καλύψει τον ουρανίσκο με ένα ελαφρύ στρώμα λίπους" που μαλακώνει την οξύτητα του φρουτώδους επιδόρπιου. Ακολουθεί ένα πούρο από τούλι καστανιάς τυλιγμένο γύρω από ένα σορμπέ πορτοκάλι αίματος και ένα σιφόνι faisselle, το οποίο συνεχίζει τη μετάβαση στο κυρίως πιάτο, το οποίο βασίζεται στα εσπεριδοειδή, με το χέρι του Βούδα, λευκό λεμόνι περγαμόντο, χυμό limoncello, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και φουντούκια, καθώς και νύξεις πικάντικου γαλακτώματος. Με αυτό το πιάτο, τελειώνουμε το γεύμα μας όπως το ξεκινήσαμε, με μια υπενθύμιση του καρότου που απολαύσαμε στην αρχή του γεύματος. Ο κύκλος μας έκλεισε, ερωτευτήκαμε!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 10 Δεκέμβριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Σπίτι Αποφύγετε
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Πρόσβαση
Σταθμός μετρό Mairie d'Issy (γραμμή 12)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.maisonavoise.com
Περισσότερες πληροφορίες
Βρίσκεται σε απόσταση 20 λεπτών με τα πόδια από το σταθμό Mairie d'Issy του μετρό, ενώ σε κοντινή απόσταση υπάρχει χώρος στάθμευσης.
