Στο τέλος μιας γοητευτικής πλακόστρωτης αυλής, αυτής του Centre de danse du Marais, βρίσκεται το GrandCœur, η παριζιάνικη διεύθυνση του βραβευμένου με τρία αστέρια σεφ Mauro Colagreco. Μπορεί τα αστέρια να μην είναι στο μενού εδώ, αλλά η απόλαυση δεν είναι μικρότερη για τα μάτια και τους γευστικούς κάλυκες.
Το GrandCœur προσφέρει ένα θερμό καλωσόρισμα στους επισκέπτες του σε ένα ιστορικό περιβάλλον ιδανικό για φθινοπωρινές συναντήσεις. Με ψηλά ταβάνια, εκτεθειμένη λιθοδομή και αιωνόβια δοκάρια, χυτοσιδηρά καλοριφέρ που ανάβουν αμέσως μόλις μπει ο χειμώνας, μαρμάρινα τραπέζια, καθρέφτες με τρυπημένες αποχρώσεις και παράθυρα με εικόνες που ανοίγουν στη μεγάλη βεράντα - ηλιόλουστη το καλοκαίρι, σκεπασμένη το χειμώνα- πρόκειται για μια διεύθυνση που μοιάζει να έχει βγει κατευθείαν από το χρόνο.
Αναπαυτικά κουλουριασμένοι σε ένα βασιλικό μπλε βελούδινο καναπέ, ανακαλύπτουμε ένα μενού που δίνει την τιμητική του στα μεγάλα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, και πιο συγκεκριμένα της αστικής κουζίνας. Όπως η ρεμουλάδα καβουριού, σέλινου, πράσινου μήλου και άνηθου (23 ευρώ), που μπορεί να φαίνεται εκτός εποχής, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα ελαφριά, ακριβώς ό,τι χρειαζόμασταν, δεδομένων των πιάτων που επιλέξαμε για το υπόλοιπο γεύμα.
Επειδή αυτή τη στιγμή, μέχρι να έρθει ο ζεστός καιρός - γύρω στα μέσα Μαρτίου - υπάρχει ένα πιάτο στο GrandCœur που δεν πρέπει να χάσετε: το pot-au-feu. Σύμβολο της οικογενειακής συντροφικότητας και της γνήσιας ευχαρίστησης του να το μοιράζεσαι με φίλους, το pot-au-feu του GrandCœur είναι το απόλυτο comfort food. Αν ανατρέξουμε στις ρίζες του πιάτου, κατά τον Μεσαίωνα, το pot-au-feu τάιζε τις οικογένειες των χωρικών για αρκετές ημέρες!
Το pot-au-feu του Mauro Colagreco κοστίζει 45 ευρώ ανά άτομο και σερβίρεται για έναν επισκέπτη ή για όλο το τραπέζι - έως 8 άτομα. Είναι αδύνατο για έναν σεφ με αστέρι Michelin να προσφέρει ένα απλό pot-au-feu. Γι' αυτό στο GrandCœur, το pot-au-feu σερβίρεται σε δύο πιάτα. Το πρώτο πιάτο είναι ένα κονσομέ με βερμικέλια που σερβίρεται σε ένα όμορφο πιάτο σούπας με παλιομοδίτικη γοητεία, συνοδευόμενο από ένα μεγάλο κόκκαλο με μεδούλι με σκόρδο και φρυγανιά με δεντρολίβανο. Μια καλή αρχή.
Στη συνέχεια, έρχεται η ώρα για το δεύτερο πιάτο, με το ίδιο το pot-au-feu, που σερβίρεται (πολύ) γενναιόδωρα σε ένα καυτό χυτοσιδηρό σκεύος, τοποθετημένο απευθείας στο τραπέζι, όπως ακριβώς και στο σπίτι. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι απείρως τρυφερό, ορισμένα κομμάτια είναι σχεδόν ζαχαρωμένα από τον μακρύ χρόνο σιγομαγειρέματος, και για την πρωτότυπη ανατροπή που μόνο θα μπορούσαμε να ελπίζουμε από τον σεφ Colagreco, το πιάτο συνοδεύεται από διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα - μεταξύ των οποίων μια πράσινη σάλτσα μαϊντανού και τουρσιά λαχανικών.
Σερβιρισμένο για ένα άτομο, το pot-au-feu θα μπορούσε εύκολα να ικανοποιήσει δύο. Ειδικά καθώς το αρνί κονφί (€35) σερβίρεται επίσης γενναιόδωρα, συνοδευόμενο από γλυκοπατάτα, χουρμάδες και μια σάλτσα μαύρου σουσαμιού που περιηγείται έξοχα στον κόσμο του γλυκόξινου και του umami. Αρκεί να πούμε ότι δεν έμεινε χώρος για επιδόρπιο - και αυτό είναι κρίμα.
Το όνομα τα λέει όλα: το GrandCœur είναι μια διεύθυνση με μεγάλη καρδιά.
Θέση
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Πρόσβαση
M° Hôtel de Ville
Επίσημη ιστοσελίδα
www.grandcoeur.paris
